重吃而不挑食

民以食为天，从现代营养学角度说，吃——真是一门学问。我们每天吃的不管什么食品，都可以把它们归结为三大类——蛋白质、脂肪、碳水化合物。生命是蛋白质存在的一种形式，它由氨基酸组成。蛋白质是人体摄入的最主要的营养物质。蛋白质是构成人体多种组织中必不可少的物质，是维持多种组织生长、修复的基本物质基础，是构成人体细胞、各种抗体（俗说抵抗力）的主要成分，它能产生多种抗体和多种激素及遗传因子等等。总之， 蛋白质是维持生命活动的最基本的物质，它能为生命活动提供充足的能量。

构成蛋白质的物质是氨基酸。它的种类很多，其中有几种是必需氨基酸， 它们在鱼、瘦肉、蛋、禽类中有丰富的含量，所以每天应有摄入。

另一种营养物质是脂肪和碳水化合物。它们能为人体生命活动提供充足的热量，同时还能促进维生素的吸收，是维生素化学反应的催化剂。这三种营养物质是人体不可缺少的，而它们的吸收和转换都离不开维生素。维生素是一种活性很强，像酶一样的东西。如 VA、 VC、 VB 等。它们在人体中缺乏与否，直接影响人体骨骼发展的快慢、视力的好坏、神经的健全、皮肤粘膜的抵抗力等等。如缺乏 VB，容易得口角炎、舌炎；缺乏 VK 就容易出血， 缺乏 VA 就容易视力减退。

随着近年来对营养学的深入研究，发现食物中所含的微量元素对调节人体的生长、性腺机能、智力、遗传等都有直接的关系，如铁、锌、碘、硒等。因此，人体中的各种营养素，缺一不可。它们犹如现代化战争中的多兵种协同作战一样，每一个部分都是至关重要的。身体中哪一种元素的缺乏，都会导致疾病的发生。

为获取三大营养物质，在进食鱼、肉、禽、蛋、粮食的同时，要多吃蔬菜、水果。因为它们当中含有丰富的维生素，可以帮助肠蠕动，促进上述营养物质的吸收。纤维性食物如韭菜、芹菜等可以保证大便通畅，防止结肠癌、糖尿病等。目前，富含纤维性食物，如长纤维蔬菜等，越来越引起医学界广泛的重视。

科学试验表明，混合食物在胃里停留时间，一般是四个小时左右，所以一日三餐是合理的、科学的。我们说：“早饭要好，午饭要饱，晚饭要少。” 具体的食物量搭配，可参照早中晚 30％、 40％、 30％的比例安排。