柴灰堆中埋藏的鸭蛋

明初时，江苏省吴江县黎里镇上有家小茶馆，店主人饲养了几只鸭，每日将人们喝茶后的茶叶倒在烧茶的柴灰中。一次，店主在打扫柴灰时，发现柴灰堆中有数枚埋藏较久的鸭蛋。蛋壳已失去光泽。店主随之将蛋打开一看， 其中蛋白质已经凝固，并且乌黑而有光彩，表面还有松针状的花纹。店主尝了一口，味爽可口，别具风味。这一发现立即在小镇上传开了。

人们纷纷学习这种藏蛋法，以获得别具风味的蛋食。以后，人们对藏蛋法不断改进，有的用桑树灰或豆秸灰，加茶叶、纯碱、石灰、食盐、金生粉

（现改用黄丹粉）等，制成糊状物——涂抹在鸭蛋上再贮藏起来，使鸭蛋发生变化后取出食之。当时，人们称之为‘变蛋”，“彩蛋”，亦有人因蛋白中有松针状花纹称之为“松花蛋”。后来，皮蛋的制作法传至北京通县。在张平庄有个姓程的商人，改生包为浸泡，制成的皮蛋色彩鲜艳，蛋黄的中心

部分像饴糖，从而使皮蛋名声大振。