酒中泰斗——泸州老窖

泸州地处巴蜀，泸州酒的历史，与源远流长巴蜀酒文化密切相关。泸州老窖酒的酿造，聚天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开我国浓香型白酒之先河，更是我国酿酒历史文化的丰碑。

多年积累成就了泸州老窖大曲“四百年老窑飘香，九十载金牌不倒”的美誉。白酒专家给予“醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后尤香”的经典评述。

泸州悠久的酿酒历史

我国四川泸州地处四川盆地南缘，是四川盆地人类最早出现和聚居的地区之一，是有2000多年建置史的历史文化名城。泸州四周丘陵凹凸，温热的气候和充沛的雨水，孕育出果中佳品桂圆、荔枝，特别是酿酒的最佳原料糯高粱与小麦。

正所谓“清酒之美，始于耒耜”，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品。

据说巴人曾参加周武王伐纣，建立奇功，得到封赏。其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣。作为全球尹氏华人公认的先祖第一人尹吉甫，是《诗经》的作者之一，也是古江阳人。汉初毛公著《毛诗故训传》训释诗经及西汉扬雄著《琴清音》时，对其均有所言载。

尹吉甫在《诗经·大雅》中曾云：“显父浅之，清酒百壶。”这也为泸州老窖的发展历史寻到了直接的源头。

泸州酿酒史至少可以追溯到秦汉时期。当时巴蜀地区的酿酒业有了较大地发展，东汉画像砖上出现了形象的制酒图，说明此时巴蜀地区已有了较大型的酿酒作坊。

在泸州曾发现有秦汉之际的“陶质饮酒角杯”，专供饮酒宾客之用。而泸州第8号汉棺上的“巫术祈祷图”中，高举酒樽的两个巫师，再次证明当时泸州不仅酒好，还有了“以酒成礼”的酒文化，也印证了我国酒文化中“无酒不成礼”的“酒道”。

西汉时，巴蜀城邑除酿酒作坊外，还出现了与之配套的批发酒的商铺和零售的小店。

据有关合江考古和民俗之作《符阳辑古》一书记载：汉武帝于公元前235年，曾派将军唐蒙拓夷道远征夜郎国。在唐蒙不辱使命之时，汉武帝下令将蜀南夜郎一带，分封为符县，因这里位于赤水与长江边，这一地区常年湿润的气候与郁郁葱葱的植被，十分适合五谷的生长与酿酒业的发展。

合江的密溪沟隐藏着一个崖墓群，数十座崖墓层层叠叠环绕在山腰上，可能是一个家族墓地。墓中有两对石棺，其石棺上的“宴饮图”，应该是最早反映当地饮酒场景的佐证了。

在宴饮图中有一麒麟，其身负着两个小桶，拿麒麟的女子宽解罗带，其醉态娇憨的模样，与身边男子缠绵悱恻的场景，让人感觉当时这一代的酒文化十分开放，有着歌舞升平的景象。

纳溪县上马镇也发现一个麒麟青铜器，长35厘米，宽27.5厘米，身上同样负着两个小桶。经研究，这两处发现的麒麟就是汉代的温酒器！

整个温酒具以吉祥物麒麟为基本造型，其腹腔为炉膛，尾部为灶门，两侧圆鼓内盛大，与前胸和臂部通联，水可循环并可从口腔喷出，饮酒时炉膛内放木炭，将酒杯盛酒置于圆鼓内，随水温加升而温酒。

麒麟温酒器构造独特，情趣生动，在我国古代酒器中尚属孤品，是酒城泸州的典型性、代表性器物。

此外，泸州众多汉代崖墓的石棺，不少石棺上面雕刻了很多涉及酒文化的图像。如有幅围猎图，栩栩如生地展现了院子里的人在举杯饮宴，而外面的人在围猎。从大量的汉代遗物和史料中，可知当时的酒文化已比较发达，泸州自古就有浓郁的酒文化。

汉代时，泸州酿酒成风，名家蜂起。汉代著名词赋家司马相如的《凤求凰》中写道：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落笔成赋。”司马相如之所以能够“落笔成赋”，那是因为喝了泸州美酒。

三国时期的蜀汉丞相诸葛亮于225年屯军泸州古城，在城幽势奇的忠山上匿军演阵，以备南征。当时泸州一带瘟疫流行，诸葛亮派人采集草药百味，制成曲药，用营沟头龙泉之水酿制成酒，令三军将士日饮一勺，兼施百姓，即避瘟疫。曲药制酒的方法也流传下来，成为泸州酒史上的荣光。

巴蜀人酿酒，从来就是自成体系并富有建树。北魏的贾思勰《齐民要术·笨曲饼酒》中记载了巴蜀人的酿酒方法：

蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。

文中所说的“酴酒”，即醪糟酒，又称“浊醪”。此外，北魏地理学家郦道元《水经注·江水》中记载：

江水又迳鱼腹县之故陵……江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称“巴乡清”，郡出名酒。

巴蜀的酒酿造时间长，冬酿夏熟，色清味重，为酒中上品。其酿酒技术已达到相当高的水平。

[旁注]

尹吉甫（公元前852年～公元前775年）兮氏，名甲，字伯吉甫，“尹”是官名。后人以官为姓，称作尹吉甫，成为尹姓的滥觞。周宣王的大臣，官至内史。据说是《诗经》的主要采集者，军事家、诗人、哲学家，被尊称为中华诗祖。

巫师　古代会施魔法的男巫的通称；或专指以装神弄鬼替人祈祷为职业的人。古代施术者女称巫，男称觋。巫师是古老的职业。据说他们可以用魔法保护他人，以免受到自然灾害、外来者和敌人的伤害；也负责改正错误，衡量对错，操控大自然和解释恐怖的现象等。

崖墓　古代开凿于山崖或岩层中的墓葬。在我国存在于战国至魏晋南北朝时期。战国崖墓集中分布在江西省境内的武夷山地区，形式有单洞单葬、单洞群葬及联洞群葬，棺用整木刳成。崖墓的族属为百越中的一支。

石棺　石制棺椁，常饰以雕刻。是一种石制的棺材或尸体容器。石棺葬在我国主要分布藏彝羌走廊与西南地区，但其影响却比较宽泛，在西北、华北、东北等地也有发现。其时间跨度很长，上起新石器时代，下至秦汉时期乃至更晚。

《齐民要术》　是北魏时期的我国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对我国古代汉族农学的发展产生有重大影响。

《水经注》　北魏地理学家郦道元的著作，全书详细介绍了我国境内一千多条河流以及与这些河流相关的郡县、城市、物产、风俗、传说、历史等。该书还记录了不少碑刻墨迹和渔歌民谣，是我国古代较完整的一部以记载河道水系为主的综合性地理著作。

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麒麟为民间“鹿”的幻化，鹿寓意奔跑，群雄逐鹿则指战争。远古的蜀南其实是南夷之地，常年巴人与蜀人为争夺赤水与长江流域的资源发生战争，战火纷飞，人们曾以麒麟为战斗胜利的图腾。代战火熄灭后，人们倡导农耕，则麒麟作为祥瑞之物，保佑五谷丰登。由于农业生产的发展，粮食产量增加，酿酒得以发展。

以此看来，同时兼顾战争与和平的吉祥物麒麟，是战火后呈现出国泰民安的一大祥瑞，在巴蜀酒文化历史上占有重要地位。