趋于成熟的唐代茶文化

唐朝一统天下，修文息武，重视农作，促进了茶叶生产的发展。由于国内太平，社会安定，百姓能够安居乐业。随着农业、手工业生产的发展，茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来，成为我国茶史上第一个高峰。

当时，茶叶产地分布在长江、珠江流域和陕西、河南等十多个区域的诸多州郡，当时，以武夷山茶采制而成的蒸青团茶极负盛名。中唐以后，全国有七十多州产茶，辖三百四十多县。

唐代是我国种茶、饮茶以及茶文化发展的鼎盛时期。茶叶逐渐从皇宫内院走入了寻常百姓之家，饮茶之风遍及全国。有的地方户户饮茶，已成民间习俗。

同时，无论是宫廷茶艺、宗教茶艺、文士茶艺和民间茶艺，不论在茶艺内涵的理解上还是在操作程序上，都已趋于成熟，形成了各具特色的饮茶之道。

唐朝饮茶之风的兴起，促使了“茶圣”陆羽的横空出世！陆羽在其著名的《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是“茶”。

在我国古代，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧“就是茶。西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”。此外，还有“诧”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶的异名同义字。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多。

陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”，并归纳说：“……其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。

关于陆羽善茶道还有一个有趣的故事：

唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。

有一次，陆羽的师父竟陵积公和尚被召到宫中。宫中煎茶的能手用上等的茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说：“我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。”

李豫听罢，就把积公的话记在心里了。随后，李豫便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到了宫中。

皇帝李豫见陆羽其貌不扬，说话还有点儿结巴，但从言谈中可以看出他学识渊博，出言不凡，甚感高兴。于是当即命陆羽煎茶。

陆羽将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝李豫。皇帝闻之，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，果然与众不同。

李豫连忙命陆羽再煎一碗，让宫女送到书房给积公和尚去品尝。积公接过茶碗，刚喝了一口，便连叫好茶，于是一饮而尽。

积公放下茶碗后，走出书房，连声喊道：“渐儿何在？”皇帝忙问：“你怎么知道陆羽来了？”积公答道：“我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。”

由此可见陆羽精通茶艺非同一般。

在唐代，喜茶之人甚多。唐武宗时，宰相李德裕善于鉴水别泉。据北宋诗人唐庚《斗茶记》载：“唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里。”这种送水的驿站称为“水递”。

时隔不久，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水，不必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。李德裕大笑其荒唐，于是暗地里让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐，做好记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处，请他品鉴，找出惠泉水来。老僧一一品赏之后，从中取出两罐。

李德裕揭开记号一看，正是惠泉水和昊天观水，李德裕大为惊奇，不得不信。于是，再也不用“水递”来运输惠泉水了。

为了适应消费需求，自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。

在唐代，蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”也就是说，此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

唐代制茶技术得到了一定程度的发展。在陆羽著《茶经》之前，人们已经把茶饼研成细末，再加上葱、姜、橘等调料倒入罐中煎煮来饮。后陆羽提倡自然煮茶法，去掉调料，人们开始对水品、火品、饮茶技艺非常讲究。

在《茶经》中，陆羽提出了“茶德”的思想。陆羽云：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”将茶德归之于饮茶人的应具有俭朴之美德，不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品。

唐末刘贞亮在《茶十德》一文中，扩展了茶德的内容，即“以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道”，提升了饮茶的精神需求，包括人的品德修养，并扩大到和敬待人的人际关系上。

我国首创的茶德观念，在唐宋时代传入日本和朝鲜后，产生了巨大影响并得到发展。日本高僧千利休提出的茶道基本精神和、敬、清、寂，本质上就是通过饮茶进行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除内心和尘埃和彼此间的介蒂，达到和敬的道德要求。

朝鲜茶礼倡导的清、敬、和、乐，强调中正精神，也是主张纯化人的品德的我国茶德思想的延伸。

在我国佛教禅宗，有一句禅林法语“吃茶去”，这与唐代赵州禅师有关。唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称“赵州古佛”，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。

当时，有两位僧人从远方来到赵州，向赵州禅师请教何为禅。赵州禅师问其中的一个：“你以前来过吗？”那个人回答：“没有来过。”赵州禅师说：“吃茶去！”赵州禅师转向另一个僧人，问：“你来过吗？”这个僧人说：“我曾经来过。”赵州禅师说：“吃茶去！”

这时，引领那两个僧人到赵州禅师身边来的监院就好奇地问：“禅师，怎么来过的你让他吃茶去，未曾来过的你也让他吃茶去呢？”

赵州禅师称呼了监院的名字，监院答应了一声，赵州禅师说：“吃茶去！”

禅宗讲究顿悟，认为何时何地何物都能悟道，极平常的事物中蕴藏着真谛。茶对佛教徒来说，是平常的一种饮料，几乎每天必饮，因而，从谂禅师以“吃茶去”作为悟道的机锋语，对佛教徒来说，既平常又深奥，能否觉悟，则要靠自己的灵性了。

当时，在唐朝的国都长安荟萃了大唐的茶界名流、文人雅士，他们办茶会、写茶诗、著茶文、品茶论道、以茶会友。

高僧皎然在《饮茶歌诮崔世使君》一诗中写道：

一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

唐代饮茶诗中最著名的要算是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中所论述的七碗茶了：

一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去……

喝了七碗茶，就能变成神仙了，这样的茶、这样的情思真是妙极。

历代诗人的咏茶诗有很多，但是卢仝的这首诗堪称是咏茶诗中最著名的一首，其也因此诗而名传于世。

在晚唐时期，茶还有了另外一个别名，叫“苦口师”。晚唐著名诗人皮日休之子皮光业，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年，即公元937年拜丞相。

有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。这一天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟道：“未见甘心氏，先迎苦口师。”此后，茶就有了“苦口师”的雅号了。

关于唐代的饮茶之习，中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶记载了当时社会饮茶的情况。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，各地“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，“穷日竞夜”，“遂成风俗”，且“流于塞外”。

晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。”陆羽《茶经六之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。”杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗，代宗时渐多，德宗以后盛行。

在五代后晋时官修的《旧唐书·李玉传》记载：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”茶于人来说如同米、盐一样不可缺少，田间农家尤其嗜好。

唐代饮茶风尚盛行，带动了茶具的发展繁荣，各地茶具也自成体系。茶具不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。陆羽《茶经·四之器》中列出二十八种茶具，按功用可分为煮茶器、碾茶器、饮茶器、藏茶器等。

当时南北瓷窑生产大量茶具，以越窑和邢窑为代表，形成“南青北白”的局面，此外长沙窑、婺州窑、寿州窑、洪州窑、岳州窑等也出产茶具。

唐代以煮茶为主，因此茶具主要有茶釜、茶瓯、茶碾、盏托和执壶。长沙窑的“茶”碗和西安王明哲墓出土的器底墨书“老*家茶社瓶”执壶是典型的茶具。

除陶瓷外，唐代的金、银、漆、琉璃等其他材质的茶具也各具特色，如陕西扶风法门寺地宫的银质鎏金茶具，足见皇室饮茶场面的气派。

因为茶宜“乘热连饮”，茶碗很烫，所以要在碗下加托。西安唐代曹惠琳墓出土有白瓷盏托以及在当地发现的7件银质鎏金茶托，刻铭中自名为“浑金涂茶拓子”字样。这些茶托上的托圈较低，与晚唐茶托制式不同。

晚唐时，茶托上的托圈已增高，有的是在托盘上加了一只小碗，湖南长沙铜官窑、浙江宁波和湖北黄石的唐墓中均曾有这类茶托。托上所承之茶碗，为圈足、玉璧足或圆饼状实足的各种弧壁或直壁之碗。长沙石渚窑的唐青釉圆口弧壁碗，有的自名为“茶”。

[旁注]

《方言》　《輶轩使者绝代语释别国方言》，简称《方言》，西汉扬雄著，是我国、也是世界第一部方言比较词汇集，共13卷，总汇了从先秦到汉代两个时代的方言。

苕溪　在浙江北部，浙江八大水系之一，由于流域内沿河各地盛长芦苇，进入秋天，芦花飘散水上如飞雪，引人注目，当地居民称芦花为“苕”，故名苕溪。

李德裕（787～849）字文饶，与其父李吉甫均为晚唐名相。执政期间外平回鹘、内定昭义、裁汰冗官，功绩显赫。会昌时进封太尉、赵国公。唐武宗与李德裕之间的君臣相知成为晚唐之绝唱。

茶德　指饮茶人的道德要求和茶自身所具备的美德，如理、敬、清、融、和、俭、静、洁、美、健、性、伦等等，从不同的角度阐述饮茶人的应用的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。

赵州禅师（778～897）法号从谂，是禅宗史上一位震古烁今的大师。他幼年出家，后得法于南泉普愿禅师，为禅宗六祖惠能大师之后的第四代传人。弘法传禅达40年，僧俗共仰，为丛林模范，人称“赵州古佛”“赵州眼光烁破天下”。

皎然（720～804）俗姓谢，字清昼，我国山水诗创世人谢灵运的后代，是唐代最有名的诗僧、茶僧。他的《诗式》为当时诗格一类作品中较有价值的一部。其诗清丽闲淡，多为赠答送别、山水游赏之作。在文学、佛学、茶学等许多方面有深厚造诣，堪称一代宗师。

中表兄弟　我国古代称父亲的姊妹的子女为外兄弟姊妹，称母亲的兄弟姊妹的子女为内兄弟姊妹。外为表，内为中，故外兄弟姊妹与内兄弟姊妹又称“中表兄弟姊妹”。

法门寺　位于炎帝故里陕西宝鸡扶风县法门镇。始建于东汉末年恒灵年间，有“关中塔庙始祖”之称，被誉为皇家寺庙，因安置释迦牟尼佛指骨舍利而成为举国仰望的佛教圣地。法门寺地宫的两千多件大唐国宝重器，为世界寺庙之最。

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唐代饮茶之风盛行，同唐朝国力的鼎盛有很大的关系。陆羽《茶经》》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。《茶经》《封氏闻见记》《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的情况基本一致。开元以前，饮茶不多，开元以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱便可取茶饮用。