一、现状和特点

总的来看，英国畜牧业在战后获得持续的发展，牲畜头数、畜产品产量均有显著增长，畜产品自给率和畜牧业经营管理水平不断提高，但各个时期和各类牲畜的增长是不平衡的。

（一）发展趋势

1.牲畜头数的变化

二次大战后，英国各类牲畜的头数，除马外均有不同程度的增长。以 1984 年与 1950 年相比，发展最快的是猪，计增长了 175％，其次是羊和家禽，分别增长 71％和 35％，牛的头数只增长 26％。马却大大减少，历史上曾经兴盛一时的养马业，因马匹日益被拖拉机和汽车取代，已从农业和运输业排挤出来，余下为数不多的马匹，只留供人们娱乐用。

表 53 英国牲畜头数变化（万头）

资料来源：参考文献 26、33、46

牲畜的增长主要在 70 年代前。加入欧洲共同体后，增长速度明显下降， 但各类牲畜情况不一。以消费谷物饲料为主的猪、禽，70 年代后踏步不前， 而草食牲畜的牛和羊仍在增长，尤以消费谷物饲料最少的羊增长幅度较大。这正是加入共同体后谷物饲料价格上涨的后果。也说明在这种情况下，英国农场更日益注意发挥草地优势，以求减少谷物饲料的用量。2.畜产品产量和自给率的提高

表 54 英国主要畜产品产量的变化（万吨）

资料来源：参考文献 46

伴随着牲畜头数的增加，使畜产品产量相应地有了提高。即使在加入欧洲共同体后出现一些波动和不平衡，但多数畜产品产量还是在上升，从而畜产品的自给率也提高了。

表 55 英国主要畜产品自给率的变化（％）

资料来源：参考文献 46、47

由表 55 可见，60 年代以来，几乎所有畜产品的自给率都有所提高。目前，鲜牛奶、鸡蛋已基本自给，肉类的自给率合计达 94％，其中缺口最大的羊肉，自给率基本上同产量同步增长。牛肉产量增加不多，但自给率却提高很快，说明本国居民牛肉消费量在减少。乳制品是薄弱环节，黄油和乳酪继续大量进口，从一个侧面反映，至今乳牛业的发展还跟不上乳制品的消费需求。羊毛是另一个薄弱环节，迄今自给率只有 41％。

从上述分析可以看出，尽管英国是一个草地广阔的国家，但草食牲畜的发展仍然赶不上需要。养牛和养羊业的产品乳制品、羊肉、羊毛，皆为自给率较低的畜产品。若考虑到英国农场日益注意发挥草地优势，减少谷物饲料用量的趋势，则可以预计，养牛和养羊业在今后一段时期，还将以高于养猪和养禽业的速度继续发展。

（二）结构特点

英国畜牧业包括养牛、羊、猪、禽等部门，养马业因不具农业价值，故可略去不计。1971 年以来各部门产值及其结构变化见表 56。

养牛业是最大的畜牧业部门，其产值超过其他部门的总和。其次是养禽业和养猪业。历史上兴盛一时并曾是主导畜牧业部门的养羊业，已退居次要地位。70 年代以来，结构变化的趋势，是养牛业和养羊业比重提高，养猪业和养禽业地位下降。这进一步说明草食类牲畜是日益重视发展的部门。

从全国范围看，英国养牛业一直是乳肉兼营，以乳牛业为主，近 10 多年来乳牛业的主导地位还不断增强。养羊业变化很大，在中世纪后期直到产业革命初期，曾为英国毛纺织工业提供大量原料的毛用养羊业彻底衰落了，羊毛生产在英国畜牧业中已居于无足轻重的地位。代之而起的是肉用养羊业， 它是今天英国农场饲养羊群的主要经营方向。养禽业历来同时生产肉、蛋， 不过随着市场上对较廉价禽肉需求量的不断扩大，活禽生产已逐步赶上并超过蛋的产值，即由蛋、肉并重转为肉、蛋并重。

表 56 英国畜牧业的产值结构（以现行价格计）

资料来源：参考文献 33

（三）生产特点

英国畜牧业是个现代化的生产部门，具体体现在以下几个方面。

1. 经营规模大

战后随着生产的发展和农场兼并的加剧，畜牧业的集中化趋势十分明显，即平均经营规模扩大、牲畜日益向大农场集中。表 57 表明，1969 年以来，多数牲畜的经营规模皆迅速扩大，特别是鸡、猪等最便于实行工厂化生产的部门，经营规模扩大最快。举蛋鸡为例，3/4 以上集中在规模在 1 万只以上的大型鸡场里。乳牛和羊的经营规模也相当可观，大不列颠三个地区， 这两个部门的平均规模，皆分别在 60 头与 400 只以上。即使在历来农场面积较小的北爱尔兰，乳牛和羊的经营规模，在十几年中也成倍扩大。唯有肉牛经营规模扩大较慢，这可能与其发展的重点是在缩短生产周期和提高个体产肉量，从而有关农场不愿意同时饲养过多头数，以免饲料使用过于分散和降低饲料报酬。

1. 机械化水平高

目前，英国畜牧业生产的各个环节，从饲料收割、运输、储存、加工到畜禽的喂料、供水、集蛋、挤奶，以及畜禽舍的通风、清粪等都基本实现机械化和自动化。仅在饲料收割方面，1983 年全国就有饲料收获机 52560 台、割草机 201257 台、干草打捆机 114734 台。机械化大大促进电动机和其他电气装置的使用。1948 年时，仅有 30％的畜牧业企业使用电动机械，而到 70 年代后期已提高到 90％以上。

1. 注重品种工作

英国各种畜禽都有生产性能较高的良种作为当家品种：乳牛方面有弗里生（黑白花牛）、埃尔夏、娟姗、更赛；肉牛有赫里福德、夏洛莱、阿伯丁安古斯、威尔士黑牛、盖洛韦；绵羊有累斯特、德文、南岗、苏格兰黑面羊； 猪有英国大白猪和长白猪等等。以上各个品种不仅作为本国繁殖后裔的基础，不少还被国外引种，成为世界著名的良种。

英国的品种工作，有一个组织严密、效率较高的繁育体系。各种畜禽品种都有相应的品种协会。培育种畜不是任何人和任何农场都可以经营，而是事先必须经过品种协会和国家的后裔测定站测定，取得合格证书，才准从事经营。良种的登记工作也十分严格。如经过后裔测定的公牛，必须具备其所生的母牛至少有 10 头进入优点登记簿的条件，还要对分布在不同牛群中的其所生的母牛进行抽查，经鉴定合格方可登记取得种牛证书。严密的品种工作， 使各类畜禽的生产性能得以不断改善的保证。

表 57 英国畜牧业经营规模的变化

资料来源：参考文献 1、

1. 集约经营、饲养方式不断改进

第二次世界大战后，尤其是 60 年代以来，英国畜禽饲养方式不断改进，

从而成为在这方面比较先进的国家之一。在乳牛业方面，迄至 60 年代，还以拴系式牛舍和移动式挤奶器相结合的方式为主，目前绝大部分乳牛场已广泛采用散放式牛舍与挤奶台相结合的方式。肉牛从较粗放的放牧饲养为主，改为半集约的放牧和舍饲相结合，以及集约化精饲料强度肥育。猪和鸡已普遍采用工厂化生产。即使是养羊业，除在山区继续采用全年放牧外，在平原地区也正在推广放牧和舍饲相结合的方式。

随着饲养方式的改进，畜产品的产品率和质量都有了很大的提高。平均每头乳牛的产奶量，1982 年达 5090 公斤，比 1948～1952 年间提高 87％。肉

牛的生产周期大大缩短，饲养一年左右，平均体重可达 400 公斤上下。饲养6～7 个月的猪，体重超过 100 公斤，7～8 个星期的小鸡，即长到 2 公斤。畜产品质量的改善也是明显的，以 1980 年与二次大战前相比，90 公斤重的大白猪，胴体中瘦肉率已由 38％提高到 55.7％，而脂肪由 46％降低到 30％以下。公猪膘厚从 45 毫米减为 32 毫米，母猪由 45 毫米减至 36 毫米。饲养方式的改进还带动劳动生产率的提高，目前英国每一农业劳动力的畜产品产量，跃居世界发达国家的最前列。

1. 专门化、社会化程度高

英国畜牧业的专门化程度向来是比较高的，60 年代以来，又在原先的基础上进一步提高。以英格兰和威尔士为例：60 年代中期，全部乳牛的 78％已由专门的乳牛农场饲养，到了 70 年代后期，这一比重又提高到 85％，也就是说，只有 15％的乳牛由其他类型的农场兼营；与此同时，乳牛农场兼营别业的比重也在下降，60 年代中期，乳牛农场兼养的猪、蛋鸡和羊的只数，占这两个地区后三类畜禽总数的 14％、11％和 12％，到 70 年代后期，又进一步减少到占 7％、5％和 10％；另一个变化是兼营别业的专门化农场数量在不断减少，1969 年时有 53％的乳牛农场兼营蛋鸡，有 24％兼营养猪，到 1975 年这两种乳牛农场分别减少到占 35％和 14％。

再举英格兰和威尔士的猪禽农场为例：1969～1975 年期间，由专门化猪禽农场所饲养的种猪和蛋鸡数，占两个地区种猪和蛋鸡总数的比重，分别由32％上升到 58％和由 64％上升到 85％；兼营乳牛的猪禽农场占猪禽农场总数的比重，则从 11％降为 7％。

专门化程度是伴随生产水平和机械化水平而提高的，而专门化的发展， 反过来又促进机械化和生产的发展。

英国畜牧业生产的社会化，主要表现在畜工商联合经营和一体化。也就是产前、产中、产后部门和生产、流通、加工、销售过程密切联系、相互制约的经济体制。60 年代以来，农工联合企业、合同制农业企业和同业生产者的联营企业等各种形式的农工综合体，在畜牧业中都得到迅速的发展。诸如樱桃谷饲养有限公司、英国牛奶销售局等都是国际知名的大型企业。农工综合体对于促进畜牧业生产正起着日益重要的作用。