厨房布置与卫生

厨房有大有小，设备水平也不一样，具体布置要因地制宜，总的应掌握“方便、整洁、美观”的原则。

现以 4 平方米左右的小厨房为例，布置时，要充分利用空间。在墙壁的上部和中部，多做几只大小、厚薄不等的挂柜或搁板，放置各种烧饭烹饪用的器皿和餐具。例如，在锅灶上方的墙壁上装一只挂柜，柜的一端为小橱， 放置常用碗盘、筷子、瓶罐缸盆；下沿装一排小钩，悬挂锅铲、漏勺等，取用非常方便。汤盆、菜盘叠放一摞，取用很不方便，可在挂柜内做一横格， 一只一只地按尺寸大小顺序插放，以便按需取用。柜口装一根横木挡住，底板略向里倾斜，盆盘就不会滚出来。特大的菜盘、汤盆，可竖贴在小柜里部， 底板上钉一、两根木条，贴放的盆盘就不致倾倒。在锅灶上方墙壁的一侧， 安装折合挂柜，柜身略厚，可放较大的瓶，柜盖略薄，可放较小的调味品瓶。这种折合挂柜，既便于收藏，又便于取用。在另一侧墙壁上安装一只碗厨。橱门为向下翻转的形式，关闭是橱门；翻下来，两侧用铁折角固定，或将下面的小橱门启开，成为一张小桌面，作为活动餐桌。其他用具，如面板、菜墩等，都可采用折迭形式，支起来可用做临时放置台，折起来少占空间。面积较大的厨房，烧饭烹饪用的器皿可有次序地挂在墙壁上，餐具可用立橱放置，面案、菜墩都可以固定，并加做上盖。

厨房布置是搞好厨房卫生的基础，厨房要经常保持整洁，用过的炊具、

餐具要及时洗刷干净，必要时用热水煮沸消毒，放还原处。菜板要备两块， 做到生熟分开。尤其是肉食品，不能用切过生肉的菜板再切熟肉。特别是夏季生肉菜板是细菌的孳生地，切过生肉再切熟肉，熟肉易被细菌感染，人吃了带菌的熟肉很容易得病。无条件设两块菜板的，一定要将切过生肉的刀、板一齐用开水消毒后，再切熟肉。或者先切直接食用的熟肉，再切生肉。切过之后，再把菜板刷净，以备下次再用。

夏季，厨房要设置纱门，避免苍蝇飞入。盛饭菜的柜子、橱子要加纱网。剩余饭菜，下餐继续用时，必须加热。不吃变质的食物，不购买不新鲜的蔬菜、鱼肉。厨房内要注意通风，设置垃圾桶、脏水桶，垃圾、脏水要及时清除，并要远离厨房。每次烧饭、烹饪，都要随时清扫、洗刷。每周一次小扫除，每月一次大扫除。