四、肉牛业

肉牛业是仅次于乳牛业的第二大畜牧业部门。1984 年肥育牛（包括供屠宰的牛犊）出售值为 19.22 亿英镑，占农业总产值的 16.1％，占畜牧业总产值的 26.9％。

（一）基本情况

第二次世界大战后，由于英国政府采取肉牛差价补贴制度和发放山地母牛补贴金等措施，肉牛业发展较快。牛肉产量由 1950 年的 64.6 万吨增至 1984

年的 109.5 万吨，增长了约 70％；牛肉自给率由 1960 年的 68％，提高到 1984年的 101.4％。牛肉属高蛋白、低脂肪和低胆固醇肉类，向来为英国人民所喜爱的主要肉食。1974 年时，平均每人每年消费牛肉 22 公斤，占所有肉类消费量总和的 39％。此后，由于较廉价的猪肉和家禽肉的激烈竞争，牛肉平均消费量有所降低。1984 年每人平均为 18.3 公斤，占所有肉类消费量总和的 30％左右。

牛肉生产的主要来源有三个方面：一是乳牛业中的淘汰乳牛、种公牛和牛犊（包括几乎全部小公牛和后备乳牛外的过剩小母牛）；二是肉牛业中的淘汰母牛、种公牛和牛犊（除后备母牛外）；三是从爱尔兰进口的架子牛（见图 30）。其中以第一方面为主，占牛肉产量的 58％。由此可见，肉牛业与乳牛业是密切联系在一起的，而且随着人工受精技术的日益广泛应用，随着乳牛业的持续发展，两者之间的界线也变得愈来愈模糊。

图 30 英国肉牛来源

资料来源：参考文献 55，第 309 页

1983 年全国有肉用母牛 151.6 万头，其中处于泌乳期的为 113.2 万头，它们构成英国肉牛业的主要基础之一（另一个主要基础是乳牛）。同年屠宰牛为 393 万头，按全部牛群计出栏率约为 29.5％，平均每头产肉量为 266 公斤。在屠宰的牛中，以经肥育的阉公牛和青年母牛为主，约占 3/4；其次是淘汰母牛（包括淘汰乳牛）和种公牛，占 20％左右；小牛犊仅占不到 4％。自 70 年代以来，屠宰牛犊有逐步下降趋势（1968～1969 年间宰杀的小牛犊曾占 11.5％），说明仔牛肉在英国牛肉生产中愈来愈不占重要地位。

近 20 年来，由于草地改良和饲养技术的改进，缩短了肉牛出栏时间，提早了屠宰年龄。据统计，现有 6％的肉牛在 12 月龄以内屠宰，49％是在 1～2 岁屠宰，45％在 2 岁以上屠宰①。若考虑到 2 岁以上屠宰之中，有相当大部分是淘汰母牛和种公牛，则可以想像，绝大部分阉公牛和青年母牛是在 1～2 岁间屠宰的。由于放牧是肉牛业，尤其是肥育阶段的主要饲养方式，所以屠宰量最大的季节是在放牧期结束时的 10～11 月，而在 6～7 月放牧盛期，屠宰量最小。

图 31 苏格兰架子牛移动路线

① 见参考文献 55，第 314 页。

资料来源：参考文献 39，第 35 页

与生产情况比较单纯的乳牛业不同，肉牛生产明显地分为繁殖、饲养和肥育三个阶段，而且每个阶段都往往是在不同的农场甚至不同的地区，以不同的生产水平经营。因此存在肉牛复杂的交易和转移过程。不仅是乳牛农场将其淘汰乳牛和牛犊售给肉牛农场饲养和肥育，而且肉牛农场中，有的从事繁殖和饲养，以售出架子牛为主要经营方向；有的则以购进架子牛进行肥育为经营方向；当然也有一些肉牛农场是经营繁殖、饲养、肥育全过程的。仅从肉牛群本身来看，多数阉公牛和青年母牛的繁殖和饲养在一个农场，而肥育则可能远在几百公里外的另一个农场。由于繁殖和饲养多利用粗放放牧场或部分永久性草地，而肥育则多利用优质永久性草地和谷物集中产区的饲料资源，所以肉牛的移动，从全国看是以从西到东、从高地到低地为主要方向。这种肉牛的移动是个有趣的现象，引起学者们的重视。图 31 表示苏格兰架子牛的移动路线，即是英国著名农业地理学家柯卜克的研究成果。

（二）繁殖和饲养

牛犊繁殖是肉牛生产的初始阶段，也是重要基础。牛犊质量的优劣直接关系到肉牛生长发育速度和屠宰重量。使用人工受精和杂交优势，是广泛采取的措施。主要杂交组合有三种类型：

乳用品种为母本、肉用品种为父本如弗里生母牛×赫里福德公牛或盖洛韦公牛。
肉用品种之间杂交如盖洛韦×西门塔尔，阿伯丁安古斯×利木占等。
当地品种为母本、肉用品种为父本如威尔士黑牛×安格尔西，盖洛韦×赫里福德等。

在以上三种组合中，以第一种为主，约占 30～40％。目前，肉牛品种的纯种繁殖已压缩到 1％以下，并将继续减少，仅要求能满足杂交用种牛和出口纯种牛的需求。

如前所述，英国的乳牛是牛犊的最大来源，因此前节所述的乳牛集中分布区，亦即是牛犊的最大供应区，那里每年所产的牛犊绝大部分转售给其他地区的肉牛农场，以供进一步饲养。另有相当大部分牛犊由肉用母牛所产，它们绝大部分留在当地饲养，以生产中间产品架子牛。因此，乳牛集中分布区是肉牛的最大繁殖基地，而肉用母牛的集中分布区则是肉牛重要的饲养基地。

从全国范围看，肉用母牛与乳牛分布不同。前者大多处于草地较差的地区，尤其是高地边缘较贫瘠的永久性草地或低地的粗放放牧场。即使是在农耕区，也大多利用不能耕种的土地或条件较差的轮作草地。比较集中的肉牛分布区，有苏格兰东部格兰扁、泰赛德等区，英格兰北部诺森伯兰、达勒姆等郡，威尔士山地边缘的波威斯、达费德等郡。形成这种分布的原因，主要在于社会经济因素。

第一，由于肉牛业比乳牛业收益低、收效慢，所以不能在优质草地区同乳牛业相竞争。

第二，自 1941 年起，政府就实行山地母牛补贴金政策，以鼓励在高地和

较贫瘠的草地上发展肉用母牛。这一政策已取得明显效果，至今全国约有四分之三的肉用母牛分布在高地或丘陵区。

第三，英国农民在长期生产实践中培育了许多耐高寒、耐艰苦环境条件的肉牛品种，如威尔士黑牛、阿伯丁安古斯、高地牛、盖洛韦牛等。

科学的饲养管理是提高肉牛质量和降低生产成本的保证。为了最大限度地节约商品奶，又不影响牛犊的发育，许多农场采取的办法有两种：一是大量利用人工奶饲喂牛犊；二是早期断奶，牛犊出生一周后，就开始训练采食精料，当它每天能采食 1 公斤精料时就断奶，任其自由采食精料和优质干草。用孪生牛犊所做的对比试验表明，早期断奶不仅对其以后的生产性能绝无影响，而且由于早期采食粗饲料，促进消化系统更好地发育，使后期采食能力更强，生产潜力更大。

图 33 英国肉牛肥育基地

架子牛的培育，一般是断奶后在粗放放牧场和永久性草地上放牧饲养。只是秋季所产的牛犊断奶后，要进行舍饲，以喂饲干草和青贮料为主，适当补喂精饲料。当长至 100 多公斤时，即可转入肥育阶段。

（三）肥育

肥育是肉牛业的最后阶段，即提供最终产品（供屠宰的牛）的阶段。不仅是本国所产和从爱尔兰进口的架子牛需经一段时期肥育，才能达到适当的屠宰重，就是淘汰乳牛和肉用母牛也需要在送往屠宰场前进行催肥增重。由于肥育用牛的来源和年龄不一，故肥育期有长有短。肉牛肥育多半由专门化的农场经营，规模不一，大者上千头，一般 20～100 头。

随着对牛肉需求量的增长和市场上各种肉类竞争的加剧，各肉牛肥育农场日益注意节省饲料，加快肥育周期，提高每头牛的产肉量。发展肥育公牛是一个新的增产途径。据英国农、渔、食品部组织的大规模调查表明，用肥育公牛生产牛肉，比肥育阉牛可以提高增重 10％，减少饲料消耗 5％。

肉牛肥育有两种主要方式，相应的也有两类肥育基地。

放牧与舍饲相结合以草地肥育为主，适当喂以精饲料。一般冬春季出生的牛犊，夏季放牧，冬季喂以优质谷物饲料（大麦和小麦），13～17 个月龄完成肥育，体重可达 380～450 公斤。在秋季产犊高峰时所产牛犊，早期断奶后，在牛舍内饲养到早春，体重达 180 公斤时，即转到草地肥育，次年冬季用干草和混合饲料进行舍饲，每天喂饲 2.72～5.45 公斤。

这种肥育方式多在优质永久性草地面积广泛的地区实行，尤其是英格兰的诺森伯兰、累斯特、北安普敦等郡，其次有苏格兰东部沿海、赫里福德盆地等处。

集约肥育即用精料进行强度肥育。精饲料以大麦为主，因此采用这种方式肥育获得的牛肉通常称之为“大麦牛肉”。但近年来采用小麦作精饲料也日渐普遍。其具体方式是，当小公牛断奶后，体重达 100～120 公斤时，任其自由采食压碎的谷物饲料，长至 10～12 个月龄，体重达 370～410 公斤时屠宰。这种集约的肥育方式，主要实行于英格兰东部和东南部的主要耕作区，也见于苏格兰中部低地的东部和东北部沿海。