人造黄油

人造黄油是世界上最早的人造食品。在欧洲工业革命期间，许多人离开土地，涌向城市和工厂，致使城市的人口迅速增长，人们食用的动物脂肪供不应求。为了解决这个问题，拿破仑三世命令一个叫梅热一穆里兹的法国化学家制造一种廉价的奶油，以帮助“增加全国的库存食品”。这位化学家于1869 年发明了人造奶油，因为这种奶油在颜色上像珍珠，他给这种奶油起名为“珍珠”。但这种奶油并不适合人们的口味，产品难以推销。

后来，梅热一穆里兹对人造奶油进行了改进，他用脂肪加上牛奶、少量的水和一种特殊成份，造出了人造黄油，并获得了专利。

1883 年，梅热—穆里兹在英国去世。去世之前，他把人造黄油的秘密告诉了荷兰的一位奶油商人简·朱金和郭利·朱金两兄弟。这两兄弟开办了一个奶油公司，开始大量地生产人造黄油，其产品十分受欢迎，公司因此日益兴隆。

由于对人造黄油需求的增长造成了牛和其他动物脂肪的短缺，制造人造黄油的原料逐步发生了重大变化。人们开始用代用品生产黄油，主要是从向日葵子、大豆以及其他产油植物中提取所需的原料。起初使用这些代用品遇到过困难，由于 1910 年发明了加氢法（加入氢元素使脂肪变硬）问题就解决了。以后，又在人造黄油中加进了维生素 A 和维生素 B，使之更像奶油。

按照梅热—穆里兹的理论，人们能直接把植物转变成有营养的、好消化的人类食物，这一理论已为后人的实践所证实。现在已经发明了完全不含奶的奶油代用品，甚至有一种称为“普兰尼尔”的纯植物牛奶。这些人造食品的生产，无疑对解决人类食物来源具有重要意义。