戒素食主义

在西方一些发达国家中，许多人大量食用动物性食品，如肉、蛋、鱼、禽、奶等，由此患上了肥胖、糖尿病、动脉硬化、高血压、心血管疾病等症， 有人称其为“富贵病”。鉴于此，国外兴起了一股“食素”的狂潮，特别是中老年人，都以食素为时髦。这股食素风，也吹到了我国广大城乡居民家中， 加之我国自古以来就有老年人的饮食“淡泊甘蔬糗”的传统观念，因此，许许多多的老年人成了地地道道的“素食主义者”，素食成了他们的基本食谱。

素食主义者的膳食结构是不合理的。这是因为：首先，素食主义的膳食是植物性食物，植物性食物中绝大多数的蛋白质为不完全蛋白质，而且氨基酸的组成不是十分的合理，与人体的实际需要相差较大，而且消化率较低。动物性的食物蛋白质质量高，氨基酸组成接近人体，易于消化吸收。其次， 单纯食用植物性食品，缺乏的营养素无处补充，会造成人体内营养不平衡。比如大多数植物食品中缺乏蛋氨酸这种必需氨基酸，赖氨酸的含量也很低， 微量元素铁、锌、铜、碘、钼等的含量和吸收率都较低，如果没有鱼、蛋、肉类的互补，很难获得膳食中平衡的营养素比例。现代营养科学理论认为， 老年人以植物性食物为主是必要的，但应摄入适量的动物食物和豆类食品， 做到膳食上的营养互补，纯粹的素食是不科学的。对于青少年来说，动物性食品对于他们学知识、长身体、干事业所起的不可替代的作用，更是不言而喻的。

值得指出的是，素食主义者的素食和人的长寿之间并无必然的联系。有人可能会举出隐居深山的老人长寿的例子来说明素食导致长寿的道理，但我们说这些毕竟是少数的现象，其长寿的因素是多方面的，并非素食而为之。从整个社会来看，人类的平均寿命越来越大，而人类食用的动物性蛋白和动物性食品却越来越多。这说明，合理科学的膳食营养，才是促使人类健康和长寿的根本原因。