食用菌养殖

蘑菇

蘑菇质嫩味鲜，营养丰富，是一种极好的菌类食品。蘑菇栽培首先应培育菌种。它包括母种培育、原种培育和栽培培育三个阶段。通常用来播种的是指最后一个阶段所培育出来的菌种。菌种的培育，不论哪个阶段都包括配制培养基、灭菌、接种、培养等几个阶段。菇房应选择地势高燥，排水方便， 周围开阔，环境卫生好的地方；方位座北朝南，屋顶、四壁及地面需坚实光洁，利于保温保湿和冲洗消毒；有良好的通风设备。培养料是蘑菇生长发育

的基质，常用粪草堆制发酵而成。培养料的基本材料，包括麦秸、稻草和粪肥、饼肥及少量的磷肥、钙肥。一般粪草比例为 6∶4，配方如下：

猪、牛粪（干） 58％

稻草和麦杆（干） 40％

石膏 1％

过磷酸钙 1％

水 160％

粪草堆制时间，一般在播种前 30～35 天。堆料时，先铺一层草料，草上再铺厚约 3 厘米的粪肥。这样层草层粪，约铺 15 层左右，堆高 1.5 米。其间， 自底下第二层草料始，要逐层洒水，洒草不洒粪，要下层少洒，上层多洒， 各手握粪肥指缝间有 1～2 滴水泌出为宜。粪草上堆后，需进行翻堆，一般要进行 4～5 次。第一次上堆后 7～8 天；第二次在第一次翻堆后 6～7 天；第三次在上次翻堆后 5～6 天；第四次在第三次翻堆后 4 天进行。经上述堆制过程后，培养料可达到适度腐熟。手握即成团，放手则松散，含水量在 60％左右， PH 值在 7.5 左右。蘑菇播种前应做好菇房消毒，即在使用前全面清扫，将门窗密闭，燃烧硫碘粉熏蒸 1 小时，硫碘用量按每立方米 10 克计算。没有门窗的，可用石灰水普遍喷洒消毒。培养料进床后，要经消毒、发酵、翻料、平料等工作，然后才能进行播种。播种时间，在翻料后料温下降至 28℃以下， 当地气温在 20～28℃，一个月后能下降到 15～20℃范围内，为适度播种期。播种方法，先将菌种从菌种瓶内挖出，穴播时，穴距约 10 厘米，穴深 3 厘米左右，用竹片插入培养料中。播种后三四天内为菌丝定植阶段，需保持房内温度与湿度的稳定，通风宜少，以便保湿发菌。播种 5～7 天后，需加强通风， 促使菌丝向料内生长，并抑制杂菌发生。料干时可适当喷水。在播种两周后， 当菌丝已布满料面并伸入料内 2／3 时，便可覆土。覆土，宜选择有团粒结构、保水蓄气性能强的，喷水后不板结，无虫卵、杂菌的泥土，其 PH 值在 6.8～

8.0 之间。覆土经筛后，先盖粗土，厚 2 厘米许，喷水 5～7 天后，再覆细土， 厚约 1～2 厘米。覆细土 7 天左右，便可开始喷“出菇水”，同时加强通风， 当第一批子实普遍长到黄豆粒大小并开始出土时，要加大喷水量，以水渗湿粗土而不流入培养料内为度。出菇高峰后逐渐减少喷水量。秋菇从播种到采收，一般需 40 天左右。要掌握前期菇多喷水，第三批采收后，要减少喷水量， 并用 0.2％左右的尿素、硫酸铵喷施，或经煮沸过滤的 5～10％人畜粪尿追肥。追肥应在一批菇采收后到另一批子实体长到黄豆粒大时进行。冬菇当气温降至 5℃以下时，要减少通风和水量，保证菌丝安全越冬。菇室温度保持在 3～4℃以上。菇床需在二月底以前松土除老根，清除老根和死菇后，重新把粗细土铺平。在补加新细土前，要进行追肥，促进菌丝生长。菌丝生长较差时，冬季不要松土，待春季出菇前，将粗细土轻轻松动一次即可。春菇管理既要预防冻害，又要抵御高温，需灵活掌握水量与通风，最好把温度控制在 20℃以下，并适时进行追肥。

蘑菇长到标准大小时要及时采收。采收时用拇指、食指与中指捏住菌盖， 轻轻旋转采下，以免带周围小菇。许多小菇丛生一起时，宜用刀分别切下， 留下尚未长成的小菇。冬春菇稀时，可直接将菇拔起带出部分老根。采收下来的蘑菇，随即用小刀把菌柄下端带泥的部分削去，刀口要与菌柄垂直，削面平整。并应注意不在风口处切削，以免蘑菇因风吹而变色。

蘑菇在生长过程中，会弹射出孢子。人长时间处于这一环境中，就会通

过呼吸道，吸入大量孢子，导致呼吸道病变，而患一种疾病叫“蘑菇肺”。预防这种疾病的关键是，减少或避免对蘑菇孢子的吸入。一定要掌握蘑菇弹射孢子的时间，最好在孢子弹射之前进行采摘，采摘前适当洒些水，并保持通风，戴上口罩作业。