宋代文人青睐龙井香茶

龙井茶历史悠久，最早可追溯到唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

但在唐代的时候，龙井茶名气尚不显，到了宋代，西湖茶开始崛起，由于这时杭州出现了贡茶。

北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺寺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。西湖茶开始令人刮目相看，声名日盛。

北宋时，下天竺香林洞所产的香林茶是西湖茶的代表。香林茶继南朝和唐代遗风，传承久远，品质优异，其名与下天竺飞来峰东麓的香林洞有关。

据南宋《淳祐临安志》卷九载：下天竺岩下，石洞深窈，可通佳来，名云香林洞，慈云法师有诗“天竺出草条，因号香林茶”。其洞与香桂林相近。

南宋潜说友《咸淳临安志》也载：“下天竺香林洞产者名香林茶”。

龙井茶的发展，经历了一个漫长的历史过程。从苏东坡“白云山下两旗新”的诗句中可以认为，在北宋时，杭州上天竺白云峰下出产的茶叶具有龙井茶的雏形，“两旗”表明是茶叶冲泡时的外观特征。

“茶兴于唐，盛于宋”，宋代杭州的茶肆、茶馆几乎遍布街巷，茶已经与米盐相同，成为举国之炊。但此时尚无人们喝“龙井茶”的文字记载。宋代的吴自牧在《梦梁录》中也记载杭州有“宝云茶，香林茶，白云茶”。

宋代文学家林和靖在《尝茶次寄越僧灵皎》中咏白云茶道：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试恰看湖上雪，对尝兼忆刈中人。瓶悬金粉师应有，筯点琼花我自珍。清话几时搔首后，愿和松色劝三巡。”

1080年，苏轼被贬谪黄州任团练副使，仅为一个地方军事副职而已。但苏轼似乎对此不以为意，脑子里想的仍然是茶与诗。

一日，苏轼做了一个梦，梦见一个方外挚友、诗僧道潜号参寥子的，千里迢迢从杭州携一轴茶诗来访。两人唱和甚欢，竟然在梦中作起诗来，还相互问答。

其中诗中有：“寒食清明都过了，石泉新火一时新”之句。苏轼问：“火可以说新，但泉为什么也能说新呢？”参寥子回答说：“因为民间清明节有淘井的习俗，井淘过了，泉就是新的了。”苏轼点头称是。

后来，时来运转的苏轼第二次来到杭州任知州时，参寥子刚刚卜居孤山宝云山宝云寺旁的智果精舍，入居之时恰有一股清泉从寺院后山的石罅中涌出。第二天，得此信息的苏轼来访，参寥子即采新茶，以新泉之水烹茶，招待苏轼。

此情此景，使苏轼想起九年前在黄州时的梦境，遂作吟诗记之。吟毕，苏轼在参寥子的陪同下观看了寺院之后，说：“我先前不曾到过这里，如今眼前所见，却都像是在以往所见过的。您看从这里上来到忏堂应该有九十三级石阶。”说着，两人拾级而上，边登边数，果然是九十三级，参寥子感到十分惊讶。

这时，苏轼又犯了痴癫，说起呓语：“看来我在前世的时候也是这寺中的和尚吧，所以，今日这里的寺僧都是我的传法后人，而以后我也当舍身为寺中的护法伽蓝。”

苏轼的一席狂话，参寥子也如中了魔一般，便塑了东坡的像，供奉在本寺伽蓝之列。并留一偈于壁间，其中有：“金刚开口笑钟楼，楼笑金刚雨打头。直待有邻通一线，两重公案一时休。”三语两重公案即出自寒食清明、石泉槐火，一炉好茶也。

南宋时，智果寺迁到了葛岭宝云寺东，后人以之附会苏轼与道潜友善处。《咸淳临安志》载：“宝严院垂云亭亦产茶。”垂云亭是宝严院旧名，系天成二年，即公元927年钱氏新建。冶平二年，即公元1065年改宝严院。

大约在苏轼第二次就任杭州后三个月，他到宝严院造访，诗僧怡然以宝严院特产之宝云新茶供苏轼品尝。苏轼啜后十分赞赏，特别是对宝云茶之嫩茶所呈现的尖尖“雀舌”之状，备加赏识，所以立即以宋哲宗恩赐自己的大龙团茶回赠怡然禅师，怡然惊喜万分。

苏轼一边品茗，一边吟诗一首赞宝云茶：

妙供来香积，珍烹具大官。

拣芽分雀舌，赐茗出龙团。

……

宋代的西湖茶之所以能够崛起，不仅因为它成为贡茶，而且还有一个重要的原因，那就是它屡屡见诸于诗人名家的华章，被吟之诵之，广誉天下。

北宋两任杭州知府赵抃，在元丰二年仲春离杭归田之际，出游南山宿龙井，与辩才促膝长谈。元丰甲子年，赵抃再度去龙井，看望老友辩才，在龙泓亭赋《重游龙井》茶诗一首：

湖山深处梵王家，半纪重来两鬓华。

珍重老师迎意厚，龙泓亭山点龙茶。

小龙茶即是西湖龙井茶的前身，此诗记述了旧地重游，辩才大师款待品饮小龙茶的欣喜。

辩才也有和诗，曰：

南极星临释子家，杳然十里祝春华。

公子自称增仙箓，几度龙泓咏贡茶。

赵抃说的“小龙茶”可以说明，“龙井问茶”可追溯到宋代。

既然有了好茶，就得有与之相匹配的茶具。宋代的茶具多用瓷茶盏，口敞底小，有黑釉、酱釉、青白釉等品种，以黑色为主，“斗茶”用的茶具多为黑釉底。

到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。而真正意义上的“龙井茶”直到元代才出现。

元代诗人虞集游龙井，品尝到了用龙井泉水烹煎的雨前新茶，称赞不绝，作《游龙井》诗。诗曰：

……

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

同来二三子，三咽不忍嗽。

这首诗把龙井与茶连在一起，被认为是关于龙井茶的最早记录。可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。

虞集把龙井茶的采摘时间、品质特点、品饮时的情状都作了生动的描绘。诗中提到该茶为雨前茶，香味强烈，龙井泉水也很清美，青翠的群山映照在瓢水中。直至后世，龙井茶也都以谷雨前的为贵。

此诗中，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”中的“黄金芽”则点明当时的茶已经是散茶，和后世的龙井茶已经相差无二了。

[旁注]

飞来峰　又名灵鹫峰，山高168米，山体由石灰岩构成。飞来峰由于长期受地下水溶蚀作用，形成了许多奇幻多变的洞壑，如龙泓洞、玉乳洞、射旭洞等，洞洞有来历，极富传奇色彩。

苏轼（1037～1101）字子瞻，又字和仲，号东坡居士，宋代重要的文学家，宋代文学最高成就的代表。其文纵横恣肆，为“唐宋八大家”之一，与欧阳修并称“欧苏”。其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”。词开豪放一派，与辛弃疾并称“苏辛”。

林和靖（967一1028）林逋，字君复，后人称为和靖先生，刻苦好学，通晓经史百家。性孤高自好，喜恬淡，勿趋荣利。长大后，曾漫游江淮间，后隐居杭州西湖，结庐孤山。终生不仕不娶，无子，惟喜植梅养鹤，自谓“以梅为妻，以鹤为子”，人称“梅妻鹤子”。

道潜（1043～1106）北宋诗僧。本姓何，字参寥，赐号妙总大师。自幼出家，与苏轼诸人交好，苏轼谪居黄州时，他曾专程前去探望。元祐中，住杭州智果禅院。著有《参寥子诗集》。

伽蓝　我国佛教界常以关羽为伽蓝神。相传隋代天台宗创始者智者大师，曾在荆州玉泉山入定；定中曾见关帝显灵，率其鬼神眷属现出种种可怖景象。经过智者大师的度化之后，关帝乃向智者求授五戒，遂成为正式的佛弟子，并且誓愿作为佛教的护法。

辩才（1011～1091）俗姓徐，名无象，法名元净，曾担任上、下二天竺寺的住持，门徒逾万人。因精通佛典经论，道行高洁，御赐紫袈裟及“辨才大师”称号。与赵抃、苏轼、秦观等名士文豪交往唱和，颇负诗名。

赵抃（1008～1084）字阅道，宋景祐时任殿中侍御史，弹劾不避权势，时称“铁面御史”。平时以一琴一鹤自随，为政简易，长厚清修，日所为事，夜必衣冠露香以告于天。年四十余，究心宗教。及在青州，政事之余多晏坐，一日忽闻雷震，大悟。

虞集（1272～1348）元代著名学者、诗人。字伯生，号道园，人称邵庵先生。素负文名，与揭傒斯、柳贯、黄溍并称“元儒四家”。诗与揭傒斯、范梈、杨载齐名，人称“元诗四家”。

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辩才法师，俗名徐无象，浙江临安于潜人。少年出家，法名“元净”。他18岁到杭州上天竺寺，师从慈云法师。25岁时，皇恩赐紫衣，并加赐法号“辩才”，后任上天竺寺住持。北宋元丰二年，辩才从上天竺退居龙井村寿圣院，在狮峰山麓开山种茶，品茗诵经，以茶学文，过着隐居生活。而龙井茶名在古代志书、诗文中，最早是以地方命名，从这个意义上说，辩才当为龙井种茶的开山祖。