二、饮食文化

（一）印度食俗古今谈

印度虽然没有什么典型的饮食，不过他们比欧洲人更加喜欢吃大米、蔬菜和调味品。北印度人觉得南印度人的食物难以下咽，而南印度人也不爱吃北印度人的食物。有些人吃鱼、肉和蛋类；很多人宁愿饿死而不肯吃牛肉， 而另外一些人却没有这些禁忌。所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物味道的好坏，而主要是由于宗教信仰的原因。同时，由于地理条件各地千差万别，饮食也千差万别，丰富多彩。

印度食物多种多样，早在印度河文明时期，人们就以小麦、大麦等为主食，以肉类、鱼类、蛋类和各种水果等为副食，同时也种植蔬菜、瓜果和油料作物。

在吠陀时期，除大量食用上述食物外，有烙饼、布洛塔、阿布巴、格冷坡、耶瓦吉等比较讲究的食物。在《梨俱吠陀》中虽然没有提到大米，但在后来的《阿闼婆吠陀》中提到了五种大米。有的史书还记载，当时有把牛奶或芝麻同米饭混在一起的吃法。可见当时大米是人们的主要粮食之一。雅利安人初到印度时，仍以狩猎为主，不善于农业，故吃肉较多。在《梨俱吠陀》中提到“用马、牛、羊等肉向火神祭祀”的事情，直到吠陀后期，据《百道梵书》中记载，还有“招待客人要杀一只羊或杀一头水牛”的风俗，以后随着农业的不断发展，肉的重要性逐渐减少。虽然也有禁止食肉之俗，例如《百道梵书》记载：“谁吃什么肉，死后他将变成什么，而最后被吃。”所以到了后来，祭祀活动有所减少，食素者增多，食肉者减少。

在史诗时期，对于食素更加重视。例如毗湿摩向坚战强调指出：“一个人要想美丽，长寿，力大无比，智慧聪明，记忆力强，那么他应该不杀生。” 这说明了食素的重要。后来佛教和耆那教也宣传净化食物，禁止食肉。著名的阿育王（公元前 3 世纪）特地颁布了限制杀生的法律。他自己以身作则， 厨房里不做肉食。虽然法律规定如此，但实际上食肉者仍大有人在。在《本生经》中就有吃鱼的记载，并且有了做干肉和储存肉的方法，干肉在当时是很受欢迎的，不少人爱吃干肉。据有的史书记载，当时为了招待客人，肉是必不可少的。至于粮食的种类也很多，在《利论》中除了提到小麦、大麦、水稻以外，还提到了高斗（一种粗粮）、印度黍、菜豆等农作物，这些在当时都普遍生产，已成为人们的主要食粮。

笈多王朝时，中国僧人法显提到：人们一般食素，大多数人以大米、小麦、大麦等作为主要口粮。当时已出现了各种甜食，例如古德维迦尔、莫德醒德等等。每逢节日庆祝，还做些巴耶希吉鲁、昌德格、希柯里刮等特别食物。当时的主要调料有盐、辣椒、丁香、豆蔻等。

公元 7 世纪时，玄奘提到，食物丰富，牛奶、黄油比比皆是，白糖、红糖已很普遍，芝麻油、菜籽油被广泛食用。

今天印度的食物，随着社会的发展而变得更加丰富。北部的主食以面食为主，面食的花样繁多；南方以大米为主，米食的种类也层出不穷；沿海地区盛产鱼虾，并以此为副食；内陆地区则以肉类、蛋类为主要副食。当然， 印度教徒绝不吃牛肉，穆斯林绝不吃猪肉。印度的主食与副食尽管花样繁多， 变化无穷，但却有个共同特点，即带有辣味或甜味，有些很辣，有些很甜， 不习惯的人难于下肚。最引人注意的是饭菜的调料很多，主要是咖哩粉。常

用的香料和佐料有：阿魏、姜黄、生姜、大蒜、茴香、肉桂、小豆蔻和丁香等。配制得当的咖喱鲜美可口，助长食欲，有益于健康。但有些不习惯的外国人，初闻此味，则捂鼻而去，甚至还会呕吐。