闻名于世的庐山云雾茶

明代时，庐山云雾茶被大面积的种植。古称“闻林茶”的庐山茶，从明代起始称“庐山云雾”。自此，“庐山云雾”之名开始出现在明《庐山志》中。

明太祖朱元璋曾屯兵庐山天池峰附近。朱元璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾茶正是从明代开始生产，并迅速闻名全国。

对于庐山云雾茶的美好，明代文人对之赞誉之情颇多。明万历年间的李日华在《紫桃轩杂缀》中云：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”

明王思伍在《游庐山记》中说：“泉以轻妙，茶以白妙，豆叶菜以苦妙。”说明庐山茶以色白，即白毫多为佳。

诗人王世懋游庐山时，也赞美庐山云雾茶。诗曰：

金芽碧玉云中生，赞美桃李莫如君。

五老峰下成绿海，茶香千里万年名。

在明代，还有一则僧人追赠茶叶的佳话。诗人蔡毅中在《入楞枷院，慈济追送茶至，喜而赋赠》中云：“远出栖贤寺，居然秋色寒。云迷天径小，日落露衣单。磐石留芝草，犁峰种木兰。凤团山上至，一饮可忘年。”诗中的“凤团”，指的就是茶。宋代贡茶也称“龙团”、“凤饼”。

明末清初时，庐山云雾茶的产量曾一度减少。这是由于野生的云雾茶生长在高寒的山崖上，产量十分有限。虽然当时庐山许多寺庙都有栽种云雾茶，但是由于天气寒冷、保护措施有限等原因，实际上生产出来云雾茶的总量不是很多。

随着清朝政局的稳定，庐山云雾茶逐渐恢复了生气。清人黄守羲在《匡庐游录》中说：白石庵老僧“一心云，山中无别产，衣食取办于茶，……其在最高者为云雾茶，此间名品也。白香山药圃茶园为产业，倍非虚语。”说明当时的庐山人以茶谋生，采制买卖云雾茶成为山中之人获取衣食的重要来源。

古往今来，许多文人雅士喜爱庐山云雾。据说清代有一位学者，为了探求庐山云雾的奥秘，曾在庐山大天池整整观看云海一百天。他对“一起千百里，一盖千百峰”的庐山云雾“爱如性命”，自称“云痴”，恨不得“餐云”、“眠云”，可见庐山云雾是多么得令人心醉啊。

清人李绂在《六过庐山记》中说：“山中皆种茶，循花径而下至清溪，……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煮泉，采林间新茶烹之，泉冽茶香，风味佳绝。”可见当时庐山茶业的兴盛。

自古以来，茶与佛就有着不解的情缘。据《桑纪》记载，有一位禅师是在庐山云雾茶香中圆寂的：明代开先寺雪峤圆信，“平生尝以衣钵付人，将终，示偈云：‘小儿曹，小儿曹，生死路上须逍遥。皎月冰霜晓，吃杯茶坐脱，去了至朝。’索茶一杯，遂脱去。”“脱”，即脱化，蜕化，谓逝去。

庐山云雾茶虽然有名，但是产量一直不是很多。庐山云雾茶后世进行大规模种植，与佛教仍然有关连。

僧人参禅打坐、礼佛诵经，是一种寄托，是一种追求。庐山僧人种茶、饮茶，这一也是一种寄托，一种追求。僧人在种茶的劳作里，在品茶的享受中，也把自己与庐山山水融为一体，得到的是平和、宁静，进而“专思寂想”。正如著名爱国诗人陈三立在《云雾茶吟》诗中所说，“澹泊无名得至味”。

因此，从茶的历史发展来看，茶是茶禅相通的最佳载体。

拥有高品质的庐山云雾茶，不仅要具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还要具有精湛的采制技术。

由于气候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶。采后摊于阴凉通风处，放置几个时辰后再进行炒制。

庐山云雾茶的加工制作十分精细，手工制作，初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干或烘干等工序，精制去杂、分级、匀堆装箱等工序。

每道工序都有严格的要求，如杀青要保持叶色绿翠；揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎；搓条也用手工；翻炒动作要轻。经过一系列的制作工序，才能保证云雾茶的品质优佳。

首先是杀青。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。

第二道工序是抖散。为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬十余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

第三道工序是揉捻。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当百分之八十成条即为适度。

第四道工序是初干。揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至百分之三十至百分之三十五，以抖炒为主。

第五道工序是搓条。搓条是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到百分之二十左右时即可。

第六道工序是做毫。通过做毫，使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。

第七道工序是再干。锅温上升后，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到百分之五至百分之六，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干，手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。

庐山云雾茶的品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。

高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，为绿茶之精品。后世庐山云雾茶已畅销国内外，名扬世界，从昔日的“特供品”到“国礼茶”，向全世界展示着我国十大名茶的无穷魅力。

[旁注]

李日华（1565～1635）字君实，一字九疑，号竹懒、痴居士等，明代官员、书画家。家有“鹤梦轩”、“六研斋”、“紫桃轩”等，作为其收藏书、画之所。藏书数量达数万卷，多为文学及历史类书籍。能书画，并善于鉴别。所作笔记，内容亦多评论书画，笔调清隽，富有小品意致。

李绂（1675～1750）字巨来，号穆堂，清代著名政治家、理学家和诗文家。治理学宗陆王，被梁启超誉为“陆王派之最后一人”。著有《穆堂类稿》《陆子学谱》《朱子晚年全论》《阳明学录》《八旗志书》。

陈三立（1859～1937）字伯严，号散原，近代同光体诗派重要代表人物。晚清维新派名臣陈宝箴之子，与谭嗣同、徐仁铸、陶菊存并称“维新四公子”，国学大师、历史学家陈寅恪之父。陈三立被誉为我国最后一位传统诗人。

杀青　绿茶、黄茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

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人们通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品，“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。