戒“胖听”的罐头

“胖听”是指罐头盖中心部位隆起的一种现象。胖听以后，罐头还能不能吃，不能一概而论。笼统地说“胖听的罐头不可再吃”是不妥当的，应做具体分析。

胖听的罐头如果开启后带有酸性的腐臭气味，说明已不可食用。这是因为罐头生产时杀菌不彻底，致使留有产气性微生物，这些微生物慢慢地生长繁殖，并产生大量气体，如氨气、二氧化碳等，从而使罐头膨胀。

胖听的罐头开启后，若带有酸性金属气味，虽然无毒，但其食用价值显著降低。这是由于水果中含有的有机酸可与马口铁发生作用，生成氢气，使得罐头膨胀。

胖听的罐头开启后，其色、香、味都属正常，仍可食用。这是由于在罐头生产中食品装得过满，顶隙过小，杀菌时由于加热使得其膨胀。

购买罐头食品时，由于密封的缘故，其内部质量难以准确鉴别，但我们可从外观上加以识别：

仔细辨认罐头盖上的生产日期，看是否保存很长时间了。应选择新近生产的产品。

罐底或罐盖中部向内凹进的，证明其内部真空度较大，将底盖吸进去了， 这样的罐头质量是好的。

对于玻璃盛装的罐头，还要观察其内容物是否浑浊、沉淀、变色，块形是否完整，以确定质量优劣。

另外，罐体有无污损、罐盖有无锈蚀，都应仔细检查。如果这些感观检查均属正常，说明罐头食品新鲜正常，营养物质未变化，可以食用。