糖

提炼蔗糖的历史可上溯到远古时期。最先种植甘蔗的是印度人。古希腊人将糖叫作“印度盐”，古罗马人则称之为“印度蜜”。

可能在十字军东征时，基督教徒将糖带回西方。经证实，12 世纪，西西里岛曾有一些加工“蜜甘蔗”的磨房。

很早以前，中国人就掌握了提炼蔗糖的技术，而且能够精制成白糖。这在西方是很晚的事情。

当英国人对欧洲大陆实行封锁时，拿破仑坚持要法国自己生产糖，即从甜菜提取糖。1812 年 1 月 2 日，拿破仑高兴地获悉，企业家邦雅曼·德莱赛尔在帕西工厂成功地从甜菜中提炼出糖。当天，拿破仑亲自到帕西工厂视察，

当即决定建立皇家作坊，并划出 60 万阿邦（约合 50 万英亩）土地种植甜菜。在德莱赛尔之前，许多科学家也做过同样的试验。其中有德国化学家马

格拉夫，他于 1747 年从甜菜中提取了白糖；法裔德国人阿夏尔于 1799 年将甜菜糖样品进贡给了弗里德里克. 纪尧姆二世。但是，化学家一致认定，从甜菜提炼糖成本高，不合算。

在很长一段时间里，人们需要用撕裂块根组织的方法提取甜菜汁，这样得到的甜菜汁不纯，制出的糖质量差，且效率低。1864 年，摩拉维亚制糖商， 法国人罗伯尔采用浸入法提取甜菜汁，不需撕裂块根组织。他将块根浸入水中，使水渗入块根组织，吸蓄糖分，由此得到甜菜汁。

甜菜汁的加工程序很复杂，要经过提纯、浓缩、结晶、精制等几道工序。19 世纪以来，制糖工业得到很大发展。全世界的糖产量从 18 世纪的几万吨增长到今日的近亿吨，其中三分之二是蔗糖。