二、饮食的现代化

我国广大人民的饮食，当前处于温饱型阶段，以粮食、蔬菜为主，面食为主，肉蛋奶偏少、付食偏少。但热量基本满足人体及活动的要求。从前景上看，我国地域辽阔、物产丰富，可以建立良好的饮食结构；我国人民饮食以粮食为主，下一步抓好蔬菜、瓜果的种植、供应工作，适当增加肉蛋奶的比例。将可防止发达国家的肥胖症，心血管系统疾病。我国的食疗传统有很好的开发前景。不仅日常饭菜制作时可制作一些食疗食品，而且可商品性开发有关的成品和半成品。随着生活消费水平由温饱型向小康型过渡，我国人民的人均占有粮、肉、蛋、奶、鱼在本世纪末可分别达到 425 千克、25 千克、

12.5 千克、25 千克、10 千克。传统的烹调技艺日益普及到家庭日常饭菜和节日饭菜制作之中，满足人民越来越高的美食需求。

传统的烹调技术在开放社会、商品社会、第三产业长足发展的社会有很好的商业性开发前景，中国饭菜不仅受到来华旅游、访问的各国人士的青睐， 而且已经在世界各地生根开花。当然，我们必须进一步克服中国人在吃饭上花大钱和占用时间太多的陋习，提倡节约，适当发展便餐、快餐以适应快节奏的现代社会的需要。我们还要采用现代化科学技术，改掉不合理的烹调技术，去掉不科学的添加剂，力求减少营养损失，力求营养成分合理，减少加工过程中的有害物质；我们还要积极开发、利用现代化新炊具和食品加工、储藏手段。如煤气，不锈钢，铝制炊具，各种食品加工机器和加工技术，清洗和消毒机器的技术，冰箱储藏技术，食品保鲜技术，新型包装等等；还要发展新的食品种类。