烂白菜不能吃

白菜是一种营养十分丰富的蔬菜。过去在北方地区，冬天鲜菜少，家家户户都储存了大量的白菜以过冬，故白菜获得了“蔬菜之王”、“当家莱” 的美称。

新鲜白菜中含有硝酸盐，这是没有毒的。但是当白莱腐烂后，原来的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，它能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，使人缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快，严重时要抽筋、昏迷，甚至有生命危险。在吃了烂白菜后， 短则 1～15 分钟，长则 2～3 小时，就会产生上述中毒现象。

发生亚硝酸盐中毒，可对患者进行催吐、洗胃以排除毒素。有条件者， 对患者按每次 1 毫升／千克体重静脉注射 1％美兰溶液，肌肉注射则按每次3～4 毫克／千克体重的剂量，每日 2 次。也可静脉注射 400～500 毫克或口服 500～1000 毫克维生素 C。以上有助于青紫症状的消退。病情严重者，在实行催吐和洗胃后，要立即送往医院医治。

亚硝酸盐中毒在日常生活中是比较容易发生的。除了食用烂白菜外，其他含多量亚硝酸盐或硝酸盐的食物（如腌肉、腌菜、香肠等）甚至过沸水也可以引起这类中毒事件的发生。