三、蛋白质

蛋白质也是一类大分子化合物，在水中可以分散成胶体。

蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。它的基本组成单元是氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸等。这些不同的氨基酸按照一定的顺序结合起来（如图 10-2），式量从几万到几百万。若仍以“项链”比喻蛋白质分子， 则这个“项链”是由许多颜色不同、大小各异的“链珠”构成的（如图 10-

3 表示蛋白质分子的一部分）。