二、油脂

油脂有固态、液态两种存在形式，均难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。油脂是由碳、氢、氧等元素组成的化合物。它是由长链的有机酸和甘油生成的，通常叫做甘油三酸酯。实际上油脂是多种甘油三酸酯的混合物，式量一般在 800 左右。