天下闻名的黄山毛峰

明代时，黄山的寺庙兴旺，僧众垦地种茶，黄山所产的茶叶也逐渐多了起来。

1616年初，明代大旅行家徐霞客踏着积雪，深入黄山，来到松谷庵。当僧人给他递上一杯芳香沁脾的黄山茶时，他轻呷一口，醇厚浓郁的茶汤顿令他神清气爽。于是在游记中写道：“薄四海之内无如徽之黄山，登黄山，观止矣。”言语中饱含了对黄山茶叶的喜爱和赞许之情！

明程信在《游黄山》诗中也写道：“烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼丹炉。为问老僧年几许？仙人相见可曾无！”程信不仅见识了泡制礼茶的严格要求，还把祥符寺僧人的长寿归功于饮茶与炼丹。

此外，清人潘来在《皮蓬访雪庄禅师》的诗句中，也提到“梦里披画图，吸涧煮茗艼”。清人吴雯清在《宿文殊院》诗中也提到“客话围炉火，僧茶吸涧泉。”从这些记载中可知，黄山的寺僧和其他地方的寺僧一样，“茶”已成为他们的佛事和生活中重要的一部分。

黄山的佛教至清代日趋衰落，原因有很多。一是战争的破坏，二是水火灾害。文殊院、慈光寺被大火吞没，翠微、祥符寺被大水所毁。这些受战祸和水火毁去寺院的僧众只好流落四方，他们所掌握的黄山云雾茶的制作技艺也随之得到传播。

当时，在县城经商的谢氏家族后人谢正安与其他徽商一样，多年的积蓄财物被抢掠一空。无奈之下，谢正安只好带着妻子父兄回到老家漕溪村。为了重整门户，谢正安带领家人，到离家9公里的深山充头源租山开垦，种粮度日，同时种植茶园。

同治年间，“商务奋兴”，谢正安常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工，然后挑到皖东运漕、柘皋设店销售。

当时徽州的茶叶品种主要是炒青，各县初制的炒青集中运到屯溪精加工包装后外销运出，故命名为“屯溪炒青绿茶”，因与祁门红茶齐名，合称“祁红屯绿”。

屯绿运到广州的路程很长，要从屯溪先装船运到黟县渔亭，然后马帮驮至祁门，再船运至饶州、赣州、南安转韶关到达广州，全程千余里，一般需要两三个月。茶叶运到广州通过“十三行”卖给外商。由于当时茶叶紧俏是卖方市场，故获利一般在三四成以上，徽州茶商争而为之，谢正安复出后大获茶利。

“五口通商“后，上海取代广州成为茶叶主要外贸口岸。上海离屯溪路程短，由屯溪乘木航船只要顺新安江、富春江、钱塘江，两至三天即可经杭州到达上海。这一格局的变化为徽州茶商提供了极大的便利，增强了市场竞争力。

说来也巧，当时谢家的一个亲戚谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职。于是谢正安又将茶叶从长江水路先到靖江，再到上海闯市场，眼界大开。

1875年，谢正安在漕溪开办“谢裕大茶行”。又在休宁屯溪镇和歙县琳村开茶栈设厂加工炒青，同时把茶行的业务扩展到上海、皖北的运漕、拓皋和东北的营口。谢正安在兼并休宁吴家茶庄后，成为徽州六大茶庄之首，古歙四大财主之一。

在激烈的市场竞争中，谢正安敏锐地看到当时屯绿炒青是外销的主要产品，销量一直居于全国绿茶之首。但是他又发现一批地方名茶，如西湖龙井、庐山云雾、云南普洱、信阳毛尖等争相入市。这些名茶的特点一是上市早，一般在雨谷前后，有先声夺人之势；二是外形美汤色清；三是香味清醇各有特色，为达官贵人和外商器重，由于量少所以利润很大。

为扩大徽茶影响，谢正安决定创制新的名茶，并形成批量生产争夺市场。他首先对徽州地区的传统地方名茶进行调查研究，经过比对筛选，根据地理环境相近，决定对传统历史名茶黄山云雾的生产工艺进行整理恢复。

根据黄山云雾茶的生产环境，谢正安在谷雨前后带人到黄山紫云峰附近的汤口、充川等高山茶园摘取肥壮的新鲜嫩叶。

随后，将采摘的新茶经过“下锅炒、轻滚转、焙生胚，盖上园簸复老烘”的精心制作，形成别具风格的新茶。

新茶外形似雀舌，匀齐壮实锋显毫露，色为象牙，龟叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清沏，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵。

其中金黄片和象牙色是其两大明显特征。黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：“叶笋”或“金片”，是区别于其它毛峰的特征。叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。

由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先称“毛峰”。后因毛峰产地既属黄山源，又邻近黄山，则称“黄山毛峰”。

为了形成规模生产，谢正安在漕溪茶厂专门生产黄山毛峰，其制作工艺作为谢家秘传。

谢裕大茶行曾享有“黄山毛峰名震欧洲”之誉，故茶行在上海有永久性门联：

诚招天下客；

誉满谢公楼。

谢正安既为“谢裕大茶行”开创者，又为“黄山毛峰”的创始人。

[旁注]

徐霞客（1587～1641）名弘祖，字振之，号霞客，著名的地理学家、旅行家和探险家，被称为“千古奇人”。一生志在四方，不避风雨虎狼，与长风云雾为伴，以野果充饥，以清泉解渴，出生入死。其足迹踏遍我国名山胜水，《徐霞客游记》中对各地名胜古迹、风土人情，都有记载。

祁门红茶　我国历史名茶。简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉。

十三行　我国清代专做对外贸易的牙行，是清政府指定专营对外贸易的垄断机构。又叫“洋行”或“洋货行”。明清时期，广州的对外贸易全属官营。

普洱　属于黑茶，因产地属云南普洱府而得名。后世泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，被誉为“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新。

门联　即春联，又称对联、门对，它用红纸书写，贴在门上很有一番喜庆、热闹的过年气氛。过年要贴春联，这与古代的“桃符”驱鬼避邪有关，后世尽管人们已经知道没什么鬼魅作祟了，但仍保留了春节贴春联的习俗。

[阅读链接]

屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出、因此，统称“屯溪绿茶”。屯溪绿茶为我国极品名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。“屯绿”在明万历年间即在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。