三、乳牛业

乳牛业是英国农业中最重要的部门，1984 年仅乳品产值就占农业总产值的 19.1％和畜牧业产值的 32.1％。鲜乳和乳制品是乳牛业的主要产品，它们营养丰富，在英国居民的食物营养中居十分重要的地位。据统计，1979～1980 年，乳品在居民各种营养成分中所占比例分别是：热量占 19.7％，蛋白质占22.6％，钙占 60.1％，维生素占 23.8％①。乳品也是英国居民普遍喜爱的廉价食品之一，1980 年每人每周平均消费乳品 121.1 便士，占食品总消费值的16.8％。

乳牛业不仅提供大量鲜奶和乳制品，还是肉牛的主要供应来源。由乳牛生下的牛犊大部分用作肉牛，包括几乎全部公犊和不留作后备乳牛的母犊。此外，淘汰乳牛作为肉用的数量，每年也相当可观。上述合计，约占整个英国每年肉牛供应来源的一半以上。

（一）基本情况

1983 年，全国共有乳牛 402.0 万头，其中正在产奶的 305.8 万头，后备

青年母牛和牛犊 96.2 万头。60 年代以来，虽然产奶乳牛稳定在 300 万头左右，但在牛总头数中的比重下降了。1983 年仅占牛总头数的 23.0％，比1961～1965 年期间约下降 2.5％。与此同时，乳牛个体产奶量却提高很快，

1961～1965 年间，平均每头为 3457 公斤，1976 年提高到 4477 公斤，1983 年更达 5142 公斤。在不到二十年时间里，平均产奶量增长 48.7％。这不能不说是个显著的成就。随之鲜奶的总产量也明显增长， 1983 年达 1726 万吨， 全国平均每人约 300 公斤。

乳牛产奶量的提高与育种、繁殖技术和饲养管理的改进有着密切的关系。其中广泛实行人工授精，建立以弗里生谱系牛为主的繁育体系是关键性措施之一。从 1944 年起英国就开始实行乳牛的人工授精，至今已成为主要配种方法。据 1977～1981 年间在英格兰和威尔士的调查，有 71.9％的乳牛完全采用人工授精，自然交配的只占 9.3％，自然交配和人工授精混合采用的占 18.8％。自 70 年代起，随着遗传技术的进一步提高，除普及冷冻精液配种外，同时采用冷冻胚胎移植新技术，以扩大高产奶牛头数。冷冻胚胎的移植成活率一般在 60％以上。

人工授精或冷冻胚胎移植，皆以良种牛为对象。历史上，英国曾培育出埃尔夏、更赛、娟姗等著名乳牛良种。这些良种曾被世界上许多国家引用， 至今它们在英国的一些地区的乳牛群中仍占有重要地位。但是目前正在大力推广的是英国弗里生种（BrilishFriesian），又称英国黑白花牛。到 1978～ 1979 年间，在英格兰和威尔士的乳牛品种结构中，英国弗里生种已占 88.6

％。这种乳牛具有产奶量高、奶质好的优点。据 1978 年调查，每头平均产奶

量为 5371 公斤，居各乳牛品种的首位，个别乳牛在七次泌乳期中平均产奶量甚至超过 9200 公斤。另据分析，此种乳牛所产奶的乳脂率为 3.74％、蛋白质率为 3.24％。英国弗里生谱系牛的育种有一个严密的体系，包括应用现代技术对优良育种群进行筛选、种牛的选育、后裔测定等等。

① 见参考文献 33。

英国乳牛业生产水平高，还与经营规模大、专门化程度高有关。对此， 本章前文已有述及。英国乳牛业虽然发达，仍满足不了国内消费需要。仅就鲜奶看，似乎每人每年消费不过 121.3 公斤，完全可以充分供应，但是若考虑到英国居民对奶油、黄油、乳酪、奶粉等乳制品的大量需要，则情况完全不同。尽管近年来每年为了加工制作各种乳制品已用去鲜奶总产量的 55％以上，但国内生产仍不足，尤其是黄油、乳酪尚需大量从国外进口。

（二）饲养管理

英国乳牛群普遍实行冬季舍饲和其他季节放牧相结合的饲养方式。又因舍饲期间已改以往的拴系式牛舍为现时的散放式牛舍，挤奶作业从应用移动式挤奶器改为固定的挤奶台，故亦称放牧、散放式舍饲和挤奶台相结合的饲养管理方式。

1. 放牧

英国各地放牧期长短不一。在英格兰和威尔士西南部终年温暖，牧草几乎可以全年生长，放牧期最长可达 10 个月以上；而在苏格兰高地上，放牧期常不足半年。放牧季节一般不补饲，但对高产乳牛则适当喂以精饲料。草地取轮牧方法，大部分草地轮流放牧一周，也有的轮流放牧两周。正在泌乳的乳牛，每天需赶至挤奶台挤奶两次。

英国对草地的利用，除了提高牧草的产量和质量外，还通过研究牧草质量季节变化与乳牛放牧期之间关系、牧草质量与精饲料之间关系，来进一步改进管理，以达到有效、合理地利用饲料的目的。

牧草生长具有季节性，牧草质量也呈季节性变化，普遍以春季质量最好。据英国草地研究所的资料：4 月份采食牧草的消化率 D 值（即牧草干物质中可为牲畜消化部分所占比率）最高，达 0.75；5 月份次之，为 0.73；其他月份都在 0.70 左右。为此，英国通过控制产犊日期，利用提早泌乳期采食高质量牧草的优点，充分有效地利用春季牧草。据测定，采食高质量春季牧草和采食低质量牧草之间，每头乳牛的日产奶量可相差 15 公斤①。

1. 散放式舍饲

散放式舍饲，现在已是英国乳牛舍饲的主要方式。采取在牛舍内铺以厚草，不拴系牛只，任乳牛在牛舍内自由走动，每天仅上、下午各喂饲一次精饲料和青贮饲料，用拖拉机加垫一次草，以大大节省劳动力。牛舍建筑形式不一。因为有的牛舍是从旧式继承下来的，只能进行一些内部改造。新建的牛舍，一般都是门字形屋架，比较低矮。房屋顶用波状瓦，间隔一定距离安装一页塑料瓦，作为采光的窗口。这样既省了窗框，采光也合理，还有利于保温。

舍饲期间精饲料的配制至关重要，目前正在向更合理的方向发展。60 年代前，英国习惯于对泌乳的乳牛喂以大麦和鱼粉，其中大麦作为能量饲料， 鱼粉作为蛋白质补充饲料。70 年代后，配合饲料日益广泛应用，在配合饲料中，谷物饲料大大减少，而谷类副产品逐年增加，动物性蛋白质饲料减少， 植物性蛋白质饲料增加（见表 63）。

① 见参考文献 23，第 73～75 页。

表 63 英国乳牛精饲料构成抽样调查（％）

资料来源：参考文献 5，第 10 页对表 63 应补充说明几点。

第一，在谷物饲料比重降低的同时，其结构也从以大麦为主改为大麦和小麦并重。

第二，1982 年 1～6 月间蛋白质饲料占 19％，其中动物性蛋白质（鱼粉和肉骨粉）已只占 2％，而植物性蛋白质占 17％。在植物性蛋白质饲料中， 又以从美国进口的大豆饼粉居优势，占 9％；共次随着油菜种植面积的扩大， 菜籽饼也已广泛用作乳牛的精饲料，占 4％。

第三，在占 25％的其他精饲料中，除国内所产废糖蜜，以及各种矿物质和维生素外，还包括进口的木薯粉，它占 11％。

1. 挤奶台

挤奶台是现代化的挤奶设备，较之过去沿用的移动式挤奶器，不仅可以大大节省劳动力，还有利于改善饲养管理。挤奶台分双排位（又称鱼骨式） 和转盘式两种，前者用于较小的乳牛群，后者用于较大的乳牛群，目前较普遍应用的是前者。双排位挤奶台共有 16 个牛位，分成相互迎对的两排，每排

8 个牛位，交替使用。一批可同时挤奶牛 16 头，挤完一批更换一批，每小时可挤乳牛 80～100 头。每个牛位都设有挤奶杯，在乳牛乳房上装上挤奶杯后， 挤奶作业就自动进行，所挤出的奶顺着管道流入可以容纳一天奶量并予以冷却的牛奶罐。英国牛奶销售局下设各处的分支机构每天派出奶槽车，将这些牛奶罐中的鲜奶运往市场或牛奶加工厂。一般卡车司机同时兼任牛奶化验员，检查牛奶质量。这样，挤奶工人只要将乳牛赶上挤奶台，装上或卸下挤奶杯，其他作业都自动进行。因此一人在两小时内，可完成 120～160 头乳牛的挤奶工作量。目前，不少挤奶台还装有微型电子计算机，以自动控制对乳牛的喂料，记录日产奶量，以及挤奶后挤奶杯的自动移开等。

（三）地理分布

1. 集中分布区

英国乳牛业虽然几乎见于每个郡、区，但其集中分布区却相当明显。主要有下列几处。

1. 英格兰中北部 包括柴、北约克夏、兰开夏等 7 郡。它是英国最大的乳牛集中分布区，合占全国乳牛总数的 21.5％和英格兰的 36.5％。主要品种为弗里生种、埃尔夏种等。柴、萨洛普和兰开夏郡一向是英格兰最主要鲜奶供应地之一，柴郡还一向以其所产的“C.C.C.”牌①优质乳酪闻名全国。

2. 英格兰南部 包括德文、萨默塞特和威尔特等 5 郡。是全国第二大乳牛集中分布区，合占全国乳牛总数的 17.5％和英格兰的 30％。其中又以德文和康沃尔两郡乳牛密度最高，仅这两郡就占全国乳牛总数的 10％。英格兰南部也是英国境内乳牛品种较多的区域，主要有弗里生、更赛和娟姗种等。

3. 苏格兰西南部 包括斯特拉斯克莱德、邓弗利斯—盖洛韦区。是苏格兰集中乳牛分布区，占全国乳牛总头数的 10％和苏格兰的 73.1％。这里既是苏格兰中部和英格兰北部的鲜奶供应基地，也是目前全国最大的乳酪产地。埃尔夏种牛原产于此，60 年代后，弗里生种牛的比例愈来愈大。

4. 威尔士西南部 即达费德郡，独占威尔士乳牛总数的一半以上，占全国的 5％。主要饲养弗里生种。

此外，北爱尔兰中部低地也是乳牛分布较集中处。乳牛数量最少的地区有两处：一处是英格兰东部种植业区，包括剑桥、贝德福德等郡；一处是苏格兰北部和南部高地的粗放养羊业区。

1. 自然因素

由于草地牧草是乳牛业的主要饲料来源，故草地质量和牧草生长期长短与乳牛业分布关系很大，而草地质量和牧草生长期长短又受地形、气候、土壤诸自然因素的影响。

地形的影响主要表现在随海拔升高，牧草生长期和乳牛放牧期缩短。据牛奶销售局 1967 年调查，苏格兰饲养乳牛的农场中，有 4/5 分布在海拔 150

米以下。在处于海拔 150 米以上的农场中，有 42％农场的牧草生长期少于 5

个月。在处于海拔 60 米以下的农场中，有 40％的农场牧草生长期在 6 个月

或 6 个月以上。鉴于在牧草开始生长后的一段时间里，草地不宜用于放牧， 可以想像在海拔 150 米以上处，乳牛放牧期最多不过 4～5 个月，而在海拔60 米以下放牧期可以接近半年。

气候是影响牧草生长期和乳牛放牧期的一个决定因素。英格兰南部气温较高、生长期较长，一般乳牛放牧期有 8 个月或更长，而在英格兰北部，放牧期缩短为 6～7 个月。气候条件还影响到乳牛产奶量的高低。鉴于年平均蒸发量是气温、日照、降水、风、空气湿度等多种气象要素的综合反映，英国国家气象局以它作为指标，把英格兰和威尔士分为三个不同区域：第一类是年平均蒸发量小于 356 毫米，包括英格兰西部、西北部和威尔士全部，是生

产牛奶的适宜区域；第二类是年平均蒸发量大于 386 毫米，包括英格兰东部， 为牛奶生产不适宜区域；第三类是蒸发量在 356～386 毫米之间，包括除上述二类外的其他区域，为牛奶生产的中等适宜区域①。

土壤质地对放牧期长短也有直接影响。轻质土壤春季土温回升快，牧草生长早，乳牛放牧期长；重质土壤情况相反，放牧期短。重质土壤不利的方面，还在于秋季往往土壤水分过多而泥泞一片，牲畜行走不便，且易于践踏

① “ C.C.C.” 是“ChoiceCheshireCheese”的缩写，意思是“请选用柴郡的乳酪”。

① 见参考文献 38，第 160 页。

草地，以致不能在牧草继续生长期间放牧牛群，这也无异于缩短了放牧期。应该指出，上述诸自然因素总是结合在一起，对乳牛业的分布起着综合

的影响。英国的一些乳牛集中分布区，也就是各种自然条件的组合比较有利于延长乳牛放牧期的地区。

1. 市场因素

乳牛业是商品率很高的农业部门，市场容量和距市场的远近与乳牛业的分布关系密切。19 世纪中叶以前，由于鲜奶运输费用高昂，生产鲜奶的乳牛场一般皆集中分布在城镇附近，而远离城镇的草地广阔、优良的区域，如英格兰西部和西南部，饲养乳牛则生产加工乳制品黄油、乳酪等。

19 世纪中叶起，随着城镇人口的日益增加，以及铁路、公路运输的改善，

鲜奶和乳制品产区之间的界限逐渐变化。据 1861 年调查，伦敦市场鲜奶总销售量中，仅有 4％是从较远地区通过火车运来，最大的供应半径也只有 80～ 95 公里。但到 1891 年伦敦市场上牛奶销售量增长两倍，其中 83％是经铁路从较远地区运来，最大供应半径扩大三倍，从而使威尔特郡、斯塔福德郡等成了伦敦鲜奶市场的供应来源。在英国其他城镇，由于市场容量较小，主要还依赖从邻近地区获得鲜奶供应，如英格兰北部多数工业城市，最大鲜奶供应半径还在 80 公里之内。

本世纪 30 年代以来，特别是二次世界大战后，随着贮存保鲜技术和运输业的改进，尤其是快速、直达的公路运输业的发展，市场位置的作用相对降低了。一些距市场较远，但生产条件有利、牛奶成本较低的区域，其优势得以较好发挥。这就引起乳牛业分布的变化，即从分散于城镇附近开始逐步向着生产条件较好的地区集中，从而前述几处乳牛业集中区域得以形成和不断发展。不仅如此，一些原先以生产乳制品为主的区域，也力图转向生产更有利可图的鲜乳，典型的例子是英格兰西北部的柴郡和东南部的德文郡，从而也打破了原先鲜奶和乳制品生产分布的格局。

应该特别提到，成立于 1933 年的牛奶销售局，在调节乳牛业分布与市场的关系方面起了良好的作用。第一，该局通过散布各地的分支机构，进一步疏通了生产、运输、销售之间的渠道，加速了鲜奶和乳制品的运销过程，促进乳牛业向生产条件优越的地区集中；第二，它划分了鲜奶和乳制品的供应地区和范围，使乳牛业分布趋向合理。牛奶销售局各分支机构，采取与乳牛场订立合同的办法，对其生产方向进行调节。例如，按照所订立的合同，苏格兰西南部各农场以生产乳酪为主，从而使该地区保留为今日英国境内主要的乳酪产区。牛奶销售局还根据各城镇消费量，确定其合理的鲜乳供应半径， 从而得以调度各地农场生产的鲜奶进入相应市场。