高压锅问世记

我们现在常用的高压锅又叫“帕平锅”，它的问世有一段很有意思的故事。

帕平出生在法国，他既是医生，也是一位物理学家，又是一位精巧的机械工程师。后来他到了德国，在那里研究液体的性质。他发现人们在高山上煮土豆，由于海拔高气压低的缘故，尽管汤水沸滚，可土豆总煮不烂。帕平就做了一个密闭的容器，装上水，加热。随着水温的升高，容器里压力越来越大，水的沸点也高了，用它来煮食物就熟得快了，这口破天荒的高压锅， 被人们称之为“帕平锅”。

有位英国贵族，得知帕平造了这么一只“宝锅”，就借了去，举行了一次“加压大餐”的宴会，邀请了一些有名望的贵族、绅士来“开洋荤”。厨师把牛肉放进“帕平锅”，加上佐料，加盖密闭，点火烹煮，不一会就灭了火。稍稍冷却减压，就端出一盘盘酥软的牛肉来，简直是奇迹的魔术，宾客们当然吃得高高兴兴，啧啧称赞。一名叫约翰·伊夫林的大官，吃了这席“加压大餐”后，写下日记赞扬说：“无论是鱼还是肉，一经帕平先生的‘消化锅’烹煮，即使是最硬的骨头，也变得像酥软的乳酪了。”从此，它又被称为“消化锅”。

国王查尔斯闻讯大感兴趣，特请帕平制造一只御用“帕平锅”。帕平考虑到安全，为防止锅内压力不断增大引起爆炸特地给铝加了一个金属罩，并加重了锅盖，使它紧紧地扣在锅上。

当时由于造价昂贵，最初主要用于消毒医疗器具和绷带纱布之类。名闻遐迩的“宝锅”除了医院和达官贵人是买不起的。今天，高压锅终于走进了千家万户，受到主妇们的青睐。