四周的农业生产与畜牧业

周族祖先在生活于戎狄之间的时期，经济生产是以畜牧业为主的，农业很落后。周族先民曾长期居住的陕西长武县碾子坡遗址，出土了大量食后的牛、马、羊、猪的残骸，其中以牛骨最多，约占全部兽骨的一半以上，说明周族当时以养牛为主的畜牧业比较发达。农业生产虽然已经出现，但生产工具的种类和数量都很少。迁岐以后，周族的农业生产有了较快的发展；灭商之后，各地的先进生产经验得到了更为广泛地交流，农业遂成为社会经济的主要部门，发展得更快了。

在西周社会中，青铜农具的应用比商代略有增加，考古发现有铲、锄、犁、镰和收割用的青铜刀等。由于青铜农具制作不易，而奴隶本身价值低微， 所以奴隶主一如既往不愿推广更为先进的青铜农具，各地的农具仍以石器、木器、骨蚌器为主，其中骨、蚌制农具大大增加了。集体奴隶身份的庶人， 生活极其贫困，受到很重的剥削，本身无力使用先进的青铜农具，既使一般平民也缺乏这个条件。因此，锋利实用的青铜农具多集中在王公贵族的公田上使用，用毕即收回集中保管起来。从这个角度上说，农业生产的发展速度是不可能很快的。

当时的井田“一易”、“二易”的轮休制已经得到推广，即易地休耕以养地力。耕田主要靠人群密集型的劳动，通常是两人合作，称为“耦耕”。

《诗·周颂·噫嘻》篇说：西周早期“十千维耦”，在另一首诗《载芟》中又说：“千耦其耘”，说明农业生产规模很大。

西周时期，黄河流域农村已比较普遍地推广了排水和引水设施，并在一些农业发达地区出现了除草、雍土、施肥、治虫等先进生产技术，经验越来越丰富。《诗·小雅·白华》说：“彪池北流，浸彼稻田”，表明人们已经知道应用人工灌溉技术，不过很大程度上他们仍然是依靠天然的雨水。

锄耕农业的推广，使垅作开始萌芽，因而耦耕和中耕除草技术在西周时

期是广泛实行的。在农业丰收之后，人们还掌握了粮食的加工、贮藏方法， 并推广了以自然冰冷藏食品的技术。农业的发展也带动了农产品加工品的发展，不仅自新石器时代晚期出现的酿酒技术有了飞速提高，而且出现了制造饴糖和煮桃、煮梅、用盐渍菜的方法。

西周时期的农作物种类比商代有所增加，粮食作物有“百谷”之称，但种植最多的仍是粟、黍和稷，南方则以稻为主。当时桑、麻的种植也很普遍， 豆类和一些瓜果、蔬菜多栽种在特殊的园中，“圃”就是周围用栅栏围起来的菜园和果园。总的看来，秦汉以后中国大陆的主要农作物，西周基本上都已出现。

黄河中下游和长江中下游农业发达的地区，人们已经初步掌握了根据自然现象预测天气的知识。物候知识也比夏商两代更进一步的指导农时。人们把熟悉的植物、动物的习性和生长变化规律与风、雨、干旱、霜冻等现象结合起来观察分析，指导四时农业生产。这些科学知识对农业的发展有很大影响。

在发展农业生产的同时，家庭采集、养殖和狩猎活动继续成为农业经济的补充。从西周开始流传的古老诗歌集《诗经》，许多民歌描述了农业生产活动中砍伐树木、修整农具、种植黍稷、收割稻粱、为农夫送饭、放牧牛羊等等过程和场面；也有许多诗描述了妇女们采集荇菜、卷耳、苤苜、梅子、萝菔、蔓青、芥菜、苦菜、香蒿、野麦、木瓜、野桃、野李等等的情景和心绪，可知采集活动仍是妇女们经常性的、繁重的劳动；有一些诗则记述了猎人们捕获獐、鹿、雉、鹑、兔、獾和渔夫们捕获鳣、鲔等的情况。

西周时期无论是城市遗址还是农村聚落遗址和公共墓地，都普遍出土了数量很多的牛、羊、马、猪、狗、鸡的骨骸。据文献记载，祭祀用牲，牛为太牢，羊为少牢，重大庆典要宰杀用牲三百头。当时各种祭祀活动频繁不断， 可知饲养业、畜牧业的发展已相当可观了。从《礼记·王制》等文献中以看到，西周时期对饲养牛羊特别重视繁育增殖，明文规定“大夫无故不杀羊”， 除祭祀、庆典和节日外，不能随意杀羊以为食。市井屠宰贩卖的肉类主要是猪与狗，屠羊卖肉是春秋时期才逐渐出现的。牛的饲养也很发达，新石器时代晚期至夏、商两代，牛的数量日益增多，殷墟发现的卜骨大多是牛胛骨， 仅 1973 年就在小屯南地出土牛胛骨 4442 片，可见养牛业的兴旺。周族本来就有饲养牛羊的传统，西周遗址出的牛骨更为丰富，同时出现了许多的牛、羊为图案的陶器和青铜器造型艺术品。陕西岐山董家村发现的一件青铜匜， 有铭文 157 字，基本内容是一篇完整的判决词，被告人的名字叫牧牛，可能与管理养牛业有一定关系。