清香鼻祖——杏花村酒

杏花村汾酒有着4000年左右的悠久历史。杏花村遗址位于山西汾阳杏花村镇东堡村东北方向，遗址堆积从新石器时代仰韶文化中期一直到商代形成8个阶段，真实地展现了汾酒从孕育到诞生的历史过程。南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入“二十四史”，使汾酒一举成名。

杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

杏花仙子酿造杏花村酒

很久很久以前，我国山西汾阳的杏花村叫“杏花坞”，每年初春，杏花坞到处盛开着杏花，非常好看。

杏花坞里有个叫石狄的年轻人，他膀宽腰圆，常年以打猎为生。初夏的一个傍晚，在村后子夏山狩猎归来的石狄正走过杏林，隐隐约约听到一丝低微的哭声从杏林深处传来。

石狄循声走过去，发现一个柔弱女子依树而泣，很是悲切。心地善良的石狄忙问情由，姑娘含泪诉说了家世，才知是因家遭灾，父母遇难，孤身投亲，谁知亲戚亦亡，故无处安身，在此哭泣。

石狄顿生怜悯之心，于是领其回村安置邻家，一切生活由石狄打点。数日后，经乡亲们说合，俩人拜天地结为夫妻。婚后，夫唱妇随，日子过得很甜美。

农谚道：“麦黄一时，杏黄一宿。”正当满枝的青杏透出玉黄色，即将成熟时，忽然老天爷一连下了十几天的阴雨。

雨过天晴，被雨淋得裂了口子的黄杏“吧嗒吧嗒”地落在了地上，没出一天的功夫，满筐的黄杏发热发酵，眼看就要烂掉了。乡亲们急得没办法，脸上布满了愁云。

夜幕降临，忽然有一股异香在村中飘荡。石狄闻着异香，既非花香，又不似果香。他推开了家门，只见媳妇笑吟吟地舀了一碗水送到丈夫面前，石狄正饥渴之时，猛地喝了一口，顿觉一股甘美的汁液直透心脾。

这时贤惠的媳妇才说道：“这叫酒，不是水，是用发酵的杏子酿出来的，快请乡亲们尝尝。”

石狄兴冲冲地赶忙请村民们来品尝，大家一尝，都连声叫好，纷纷打听做法，石狄媳妇便一五一十地告诉了乡亲们。随后，村民们争相仿效，酿造杏花酒。

从此，杏花坞有了酒坊，清香甘醇的杏花美酒也远近闻名。

原来，石狄救的这位姑娘是王母娘娘瑶池的杏花仙子，因不甘王母责罚，才偷偷飘落到下凡。杏花仙子见乡亲们遇到了困难，于是便用发酵的杏子酿出美酒，解了众人之急。

由于杏花仙子酿造的美酒香飘到了天庭，王母知道了内情，于是急命雷公电母寻迹捉拿，为上界的神仙们酿酒。

一个盛夏的午后，王母站在云端厉声喝道：“大胆杏花仙子，竟敢冒犯天规，偷下凡尘，罪在不赦！念你此番人间酿酒辛苦，快将美酒带回天庭供仙人饮用，如若不然，化尔为云，身心俱亡。”

杏花仙子听罢，不但不怕，而且还据理力争。王母一声令下，一声炸雷，闪电劈下。待炸雷闪电过后，杏花仙子已不见踪影。

从此，杏花坞一辈辈流传着杏花仙子酿酒的传说。每年到杏花开放的时节，村里总要下一场春雨。据说，那是杏花仙子思念亲人的泪水。

醇香的美酒总是伴随着美丽的传说，为我国古老的酒文化增添着独具风韵的酒之情怀。其实，杏花村酿酒早在几千年前就开始了，并留下了珍贵的遗址。

杏花村遗址位于山西汾阳杏花村镇东堡村东北方向，面积约15万平方米，地势北高南低。遗址第三、四、五、六阶段，分别发现了新石器时期仰韶文化晚期、龙山文化早期和晚期以及夏代的器具。这些古代遗物，真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程。

在杏花村遗址中，酒器品种和数量众多，除发酵容器小口尖底瓮外，还有浸泡酒料的泥质大口瓮，蒸熟酿酒用粮的甑、鬲等，盛酒器壶、樽、彩陶、罐以及温酒器等。

其中小口尖底瓮的外形整体成流线型，小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹。“酒”字本来就是酿酒容器的象征，甲骨文和钟鼎文中的“酒”字几乎都是小口尖底瓮，乃最早酿酒器的有力证明。

杏花村遗址第七、八阶段的商代器物中，酿酒器、盛酒器品种、数量显著增多，而且出现了商代早期的饮酒器玄纹铜爵。这些器物制作精美，色彩鲜艳，纹饰秀丽，工艺水平已较前几个阶段有了显著的提高，是商代青铜酒器中不可多得的艺术珍品。

商周时期是我国青铜文化的鼎盛时期，也是酒器形成期。商周青铜酒器并不是一般的日用品，而是一种重要的礼器，它反映了商周时期不可逾越的尊卑贵贱的等级，其纹饰、造型、铭文。不仅体现了当时的礼制观念，也体现了当时人们对美的追求，给后来的雕刻艺术、书法艺术带来了很大影响，是古代文化艺术史上的一个重要组成部分。

在同一地址中能够同时发现如此精美、如此数量多的酒器，至少说明两点：一是商代杏花村酒的数量明显增多，这一带饮酒风气很普遍；二是杏花村酒的质量明显提高，“美酒配美器”，酒器工艺水平的显著提高，必然地反映了酿酒工艺水平和酒品质量已经提高，在全国同时代酒品中已经达到了出类拔萃的水平。

商代是我国古代历史上第二个朝代，也是当时世界上屈指可数的文明大国之一。当时，农业生产达到了较高水平，农耕规模和粮食收获量迅速提高。青铜器特别是青铜酒品工艺精湛，式样考究，品类繁多，达到了当时世界的最高水平。

曲的发明和应用，使我国成为世界上最早将霉菌和酵母菌应用于酿酒生产的国家之一。制酒工艺的进步、酒类品种的增加和饮酒风气的盛行，都使商代酒类较前代有了突飞猛进的发展。

在这样的社会环境中，汾酒就从我国酒文化的母体中孕育诞生了。但商周时期的汾酒仍属于黄酒，同后世的蒸馏酒汾酒相比，度数显然要低，但它比仰韶文化时期的水酒度数要高得多。

杏花村遗址酿酒容器的发现，终于揭开了我国酒史神秘的面纱，向世人宣告：我国早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我国乃至世界上最古老的酒器之一，是中华酒文化的瑰宝，为探讨中华原始酒文化的起源找到了珍贵的标本，也为研究地球酒史找到了一把钥匙。

[旁注]

拜天地　我国婚礼仪式。又称拜高堂、拜花堂。举行婚礼时，新郎新娘参拜天地后，复拜祖先及男方父母、尊长的仪式。也有将拜天地、拜祖先及父母和夫妻对拜都统称为拜堂。唐代，新婚之妇见舅姑，俗名拜堂。

雷公电母　雷公是司雷之神，属阳，故称公，又称雷师、雷神。电母是司掌闪电之神，属阴，故称母，又称金光圣母、闪电娘娘。两神原来是管理雷电，但是自先秦两汉起，民众就赋予雷电以惩恶扬善的意义。

甲骨文　又称“契文”、“甲骨卜辞”或“龟甲兽骨文”，主要指我国商朝后期王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上刻的文字，殷商灭亡周朝兴起之后，甲骨文还延绵使用了一段时期，是我国已知最早的成体系的文字形式。

仰韶文化　我国黄河中游地区重要的新石器时代文化。因首先在河南省三门峡市渑池县仰韶村被发现，故被命名为仰韶文化。但仰韶文化以陕西关中为中心，东起山东，西至甘肃，北到河北，南抵江汉，在我国已发现上千处仰韶文化的遗址。

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杏花村人工谷物酒的出现，是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑，也是人类区别于动物，能够深刻认识自然、能动改造自然的光辉成果。

人工谷物酿酒的酿造从原料、器具到技术，都脱离了自然酒和猿酒的落后状态，而全部凝聚了人类的智慧和劳动。后世汾酒的色香味只是在仰韶文化时期汾酒基础上的发展、完善和提高，并无本质的区别，二者构成了顺承关系。