有趣的重阳吃着糍粑和祭水

每年重阳节，重庆开县的男男女女会走出家门，云集盛山，登高以庆。

1000多年以前，居于开县的巴人已有重阳登高的记载。巴人最早居于山地，后移至平地，但其先祖均葬于山上，因而每逢重阳必登高祭祖。

后来，也有巴人为避战乱而登山，临高而瞰下，又相对安全，也是形成登高习俗的一个原因。

直至唐代，凤凰山被改称盛山，其中盛山十二景、名刹大觉寺、修竹、茂林、梅影、浣流、桥亭楼台，是当地人闲时必去之地。

特别是唐朝宰相韦处厚到开州后，喜与高僧交游，每逢重阳，登盛山，把酒对歌，吟诗题赋，成为流传一时的佳话。

在韦处厚荣升进京时，开县人倾城相送，登高远送，以至农历九月初九这天登高，成了开县人一种特殊的纪念节日。

吃糍粑是我国西南地区重阳佳节的又一食俗。糍粑分为软甜、硬咸两种。其做法是将洗净的糯米下入开水锅里，一沸即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。

食用时，将芝麻炒熟，捣成细末，把糍粑团搓成条，揪成小块，拌上芝麻、白糖等。其味香甜适口，称为软糍粑。

硬糍粑又称油糍粑，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成馅，再卷条切片，入油锅中炸制，成色金黄，咸麻香脆，回味无穷。

四川民间还有重阳节以糯米蒸酒、制醪糟的习俗，正所谓“重阳蒸酒，香甜可口。”

每年重阳节，在滇西的一些乡村，老人们都会相约到一块，制作金银花茶。金银花茶被放到了重阳节的餐桌上，成为招待客人的上品茶饮。

早在2000多年以前，《神农本草》就把金银花列为上品，并有“久服轻身”的明确记载。《名医别录》则记述了金银花具有治疗“暑热身肿”之功效。李时珍在《本草纲目》中对金银花久服可轻身长寿作了明确定论。

直至清朝，《御香飘渺录》一书中记载皇太后慈禧用金银花洗面保养肌肤、养颜美容、返老还童的故事。

金银花除了具有无可比拟、十分广泛的药用价值以外，金银花的保健养生，美容养颜功效也已被许多现代女性的大量饮用效果所证实。

用金银花制作的金银花茶，宋人范仲淹《茶歌》说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。

金银花茶也有其独有的茶文化，综合欣赏金银花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。

在贵州，黔东北的土家族较为重视，须打糯米粑粑，推豆腐，祭“家虎”，有“重阳不打粑，老虎要咬妈；重阳不推豆腐，老虎要咬屁股”之说。

在贵州仁怀市的茅台镇，有逢重阳节在赤水河畔举行“祭水”仪式的习俗，表达酒乡人民对赤水河及祖先的感恩和敬仰。

民间流传的民谚说道：

重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江。

寓意重阳节是最适宜取水下沙酿酒的好时机，因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利，因此这天也就成了仁怀市祭水的日子。

“祭水”仪式以茅台民风民俗为基本格调，继承了古老的祭祀文化，数千群众聚集在赤水河畔，以鲜花雅乐之仪，表达对自然、对祖先的感恩和敬仰，同时展示酒乡人民丰衣足食，幸福美满的情景。

布置在宋家沱河岸的主祭台宽16.9米，高三层，每层高1.69米。第三层中间置半人高的大香炉一个，两边各放大酒坛一个，顶部配以大幅幕屏。整个祭台背景采用黄色和深酱色为主色调。两边各插的九面杏黄旗迎风招展。使整个祭台场面显得庄重肃穆而热烈。

重阳节当天下午，游行队伍和彩龙到场列队完毕，两名童男童女站在开路龙船的前甲板上，每人手提一个取水陶壶。在距宋家沱主祭台90米处的河心取水。

取到的“圣水”倒入祭台第三层大酒坛后，祭台下鸣金九响，鸣炮九响，庄严肃穆的祭水仪式便开始了。主祭人宣读祭文时，全场神情凝重，面对苍茫，静听祷语。

赤水河是长江上游支流，发源于云南镇雄县，全长500多千米，主干流由南向北流经贵州毕节、金沙、仁怀、习水等县市。因流域内酿造业发达，孕育了茅台等名酒，而有“美酒河”之称。在仁怀，人们把赤水河流经仁怀段的100多千米亲切地称为“茅台河”。

在贵州的玉屏侗族自治县，侗家人过重阳节时，还有用米粑粑“塞岩缝”和吃“鸭子炖板栗”的习俗。

在侗乡，重阳时，侗家人要用当年收获的新米来舂粑过节。米粑粑做好后，在食前，家中老人要用米粑粑将自家房前屋后的石窿岩缝堵塞住，叫“塞岩缝”。

相传，重九期间，蛇虫等已入石洞岩缝蛰伏，善良的侗家人认为蛇虫动物都是生灵，将洞口缝隙用米粑堵之，一来是使其有吃的不至于饿死，二来也是防其复出伤人。

“鸭子炖板栗”，就是用当地特产的大板栗，与鸭子一起炖、焖、烧等，这是侗家人过重阳节时不可少的一道菜，并且“鸭子炖板栗”还是一道很好的季节性药膳。

因为板栗以其养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，被称为“肾之果”，深秋时节吃鸭子炖板栗，有健脾开胃、补虚养身的作用。

[旁注]

韦处厚（773年～828年），唐文宗朝宰相。字德载，原名韦淳，为避宪宗李纯名字的谐音，改为“处厚”。京兆万年人，自幼酷爱读书，博涉经史，一生手不释卷，勤奋著述。在朝为官20多年，历仕宪、穆、敬、4个皇帝，忠厚宽和，耿直无私，颇受爱重。

醪糟　醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

李时珍（1518年～1593年），字东璧，时人谓之李东壁。号濒湖，晚年自号濒湖山人，湖北蕲州人，我国古代伟大的医学家、药物学家，李时珍曾参考历代有关医药及其学术书籍800余种，结合自身经验和调查研究，历时27年编成《本草纲目》一书，是我国古代药物学的总结性巨著，另著有《濒湖脉学》。

土家族　是我国的少数民族之一，主要居住在云贵高原东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山方圆10万余平方千米区域，分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区。汉族人大量迁入后，“土家”做为族称开始出现。土家族人自称为“毕兹卡”，意思是“本地人”。

[阅读链接]

糍粑是流行于我国南方地区的一种小吃，特别是在贵州，四川，湖南，福建，湖北，陕西等地都有，又以武夷山最为盛行。

安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

大凡有喜事或者是重要节日时，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。