国之礼品——黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区，这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中上品。

黄山毛峰是我国著名历史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品质风味独特，被评为全国“十大名茶”，我国外交部定为外事活动的礼品茶，享誉中外。

古老黄山孕育茶中仙品

黄山脚下的黄山市徽州区富溪乡，祖居着一个庞大的谢氏家族，千百年来这个家族世世代代在黄山脚下种茶、制茶、卖茶，是一个以茶为生的世袭家族。

大约在宋代嘉祐元年，即1056年，谢家族茶人，改变了唐朝制茶技术，独创了一套“炒——揉——烘”的制茶新工艺，从此使我国制茶技术和茶类发展迈向一个新台阶。

当时，我国茶叶生产有了很大发展。茶已经与米、盐相同，人家一日不可无也。徽州是当时重要产茶区，其产量约2.3万担，其制茶工序大致为：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过茶、烘茶等六道，成品茶为“蒸青团茶”。这种制茶方法，不但工序复杂，加工量小，而且茶叶香气与滋味也欠佳。由此谢家就发明了一种“先用锅炒茶，再用手或木桶揉茶，最后用烘笼烘茶”的“老谢家茶”制茶技术。

采用这种工艺制茶有三大优点：其一，制茶程序简单，由原来六道改成三道；其二，加工量大，工效比原来提高了三、四倍；其三，改变茶叶形状品质，将原来的“团茶”改成了“散茶”，而且这种“散茶”香高味浓，耐冲泡。

很快，这种制茶新技术在古徽州传开，茶农纷纷效仿，从而迅速促进了徽州茶叶生产发展。

黄山茶的起源还与僧人有关。常言道：“天下名山僧占多。”作为寺庙僧众必不可少的禅茶和礼茶随着佛教的兴盛，其需要量也越来越大，要求茶的质量也越来越高。

宋代的僧人已经知道在饮茶之后坐禅不容易打盹儿，他们在寺院后边的菜园里栽下了几棵小茶树。由于黄山气候湿润，每年一多半的时间，茶树都躲在云雾中，僧人便给这些小树起名为“黄山云雾”。

据说，黄山毛峰最早的前身称“黄山松谷茶”。黄山松谷茶最早产于宋末元初，当时，曾任甘肃天水郡伯的张尹甫，号松谷，因谗毁官，隐居黄山，在北海的叠嶂峰下建松谷草堂，即为后来的松谷庵，黄山四大丛林之一。

这里两支溪流交汇，草木繁盛，翠竹如海，潭池幽美，且土壤肥沃，适宜种茶。张松谷带发修行，慈善为怀，每日热情接待过往行人，饮茶用水，供应食宿，深得当地人的拥戴。

松谷庵周围的茶园最早由张尹甫辟荒开垦。他医道高明，被誉为“神医”，人们通称他为张真人或黄山真人。由他开垦制作的茶叶滋味醇厚，芳香扑鼻，即为游人止渴解乏，提神去困，更使人口腹满足，心旷神怡。世为称之为黄山松谷茶，这就是最早的黄山毛峰。

黄山毛峰后来还有一个名字，叫“雪岭青”。雪岭青又称歙岭青，在歙县流传着这样一个故事：

明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州屯兵歙岭万岁岭一带。

在徽州期间，朱元璋广结贤达，还喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶“歙岭青”，连赞“雪岭青”，好茶！好名！因歙县方言“歙”与“雪”同音，朱元璋误把“歙岭青”听成了“雪岭青”，从此“雪岭青”的叫法就在徽州传开了。

徽州高士朱升、唐仲实、姚琏也都曾向朱元璋献过建国安都之策。著名的“高筑墙、广积粮、缓称王”九字方针就是朱升提出的。

朱元璋定都南京后，一日行至国子监，有一个厨人进茶。朱元璋品茶后曰：“此等好茶，莫不是徽州雪岭青？”厨人闻言答曰：“正是。”

原来，这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽州期间入伍的歙县歙岭人。朱元璋知情后，不禁感慨万端，于是赏厨人以冠带，封为大明茶事。

当时国子监的一个贡生闻知此事后，不禁吟道：“十载寒窗下，何如一碗茶。”朱元璋听到后，幽默地回道：“他才不如你，你命不如他。”

明朝天启年间，江南黟县有一个名叫熊开元的县官，后与金声、尹民兴、李占解并称“嘉鱼四才子”。

一日，新任县官熊开元带着书童来黄山春游，谁知不小心迷了路。恰巧遇到了一位腰挎竹篓的老和尚，于是便借宿在寺院之中。

在寺院中，老和尚给熊开元泡茶。熊开元细看这茶，叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后又在空中转了一圆圈，化成一朵白莲花。只见这朵“白莲花”又慢慢地上升，化成了一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时满室清香。

熊知县看着惊奇，不禁问老和尚：“此茶何名？”

老和尚答道：“此茶名叫黄山毛峰。”

临别时，长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊开元回县衙后，正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。

皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。再用黄山水冲泡的茶就出现了白莲，与所说丝毫不差，皇上大喜，重赏了熊开元。

[旁注]

歙县　位于安徽省南部，属古徽州六县之一，秦置歙县，至今有2200多年历史。是徽州文化的发祥地之一，古代为徽州府治所在地，徽州文化及国粹京剧的发源地。

坐禅　音译“禅那”，简称“禅”，意谓思维修或静虑。坐禅，就是趺坐而修禅，是佛教修持的主要方法之一。坐禅同时也是民间爱好佛学者理疗、治病、修身、养性、养生、悟道的一种修炼方式。

朱升（1299～1370）字允升，元末明初的军事家、文学家，明代开国谋臣，官至翰林学士。元末被乡举荐为池州学正。避弃官隐石门，学者称枫林先生。后因向朱元璋建议“高筑墙、广积粮、缓称王”被采纳而闻名。

贡生　科举时代，挑选府、州、县生员中成绩或资格优异者，升入京师的国子监读书，称为贡生。意谓以人才贡献给皇帝。明代有岁贡、选贡、恩贡和细贡。

尹民兴　字宣子，号洞庭。1628年进士，初授宁国知县，后调知泾县。除奸厘蠹，有神明之称。1637年丁忧归里，在本乡大桥畈建圆拱石桥一座，大桥铺、大桥村因此得名。朝廷曾赐其官府私宅一幢。

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另一个献茶的故事是这样讲的，皇帝命县令熊开元进京表演传闻中的“毛峰白莲”奇观。熊开元只好来到黄山拜求长老，长老将山泉泡毛峰的秘方传授给了他。熊开元在皇帝面前冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观。

皇帝看得眉开眼笑，便对熊开元说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”

熊开元心中感慨万千，暗忖道：“黄山名茶尚且品质清高，非山泉不开莲，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。

在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。