鱼之属

台湾四面环海，热潮所经，鱼类之多，不可计数，而有咸水、淡水之分。淡水者生于溪涧，或畜池沼，而咸水则取诸海者也。捕鱼之器，有网有罟， 有缯有■，有縺有箔，乌鱼旂者亦谓之藏。每岁捕鱼之时，向官给发，曩皆有税。光绪三年，巡抚丁日昌乃奏除之，民以为惠。塭者，筑隄海滨以养鱼者也，曩亦有税。十四年，清丈之后，乃降于下则之园，而第为天地人三等。

台南沿海素以畜鱼为业，其鱼为麻萨末，番语也。或曰，延平入台之时，泊舟安平，始见此鱼，故又名国姓鱼云。郡治水仙宫之前，积水汪洋，帆樯上下，古所谓安平晚渡者，则台江也。自道光以来，流沙日积。淤蓄不行，人民给以为塭，税轻利重，继起经营。其大者广百数十甲，区分沟画，以资蓄泄。至今台江之迹，仅见港道一条，以通安平而已。夫养鱼之业，起于台南， 南自凤山，北至嘉义，莫不以此为务。信乎天时之所锡，而地利之所兴也。澎湖群岛错立，以海为田，岁之凶稔，视鱼丰啬，故其民衣食之源，皆资于此。然捕鱼之法，尚未启明，苟能研求其理，精良其器，以从事海国，尤为无疆之利。唯台湾之鱼，多属土名，兹特列其雅驯者；其不详者，乃以土名释之。

鲳 有黑、白二种。鳜

鲈鲥鳁

鲨 有十余种，大者至千余斤，肉粗而翅极美，消售外省，东港、澎湖所产较多。

鲸 俗称海翁。重万斤，舟小不能捕。时有随流而入，毙于海澨者，渔人仅取其油。

鲂 有十种，锦舫身圆，有花点，大者三四百斤。鲦 长约寸余，色白。

• 比鲦尤小，色纯白，刺弱。或名饲儿饭，以孩提食之，毋忧骨硬也。鳊 身薄，晒干炸之，味尤香美，凤邑较多。

■■ 为海鱼之最佳者，重十余斤。皮润微黑，身无鳞刺，仅一脊骨， 骨亦脆。肉美味甘，作脍尤好。每冬初则至，晚春始稀。然唯台南澎湖有之， 他处未见。或曰，延平入台之后，某都督以此鱼进，因不识其名，故锡为都督鱼，台音与■■相似。

乌鱼 即《本草》之鲻，有江鲻、河鲻二种。台南六七月间，塭中所饲者上市，长及尺，无卵，味腥，则江鲻也。故老多言乌鱼产于黄河，避寒而来，则河鲻矣。每年冬至前十日，则至安平，味美，卵肥，谓之正头乌。自是而南，至于恒春之枫港生卵，至后而来，则瘦而味劣，谓之回头乌。过是则不见矣，故又名曰信鱼，谓其来去不爽也。各港俱有，唯安平、东港最多， 每来时团结海中，高出水面，渔者以篙击散，方可下网，一举辄数千尾。乌鱼之卵，结为一胎，略分为二，长及尺，重十余两，渍盐曝干，以石压之至坚，可久藏。食时濡酒，文火烤之，皮起细胞，不可过焦，切为薄片，味极甘香，为台南之珍羞。敏鱼 俗称■鱼。春冬盛出，重二十余斤，台南以鱼和青檨煮之，味极酸美。

虎鱼 状如虎头，巨口无鳞，长不盈尺，肉嫩而美。飞乌 状如江鲻，有翅能飞。

海鲤 俗称红膏鲤。

赤■ 色红，如海鲤而大，春夏盛出，基隆最多。银鱼

黄鱼

■鱼

■鱼 生海滨泥中，长三四寸，色黑，善跳。俗称花■，以身有白点也。花■ 身有花点。

独鱼 大如掌，皮粗，晒干可磨木器。乌鲗 俗称木贼，一名黑鱼。

蝚鱼 状如黑鱼，而身长瘦，曝干味美，又有小者曰小卷，基隆较多。章鱼 状如乌鲗而大，澎湖较多。

沙蚕 生海泥中，状如蚕，晒干炸油，味美。沙梭 状如梭。

马鲛 状如■■，略小，味逊。金精 细鳞花点。

秋姑

三爵 身薄小，多刺。

金钱 状如花■，体薄多刺。花身

旗鱼 色黑，背翅如旗，鼻一长刺，大者二三尺，极坚利，重至六七百斤，泳水如飞。

蜈鱼 俗称海竖，首如豕，大至千余斤，尝于水面跃起，高及丈余，喷水如雪。

■鱼 状如章鱼，八足中有一足极长，腹大，无骨。海参 小琉球花莲港有产。

水母

河豚 肝脏有毒，食之致死。

鱼虎 俗称刺■，体圆口小，遍身有刺，毒不可食，唯张其皮为灯。

海龙 产于澎湖。首尾似龙，无足，长及尺，冬日双跃海滩。以之入药， 功倍海马。

海马 亦产澎湖，状如马，颈有鬃，四翅。渔人网之，以为不祥。

麻萨末 清明之时，至鹿耳门网取鱼苗，极小，仅见白点，饲于塭中。稍长，乃放之大塭，食以豚矢。或塭先曝干，下茶粕，乃入水，俾之生苔， 则鱼食之易大。至夏秋间，长约一尺，可取卖。入冬而止，小者畜之，明年较早上市，肉幼味美。台南沿海均畜此鱼，而盐田所饲者尤佳。然鱼苗虽取之鹿耳门，而海中未见，嘉义以北无饲者，可谓台南之特产，而渔业之大利也。

比目鱼 俗称贴沙。味美，状如鳊，上黑下白，唯身较狭长。龙舌鱼 状如舌。

白带鱼 亦名裙带鱼，无鳞。

铁甲鱼 鳞硬如甲，去皮方可食。

狗母鱼 长尺余，多刺，与酱瓜煮之，汤极甘美。鹦哥鱼 状如鲤，色绿，嘴尖曲，故名。

狮刀鱼 状如长刀，无鳞多刺，然味美。三牙鱼 色微黄，有三齿。

田鸽鱼 体圆。梳齿鱼 色黑花点，齿如梳，肚有毒，食之立死。龙尖鱼 澎湖多产，晒干尤美。

乌■鱼石首鱼

亦海鱼 色红。

安美鱼 细鳞味美。交网鱼

归秉鱼

牛尾鱼 状如牛尾。

五色鱼 产于基隆海中。（以上咸水） 鲤 俗称■。有红、黑二种，饲于池沼。鲫 产于溪中，或饲于沼，仲春最肥。 鲢 每岁自江西购入鱼苗，饲于池沼。 鲠 饲于池沼。

• 海产者尤大。

• 俗称国姓鱼，亦曰香鱼。产于台北溪中，而大嵙崁尤佳。鳗

  咸水亦有，别有芦鳗。产内山溪中，专食芦茅，径大及尺，重至数十斤，力强味美。

鳝 即■。台俗凡持观音斋者禁食之。草鱼 饲于池沼。

金鱼 畜于池中。

斗鱼 俗称三斑，产于溪沼，状如指，长二三寸，红绿相间，尾鲜红， 有黄点，性善斗。

涂虱 头扁身黑，长五六寸，产于溪沼。

涂鳅 似鳝而小，多涎，难握。（以上淡水）