大马哈鱼

学名鲑鱼，鱼钢、鲑鱼科，属冷水性、大型溯河性鱼类，是世界名贵鱼类之一。分布在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海为最多。每年夏秋返回淡水河里产卵、繁衍后代。主要出产国有美国、加拿大、苏联、日本、朝鲜、中国等。根据溯河洄游的时间，可将它们分为夏大马哈鱼和秋大马哈鱼两类。大马哈鱼体侧扁呈纺锤形，背面黄绿，腹面银白色，头长，眼睛和嘴巴很大，身体匀称，十分漂亮。一般体重3.5公斤，最大达5公斤以上。我国黑龙江省有大马哈鱼之乡的美称，有4个种，均属秋大马哈鱼，即驼背大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、台湾大台哈鱼和大马哈鱼。以后者产量为最高，享誉世界。它们的幼体在海中生活4至5年。当性成熟后，于每年9至10月份，由鄂霍次克海经库页岛、鞑靼海峡成群结队进行溯河洄游。它们凭借特殊的皮肤感觉及灵敏的嗅觉器官，以每昼夜40至50公里的速度，游历三千公里，回到久别的故乡——黑龙江。溯河距离达200公里，直至上游呼吗河，具有极高的反巢能力。在溯河洄游过程中，秋大马哈鱼体色发生明显的变化，并在体侧出现十余条紫红色纵行斑纹的婚彩，雌鱼颌下伸长呈鸟喙状。到达产卵地则整体变得暗淡。在即将产卵时，雌鱼侧扁游泳，不断地用尾鳍拨打沙砾，借助水流的冲击形成一个直径1.5米、深0.2米的沙坑——卵窝。雌鱼产卵（约4500粒），雄鱼排精，于卵窝内受精。受精后，雌鱼和雄鱼再共同用尾鳍拨动沙砾，将卵埋在下面，然后守卫在产卵窝周围，为未见面的子女放哨，尽繁衍子女的职责。在长途溯河洄游的筑窝、产卵的过程中，它们顾不得自己，也不再进食，因而精力耗尽，遍体创伤，在没有同子女见面的时候，便悄然辞世。受精卵经一冬低温孵育，到翌年春天冰雪融化时才孵出仔鱼，在产卵场停留1至2个月，待卵黄囊消失后开始索食，并沿江而下，游向茫茫大海。四年后，又如父母一样溯江而上，返回故乡，繁衍后代。大马哈鱼为世界名贵经济鱼类。其肉素以色泽嫣红、鲜香溢口、营养丰富而著称于世。除鲜食外，盐渍、熏制，均另有风味。大马哈鱼子，比肉更加名贵。制成的鱼子果酱嫣红透明，大如樱桃，色似琥珀，形如珍珠，闪闪发光，色香味俱佳。大马哈鱼皮，细密柔韧，是制作精美的乌拉靴、钱包、灯罩等的上等材料。产于我国的秋大马哈鱼是鱼类中洄游路线最长的种群，在其生态特性上，具有很重要的学术研究价值。