一、淀粉

淀粉是一种白色粉末状物质，没有气味和味道，难溶于冷水，加热到 50

℃～60℃时能分散在水中，形成半透明的胶状体。淀粉遇单质碘显蓝色。淀粉是由碳、氢、氧三种元素组成的大分子化合物。组成淀粉的单元是

葡萄糖。葡萄糖分子是由碳、氢、氧三种元素共 24 个原子组成的（如图 10-1），化学式为 C6H12O6。许许多多葡萄糖分子按照一定的连接方式构成淀粉这种大分子化合物。可以用“项链”比喻淀粉分子，而“项链”上的“链珠”就是葡萄糖分子。这个“项链”是由同一种颜色和大小的“链珠”按照一定的连接方式构成的，但“项链”的长短不一。淀粉分子的化学式为（C6H10O5）n， n 值约为 200～1000，式量为图 10-1 葡萄糖分子模型 40000～200000。