客家稻作生产的习俗

客家以水稻种植为安身立命、世代传家之本，因而有着许多关于稻作生产的传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。

从播种开始，客家有“挂田钱”、“祭秧田”仪式；到插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”之俗；而稻谷即将收割之时，农历六月的客家人又要纷纷“吃新”、“尝新”；稻谷收割完毕，感恩的客家则要摆“洗禾镰”酒，全家欢宴庆祝丰收。

与黄遵宪、丘逢甲一起被誉为晚清嘉应三大诗人的胡曦，其《兴宁竹枝杂咏》之《挂田钱》诗云：

入春祈谷又祈年，伛偻神祠古道边。

削得竹竿还剪纸，同侪来去挂纸钱。”粤东客家在做好秧田准备播种前，均要举行一个“挂田钱”的祈丰仪式，在削好的竹竿上粘上纸钱，挂在秧田中间。

赣南客家则在插秧以后，要在田边插上三支香，挂上三页纸钱。清明前后，各家户还要做“艾米”，把做好的“艾米”提到秧田里去祭祀，希望自己的秧苗无病无灾，茁壮成长。这种祭祀形式，当是客家先民向当时土著之一壮族学习的。

赣南客家地区传说，古时候壮家有位姑娘叫秧妹，长得非常聪明美丽，能歌善舞，又能插得一手好秧苗。有一天，秧妹在木楼上织锦，突然闯进一伙人，把她抢到土司那里。

土司逼秧妹嫁给他做小妾，秧妹宁死不屈。后来土司把她关在一个岩洞里，她不吃不喝，整天痛哭。日子一久，她变得骨瘦如柴。

土司见秧妹不像以前那样美丽，就逼她下田插秧，许她一天插完一块大田，就放她回家。就在插完最后一棵秧时，她突然倒在了田头，手里握着最后一棵秧苗离开了人世。

后来到了天庭拜见玉帝时，秧妹手里仍握着秧苗，于是玉帝就封她为护秧神。这则美丽的神话传说表达了客家人祈求风调雨顺、五谷丰登的愿望。

赣南大余客家播谷种俗称“点禾子”，播早稻一般在惊蛰日前后，因此又俗称“点惊蛰”。播谷种日一大早，各家户纷纷备齐香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，祈求保佑丰收。

赣西吉安客家也有“祭秧田”的风俗。春播之日，将线香三根、纸钱三张用红线扎好，包在香头上，插在秧田角。然后鸣爆竹，祝告社稷之神，祈保秧苗不烂，长势良好，然后将已发芽的种谷种子播下田去。

俗云“秧好一半禾”。旧时农家播种都要择吉日才下秧田，播种时，从长青树上取一根树枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩萨，即五谷神保佑，让禾苗长得像常青树一样茂盛茁壮。

有的还诵念祝祠：“种谷下秧田，田头插红纸，米谷神护佑，赐我丰收年”，然后用线香穿红纸插在田边，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让田鼠、麻雀知觉。

种谷转青后，家家户户做“秧青粿”供奉禾官菩萨，祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠，紧闭嘴巴，牙咬舌尖，意在遮盖稻种，避免鸟雀啄食；还有的播种人用五指插一下田埂，意为“五虎下山”，以防野兽、鸟雀之害。

秧苗刚露出水面，农妇就端上斋饭、斋菜送到田边，接着燃香钱供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。

客家开秧门日需备荤腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等，在田头及社官庙祭拜，祈求保佑丰收。男主人还一大早下到秧田里，拔一把最茁壮的秧苗回家，供奉在神案上，俗称“催秧”。

客家开秧门日尤其注重，各家户均要备“莳田酒”。客家莳田多延请亲朋、邻里相帮，开秧门仪式后，就请莳田能手“开秧盘”。客家“莳田酒”很是丰盛，大余客家俗谚云“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待“莳田客”越大方，是年的收成就越好。

过去赣南宁都客家莳早稻田首日，要在祖宗堂上杀鸡或宰鸭，要备办三牲、米酒、香烛到社坛、社公庙、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，这些习俗类似于“开秧门”。

[旁注]

黄遵宪（1848年～1905年），晚清诗人，外交家、政治家、教育家。字公度，别号人境庐主人，客家人，广东梅州人。工诗，喜以新事物熔铸入诗，有“诗界革新导师”之称。黄遵宪有《人镜庐诗草》、《日本国志》、《日本杂事诗》。

壮族　是我国少数民族中人口最多的一个民族，主要分布在广西、云南、广东和贵州等省区。秦以来，壮族先人历代分别称为西瓯、骆越、南越、濮、僚、俚、溪峒蛮、乌浒。壮族地区盛产柳州杉、银杉、樟木等名贵木材。驰名中外的三七、蛤蚧和茴油是壮族地区久负盛名的特产。

土司　官名。元朝始置。用于封授给西北、西南地区的少数民族部族首领，土司的职位可以世袭，但是袭官需要获得朝廷的批准。土司对朝廷承担一定的赋役、并按照朝廷的征发令提供军队；对内维持其作为部族首领的统治权利。

惊蛰　是二十四节气之一，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年的3月5日或6日。该节气在历史上也曾被称为“启蛰”。为了避汉朝第六代皇帝汉景帝的讳，将“启”改为“惊”。

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苏杭一带开秧门则有多项禁忌民俗。开秧门日，各家设三牲礼祭“田土地”，相当于客家的“田头伯公”，还有食团子、米糕之俗，寓意家庭团圆、农事“步步高”。

富裕人家又必食鲞鱼，并掷鲞鱼骨占卜雨晴、丰歉。开秧门时颇多忌讳，如插第一行秧时不得开口说话，不互传秧把，不可把稻秧甩在别人身上等。

插秧至田头有余秧则要全插在田岸边，表示今年多粮，同时也供耘田时补秧苗用。关秧门则必须在天黑以前，否则就不吉利。关秧门后，各家出嫁了的女儿要回娘家来省亲，俗谚云“插好禾秧，看望爷娘”。