大蒜

属百合科，多年生缩根草本，作一年或二年生栽培。地下鳞茎叫蒜瓣。性耐寒，幼苗期和蒜头生长期喜湿润，一般用蒜瓣繁殖。大蒜在我国栽培历史悠久。蒜头、蒜苗、蒜苔均可作蔬菜，又是一种很好的调料。它含有多种元素，其中大蒜素，有很强的杀菌作用，对防治痢疾和感冒有特效。经常食

用能开脾胃、增食欲、防治疾病、强健身体。大蒜发芽期适温为 3～12℃； 长叶期适温 12～16℃；抽苔和鳞苔膨大适温为 15～20℃。超过 26℃根系枯萎，叶片柘枯，进入休眠期。大蒜播种可以为春秋两季。秋季播种以 8 月中下旬为宜，次年 5 月收蒜苔，6 月中下旬收蒜头；春季一般在春分前后播种， 6 月收少量的蒜苔，6 月底、7 月初收蒜。大蒜栽培前要进行选种，剥去外皮， 选芽健壮、洁白的瓣，淘汰伤热和楔子蒜，并在栽前 10 天左右，摘下蒜瓣平铺于室内地面，进行低温短贮，以增强发芽势。栽前结合整地施基肥，栽植后施口肥。方法是栽后施蒙头粪，磷酸二铵可施在蒜室间或土粪上面，然后覆土 2～3 厘米，压上保墒。出苗后，发现“跳蒜”现象，需及时培土。4 月底 5 月初，灌一次 800 倍敌百虫药液于根部，防治地蛆，5 月上旬或中旬开

始灌水追肥，将硫胺随水追入。大蒜在抽苔前 5 天，不宜浇水；抽苔结束， 再浇水促头。当叶片由淡绿变黄白显老开始萎蔫时，蒜头已充分成熟，选择晴天及时收获。收获前 7～10 天，停止灌水，以免收获后蒜皮过湿不宜贮藏。收获的蒜晾 6～7 天，编辫挂于通风遮阴避雨处阴干。