北方重阳食俗的传承与发展

明清两代，无论是宫廷还是民间，都非常重视重阳节。重阳节时，各地的地方名特食品、风味小吃，较之前代而言，不仅花样品种更为繁多，而且更形丰富多彩。

此时还出现了更多的专门记述、总结地方饮食文化发展情况的专著，还涌现出众多的烹饪专家，令人瞩目。

每年的农历九月时，宫中御前要进献菊花。且自初一日起，宫中帝后开始吃花糕。宫眷内臣则自初四起换穿重阳景菊花补子蟒衣。

九日重阳节时，帝后要驾幸万岁山或兔儿山、旋磨台等处，进行登高活动，并品尝迎霜麻辣兔、喝菊花酒。九月宫中也要糟瓜茄，储备过冬的菜蔬，以供食享之用。

在民间，人们在重阳节进行登高之时，还要举行诸如饮用菊花酒、食用重阳花糕，又称寿糕等一系列的节日饮食文化活动。

各地风习虽略有不同，但活动内容均颇为丰富多彩。由于我国地域广阔，民族众多，因而到了明清以后，虽然重阳节各地都有登高、吃糕、赏菊等统一的习俗，但是北方与南方之间、汉族与少数民族之间，具体的过节形式又各有不同。

在北方，人们对重阳花糕的制作以及吃花糕都颇有讲究。如老北京人在过重阳节时，常常用登高、佩戴茱萸、赏菊、饮菊花酒、吃花糕、食烤肉、涮羊肉、吟诗作赋等方式来庆祝，以祈求平安健康。

北京城重阳吃花糕的习俗久远，随着制作花糕工艺日渐成熟，重阳花糕品种齐全、花样繁多。

北京的重阳花糕是用江米粉加水用屉布包起蒸熟，然后揉均匀，分成四块，再和一块面，把面拍成两厘米长的片放在案板上，抹一层豆沙馅，再铺一层江米面，用这种方法铺四层面、三层馅后，再放上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，要码严实后再撒上一层金糕丝、青梅。也有两层或三层的，中间夹桃仁、松子仁、温朴及青梅等果料。

早年间，京城南来顺的花糕是用黄色黍子面，即黄米面、白色江米面，一层黑色的豆沙馅，一共六层，看上去层次分明，颜色鲜艳。上面中间撒果料，如葡萄干、瓜子仁、金糕丁，四周边加放金糕条，看上去很是诱人，食欲大增。

到了重阳这一天，人们买回花糕后供于佛堂、祠堂，或作为礼品馈赠亲友，有的还要在上面插上五色小旗当标志。

如《帝京景物略》卷二记载：

九月初九，……面饼种枣栗，其面星星然，曰“花糕”。糕肆标纸彩旗，曰“花糕旗”，父母家必迎女来食花糕。

最简单的重阳糕，只是在家用发面饼夹上枣、栗等，也有的直接用江米、黄米面蒸成粘糕饼即可。

重阳糕的种类也很多，一类是饽饽铺里卖的烤制好的酥饼糕点，如糟子糕、桃酥、碗糕、蛋糕、萨其马等；一类是四合院里主妇们、农村妇女用黄白米面蒸的金银蜂糕，糕上有五仁，即花生仁、杏仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁。

此外，还有用油脂和面蒸的糕，将米粉染成五色的五色糕。也有的在花糕中夹铺着枣、糖、葡萄干、果脯，或在糕上撒些肉丝，再贴上“吉祥”或“福寿禄禧”字样，并插上五彩花旗。不仅民间风行制作吃食花糕，在清代宫廷里，重阳节时也要举行花糕宴。

说起老北京的重阳节，还有一个有趣儿的风俗。每逢农历九月初九，有出嫁女儿的人家必须备名酒、糕点、水果在天明时把女儿接回娘家，谓之“归宁父母”。

女儿回娘家后，还必须在由娘家人拿出片糕搭在女儿的额头上，一边搭一边还祝福女儿，所以重阳节又称为女儿节。

明代谢肇浙的《五杂俎》引吕公忌道：

九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。此古人九月作糕之意。

至于老北京的大杂院里那就更热闹了。到了农历九月初九那天，夜幕降临，灯光闪耀，各家各户自带一种或两种吃食，聚到一起，饮着菊花酒、二锅头，吃着丰盛的饭菜，大家互相祝福着健康长寿、事事平安，大杂院处处洋溢着祥和的气氛。

清代诗人、散文家袁枚在《随园食单》中说：

煮栗极烂，以纯糯粉加糖蒸上，加上瓜仁松子，此重阳小食也。

1864年甲子伴花斋所刻《都门杂咏》中，有王嘉诚的诗写道：

中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。

两夹双层多枣栗，当筵题句傲刘郎。

《故都食物白咏》诗写道：

佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。

登高好把新诗赋，何故刘郎不敢题。

[旁注]

内臣　指帝王统治时，宫内所使用的官员、太监、护卫官长，还可以转义为，权贵们的管家、侍卫之类的贴身人员。封建君王使用内臣，一般都比较讲究，必须绝对地忠心，唯命是从，而且还能守口如瓶，严守皇室的隐秘。

《五杂组》明代的一部著名的笔记著作，明谢肇淛撰。全书16卷，说古道今，分类记事，计有天部2卷，地部2卷，人部4卷，物部4卷，事部4卷。本书是作者的随笔札记，包括读书心得和事理的分析，也记载政局时事和风土人情，涉及社会和人的各个方面，是一部名作。

甲子　为干支之一，顺序为第一个。前一位是癸亥，后一位是乙丑。我国传统纪年农历的干支纪年中一个循环的第一年称“甲子年”，自当年立春起至次年立春止的岁次内均为“甲子年”论阴阳五行，天干之甲属阳之木，地支之子属阳之水，是水生木相生。

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在陕北一代，相传重阳节吃糕的习俗源自于明代康海中状元后的无意之举。

康海是陕西武功人，有一年，他刚参加完农历八月的殿试，就病倒在长安的一家客栈里，连自己高中了状元也不知道。报喜的报子在长城遍寻不到康海，就日夜兼程将此喜讯送到康海的家乡武功，但此时康海尚未抵家。

家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。直到当年的重阳节，康海才病好回家，就蒸了一锅糕给报子作为回程的干粮，为了感谢家乡的父老乡亲，又多蒸了一些糕，分给左邻右舍。

因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕并分发给亲朋好友，以图讨一个好彩头，十里八村的乡亲们纷纷模仿，重阳节吃糕的习俗就这样传开了。