□餐桌布置

餐桌可以铺上一块桌布，但若桌面非常美观，则人们常常还是愿意使用衬垫。如果使用桌布，则桌布应下垂到桌面距地 1／2 处。当然，桌布必须极其洁净。宴会桌布历来为白色，这一传统一直沿袭至今；但这是各人所爱的问题，如果女主人在配色上独具风格，那也无可非议。

1. 银器的摆法。叉具应置于左侧，刀具和匙具应置于右侧；就餐者按上菜顺序，由外向里启用餐具。图

   14—5(1)所示是按一份有汤、肉食、布丁和奶酪组成的食谱的餐具摆法：就餐者右侧由外向里，顺序是而包刀、汤匙、切肉刀和布丁匙；左侧由外向里，依次是肉叉和布丁叉，如果布丁是一道冰淇淋，得用小匙取食，则该小匙应置于右边餐刀的内侧。如果头道菜是用叉取食，则如图 14—5(2)所示，得将右侧的汤匙撤去，在左侧增设一把小叉， 务必注意，叉齿始终朝上，刀刃则始终应该朝里。

图 14—5(3)所示的这种将叉、匙置于上方的摆法完全正确，只是稍不正规。这种摆法可以节省地方。

在正式宴会上，若有甜食，则取食甜食用的刀叉同洗指碗一并置于甜食盘中端上（见图 14—6）。

1. 杯具的摆法。宴会只用一种酒时，酒杯置于餐刀的正上方。若有两种以上的酒，则习惯上将各种酒杯按使用顺序自右至左放置。自左至右或呈三角形放置亦可。

2. 餐盘的摆法。通常，在叉的左侧设一白脱盘，在非正式宴会上，它常常兼作奶酪盘，奶酪送上时，就餐者得将它挪到自己的正前方。

3. 餐巾。餐巾可折叠成各种形状，例如折成“僧帽形”，置于餐席中央， 如图

   14—5(3)所示；或折成简单的三角形或长方形，置于白脱盘，如图 14

—5(1)和图 14—5(2)所示。宴会应该使用大号餐巾。在很随便的非正式宴会上，纸餐巾完全可以适用，而且，它的使用正在日益普遍，但只要有可能， 还是以使用亚麻布餐巾为宜。

1. 蜡烛的使用。为了形成宴会气氛，增添席上情趣，并使餐桌和围坐其旁的人们赏心悦目，烛光不可少缺。烛光的光线之柔和为电灯光所无法比拟。通常是蜡烛愈长则烛台愈矮。正式宴会上所用的蜡烛一般为白色。在所有的宴会上，无论是全部用蜡烛还是蜡烛和电灯并用，都必须保证足够的亮度，

   以使人们能看清自己所做的事情。如果光线过于昏暗，则席上气氛就会显得忧郁沉闷。

2. 鲜花。宴会所用的鲜花应该是短茎的，因为餐桌中央的花饰如果过高，就会挡住餐桌两边人们的视线。