天下第一香

公元 1355 年，元末农民起义领袖朱元璋，率兵攻打太平府时，曾屯兵驻扎在和州历阳（今安徽和县城内）。

这时正值仲春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱众将领谈论军事。大将常遇春怒目视之，气得直想发怒。每天黎明时分，麻雀就叫得更凶，扰得朱元璋翻来覆去无法安睡。朱元璋的妻子马秀英见麻雀如此猖撅，害得丈夫睡不好觉，使命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将射下的麻雀剥净皮毛，除去五脏，放在油锅里炸焦。马秀英还叫士兵们把它吃掉，以解心头之恨。

谁知，众士兵吃后都说油炸过的麻雀味道鲜美，极好吃。马秀英听说后也试着尝了一口，果然，味道香酥适口。于是，她就又在炸雀里加进一些佐料，放入锅里熏制，打算留给朱元璋好好尝一尝。

朱元璋被桌上香味扑鼻的食物吸引了，好奇地问：“这是什么菜？”马秀英眨着眼睛笑道：“这是‘油炸麻雀’。”朱元璋听罢，随即吃了一点试试，这一吃不要紧，朱元璋一时食欲大增，竟吃了个盘底朝天，还连连拍案叫道：“好个‘油炸麻雀’！”

后来，朱元璋当上皇帝，马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，觉得味不随口，又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些来吃。朱元璋吃过后，夸油炸麻雀是“天下第一香”。

于是，安徽和州炸麻雀由此而得名，并一直流传至今，现已列入《中国菜谱》之中。