一、宴请的类型

□宴会

宴会为正餐。在宴别上有国宴、正式宴会、便宴之分；在举行时间上，有早宴（早餐）、午宴、晚宴之别；其隆重程度、出席规格，以及菜肴的品种与质量等均有区别。晚上举行的宴会又较之白天举行的更为隆重。

国宴。国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴是规格最高的宴会。举行国宴时，宴会厅内要悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。另外，宴会开始时，要安排国家元首或政府首脑致辞。宴会进行中，要安排席间致辞或祝酒。
正式宴会。除不挂国旗，不奏国歌以及出席规格不同外，安排大体与国宴相同，有时也安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。国外对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、莱肴、道数、陈设，以及服务人员的装束、仪态都要求很严格。通常莱肴包括汤和几道热菜，另有冷盘、甜食、水果。国外宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水（冰块）、苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，

通常为白兰地。
便宴。是一种非正式宴会。常见的有午宴、晚宴，有时也有早餐。这类宴会形式比较随便、亲切，可以不排座次，不做正式讲话，菜肴道数也可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。家宴是便宴的一种形式，即在家中设便宴招待客人，往往由女主人亲自下厨烹调，家人共同招待。在西方，人们喜欢采用这种形式，以示亲切友好。便宴一般都在晚上和中午举行。

□招待会

各种不备正餐较为灵活的宴请形式。一般备有酒水、饮料、食品，通常不排席位，可以自由活动。常见的招待会有两种形式：

冷餐会。亦称鸡尾酒会、自助餐。它不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，餐具陈设在餐桌上，供客人自取。其特点：

①菜单既可丰盛，也可简单。最简单的菜单应该包括各类开胃品（海鲜类、胡萝卜片、芹菜、橄榄、炸洋芋片、小三明治）和大型的冷盘（牛肉、火腿、鸡等）。丰盛的菜单除以上所列者外，可增加几道热菜。

②餐桌的布置比较简单，可铺任何颜色的桌布，只需要放置纸巾或纸盘以及塑胶叉子就够了。通常在桌子中央放一大瓶鲜花或一大盘水果。如果是为庆祝生日而举行的宴请活动，就改放一个大蛋糕。

③宴请宾客较轻松、自然，几乎没有礼俗上的约束。

④在供应台上放置一些酒类，如威士忌、金酒、伏特加、白兰地、苏打水、可乐，以及果汁、姜汁、樱桃汁、蕃茄汁等配料，并由一位对酒类略具常识的专人负责照料，这个鸡尾酒会就显得很别致了。

⑤举办鸡尾酒自助餐最重要的一点是要在请帖上强调式地注明，如将COCKTAILBLIFFET 采用大写或艺术字体等。这样宾客接到请帖时知道酒会以外，还有一些好东西吃，那就不会有“哪儿吃饭？”的顾虑了。注明请帖上的时间是有两种方式：一是只印开始时间。最适当的时间是下午 6 时 30 分或

7 时。另一种方式是印：自下午 6 时 30 分至 8 时 30 分或自下午 7 时至 9 时。这样有些忙碌的宾客可以迟到或早退甚至可另外赶场。

酒会。又称纯鸡尾酒会。以招待酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅设桌子，可随便走动。纯鸡尾酒会，通常用电话邀请宾客，也有用非正式请帖邀请。时间必须在电话里或请帖上注明，如：自
6 时至 8 时。通常为 1～2 小时，但也有例外，如为奠基、开工、竣工、首航等庆祝仪式而举行的鸡尾酒会，以不超过 1 小时为宜。反之，如订婚、结婚、亲友团聚、校友会、艺术性或学术性的活动，时间往往超过两个小时。一般情况下，酒会应有小吃供应。精致的点心像蟹肉、龙虾片、小河虾、小腊肠、小饼干、橄榄等都受欢迎。至于花生米、洋芋片都是最基本而不可缺少的东西。

在饮料供应方面，最重要的是要有足够的分量。每位宾客喝二三杯酒是比较合理的估计。举例说：一瓶苏格兰威士忌约可调 35 至 40 杯鸡尾酒（包

括纯威士忌加冰块与以威士忌为基酒的其他鸡尾酒在内），因此，一个 50 人的鸡尾酒会一瓶半威士忌就足够了。因为有些宾客不喝烈酒；更多的宾客也许喜欢以白兰地、金酒、伏特加、兰姆等为基酒调制而成的鸡尾酒。相当多的女性宾客可能只选择新鲜柠檬汁或桔子汁。

超过 12 人以上的酒会，应有一位调酒员专门负责各种饮料的调制与供应。通常，调酒员把各种酒类、各种鸡尾酒杯、盛满冰块的冰桶、各种非酒类的饮料以及各种配料等放置在一张供应台上，让宾客们自己来点酒。男士们应问倍伴的女宾们喜欢什么，以便代为效劳。当然，当男伴正在与人谈话时，懂礼的女士们也可以自行到调酒员那里去点酒而不必刻意地再向男伴撒娇要求为她服务。如果酒会人数超过 48 人就必须增加一位调酒员，同时也可以采用另一种服侍的方式，即一位调酒员，固定地担任调酒工作，另一位调酒员充当服务员，主动地到宾客群中去向空着手的或是空着杯子的宾客们提供服务，甚至他也可以端着一个托盘，上面放些调好的鸡尾酒，端到宾客面前供其选用。