食之不腻的烤鸭

北京烤鸭源于南京。最初属明代御膳奇珍之一。据说，明太祖朱元璋命膳房研制一种味道鲜美，食之不腻的烤鸭。厨师们经一年的时间，反复试用100 多种调料和 30 余种烘烤方法，均未获得满意效果。厨师们个个愁眉不展， 预感到将要大祸临头。这时，一名太监想起自己在家时曾吃过其母燃烧果木烤制的猪肉，味道与一般烤肉不同。他提出以果木为燃料进行烘烤的建议， 被厨师采纳。用此法烤出的鸭子经朱元璋及其文武大臣一尝，果然奇香无比。朱元璋当即传旨重赏了提建议的太监和研制烤鸭的厨师。15 世纪初，明成祖朱棣称帝后迁都北京，烤鸭亦随之北上，并逐步由皇宫传至民间。

1855 年，北京最早的烤鸭便宜坊老店在骡马市大街开张。11 年后，驰名中外的全聚德烤鸭店在前门大街挂炉开烤，并高薪聘请了清朝宫廷御膳房出身的一位烤鸭师傅。自此，北京烤鸭作为一道名菜逐步名扬天下。