某实验中学食堂工作要求

一、品种

（一）主食：早点不少于 4～6 种，稀食类两种以上；中午教师灶 6～8 种，学生灶 2 种；晚学生灶 4～6 种。

（二）副食：教师灶午餐 6～8 种，晚餐 4～6 种；学生灶午餐 4～6 种， 晚餐 4～6 种；并备有汤粥类（稀食）并做到高、中、低三个档次均有，以中档菜为主。

（三）小菜：早、晚 4～6 种。中午 8～10 种。二、质量：

（一）保证按时间准时开饭，并做到品种丰富，营养全面，卫生达标， 质价合理；

（二）主食做到蒸捞食品不生、不糊、不软不硬、不碎、不黄、有层次， 火候均匀，颜色纯正，口味香甜；

（三）烤烙食品火力适度，层次均匀，不生不糊，重量准确；

（四）副食本着选料卫生，加工精细，烹调合理，搭配适当，营养全面， 勤俭节约的原则，做好每一工序的工作，并根据季节的变化，调理好主副食品，做到有荤有素，味香色正。

三、服务：

（一）以全心全意为师生服务为指导思想，在食堂中开展服务育人的评议活动；

（二）服务主动热情、文明礼貌、说话和气，并创造方便条件，满足师生就餐的需要；

（三）炊事员实行挂牌服务，随时接受师生的监督；

（四）采取桌前走动和参与伙委会等形式，随时改进不足之处，对师生的反馈意见及时予以答复；

（五）千方百计增加花色品种，扩大服务范围，对因公误餐人员给予照顾，病号饭随来随接；

（六）对没成家的大学生，老师提供专售窗口。四、成本：

（一）伙食费专款专用；

（二）设成本核算员。成本核算员对每一作业组出库，销售情况逐一进行登记，对各作业组质、价不符的情况，有权予以制止，并对有关人员采取处罚；

（三）对销售的主、副食品做到规格一致，重量准确，定价合理，准确；

（四）减少浪费，做到有计划进货，避免积压和浪费；

（五）月营业额盈亏不超过±5％。五、卫生：

（一）严格按照《食品卫生法》和《炊管人员岗位责任制》规定，炊管人员“五、四”制和《八项基本要求》去做；

（二）食品、工具、环境、储藏等做到：生熟分开，货款分开，无污染无霉变；

（三）餐厅、操作间、库房等随时保持清洁整齐，无灰尘、无杂物、无油污；

（四）水沟要干净、畅通、无异味；

（五）按期消毒饭票，每周六下午进行卫生大扫除；

（六）个人卫生要做到经常化、制度化，按“四勤”的标准执行（对患有传染病或带菌者立即调离食堂）；

（七）出售食品无杂物、无霉变、无异味；

（八）每日有卫生监督员检查记录，月有卫生评比；

（九）卫生合格率要达到 100％。六、安全：

（一）经常对职工进行安全意识教育，排除隐患，防止意外事故的发生；

（二）对煤气、电器、机械、工具等明确操作规程和安全措施；

（三）防蝇、防鼠、防止食物中毒的发生；

（四）对门窗、煤气、电器等实行三级检查负责制（即使用人员检查、班长检查、管理员检查）；

（五）对违章操作造成的伤害，不按公伤处理，造成的损失，由当事人照价赔偿。