怎样鉴别含碘盐

乔明

在本世纪末消灭碘缺乏症，提高民族素质，是利国利民的一件大事。我国绝大部分地区的食物中都缺碘，而补碘最方便有效的办法就是食用加碘的食盐。可是，现在有一些不法奸商见利忘义，大肆制造兜售假冒含碘盐，其中根本不含碘，食用后，对人有害无益。怎样才能分辨盐里是不是含碘呢， 有没有简便的方法，自己在家里就可以鉴别呢？家住北京海淀区的马晓玲同学来信提出了这个问题。

回答是肯定的。办法是这样的：

取一小勺食盐，加一点水把它溶化。取一个土豆削去一块皮，把食盐溶液涂在土豆上，如果土豆的颜色由白变成蓝紫色，就说明食盐中确实含碘； 否则，就不含碘。

这是什么道理呢？原来土豆里有大量的淀粉，淀粉和碘会发生化学反应，生成蓝紫色的物质。如果土豆涂上食盐水后，变成蓝紫色了，就说明发生了碘和淀粉的化学反应，我们已经知道土豆里有淀粉，那么，食盐里一定有碘。反过来，如果我们用肯定含碘的食盐，也可以用这种方法证明某种食物里是否含有淀粉。

要是家里没有土豆，也不要紧。用一小勺做菜的淀粉，加水调成不太稀的水淀粉，再均匀地撒上一层食盐，如果是碘盐，马上你就会看到水淀粉中出现了许多蓝紫色的小点。它的道理和前面讲的一样。