食物中毒的发生与预防

人每天都要吃东西，以汲取我们所需要的营养。但是，如果我们食用了被细菌污染或含有毒素的食物，就会发生食物中毒。食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌食物中毒两大类。在日常生活中，细菌性食物中毒—— 即进食被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒——较为多见。中毒者多数会发生胃肠症状，如剧烈的呕吐、腹泻或下痢现象；严重者出现脱水，并导致休克；再重者四肢麻木、麻痹或呼吸困难，出现生命危险，若抢救不及时会导致死亡。要防止“病从口入”，在日常生活中应该做到：

注意饮食卫生，饮前洗手。
选购新鲜食品，加工过程中消除环境的污染（如对砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
不食变质腐烂食物（如剩米饭、臭米面、霉烂红薯、变味菜肴等）。
正确加工食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。
购买或采摘蘑菇、野菜等植物时，须十分小心，一定请有经验的人鉴别后才能食用。
有些蔬果受农药、化肥污染严重，所以在加工食物前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。

发生食物中毒以后，如果已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗。食用蘑菇、水产品、含毒素的肉及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院求治。各类食物中毒，在发现后都应当及时进行催吐。