菊花酒成为百姓喜爱的佳酿

传说在很久以前，八仙中的何仙姑从东海云游归来，回到蓬莱洞府，向其他七位仙人说起在东海之滨的河阳市吃过一种菊花酒，味道好得就像天上瑶池的仙酒一样，当地老百姓都喜欢喝，说是喝了能延年益寿。

铁拐李听得直流口水，张果老听得摇头晃脑，蓝采和好像闻到了酒香，坐立不安，吕洞宾更是心急，说是马上到那里去尝尝。众仙人个个赞成。于是，八仙变成平民模样，腾云驾雾到了河阳市。

他们一行来到东门，只见酒坊林立，香气扑鼻。这时正是秋天，菊花盛开，红、黄、紫、白，煞是好看。抬眼望去，只见河阳桥边，有一座酒楼，名“景阳楼”，店里生意兴隆，楼上楼下，座无虚席。

铁拐李一进店就问：“店家，可有菊花酒？”

店小二连连点头，说：“老伯，酒菜都有，就是没有空座位了，能不能请稍等一会？”

铁拐李说：“我们四海为家，只要有好酒好菜，哪儿都可以喝。来来来，先倒一甏酒来！”

店小二一看，铁拐李手里拿着一只装酒的葫芦，心想，这么一只小葫芦，能装一甏酒？就问：“一甏酒能装得下吗？”

何仙姑笑笑说：“装不下就归你，装得下尽管装，说吧，一葫芦要多少钱？”

店小二盘算着，装满了也不过两三斤，5个铜钱一斤也差不多了，保险一点，稍微多要点吧！就说：“20个铜钱！”说罢，两人抬起一甏酒，倒进漏斗朝葫芦里灌。

哪里知道，一甏酒倒光了，还不见满，店小二就知道这是个宝葫芦，再看看这8个客人，个个仙风道骨，晓得遇到了异人，连忙说：“老伯伯，难得各位仙人来小店品尝菊花酒，请也请不到，这酒钱我就不收了。”

何仙姑只是笑笑，早把一块银子放在柜台上。又买了几样素食，8个人就过了河阳桥、唤英台，走到文峰塔下，席地而坐。

何仙姑想，这样坐着饮酒，弯腰曲背，多不舒服呀！一摸自己袋里，还有几块在游东海时拣到的小石头子儿，摸出一块较大一点儿的，朝地上一放，说声“大”！

霎时，这块石头就变成了一张可以让8人围坐的石桌。何仙姑又接着用8块小石头变成了8张石凳。于是，8个人就围着石桌坐下，兴高采烈地喝起菊花酒来。直到酒醉八九分，才腾云回蓬莱洞府。

哪晓得，铁拐李把酒葫芦挂倒了，路过崂山时，他醉醺醺的一晃，把葫芦里的剩酒全倒在崂山上，因此，崂山的泉水也成了酿酒的好泉水。

直至宋代，饮菊花酒不再是达官贵人的特权，而是平民百姓喜爱的佳酿了。由于有了菊花酒，重阳节的内容愈发丰富多彩，并充满了情趣。

那时的人们仍把菊花酒视为节令饮品。南宋著名的政治家和诗人王十朋在《梅溪后集》卷七《九日》诗中写道：

呼儿满酌黄花酒，为子深倾锦石杯。

南宋诗人范成大在《重九独坐玉麟堂》诗中也说：

年年客路黄花酒，日日乡心白雁诗。

南宋将领韩琦也在《菊觞》诗中说到了菊花酒：

九日陪嘉客，金英泛酒船。……坐中宜醉挹，仙录载延年。

据说南宋著名诗人陆游有一次病倒了，就饮用菊花酒，结果饮酒后病除，于是他写诗赞道：

菊得霜乃荣，唯与凡草殊。

我病得霜健，每却童子服。

岂与菊同性，故能老不枯。

后来，重阳节饮菊花酒的热度有所减退，但菊花酒的酝酿范围却在扩大，人们更愿意把菊花酒当做酒类中的一个重要品种而推向社会，喜爱这种酒的人可以在一年四季随意取饮。

南宋政治家、文学家周必大在《泛舟游山录》中曾记载他在旅游途中的趣事：

富文送菊酒与骨肉，小酌于南楼。

这里提到的菊花酒已经不是节令饮品了。北宋时期，河阳南小莲塘北岸，有座茅草房子做成的酒店，门面不大却生意盈门。店家王二酿得一手上等菊花酒，连千年老店景阳楼也佩服他几分。

这天，正值中秋佳节，店里人头攒动，生意兴隆。王二正忙得不可开交，忽然，店里来了个讨饭的老婆婆，这老婆婆虽然衣衫破旧，老态龙钟，却道骨仙风，目含灵气。王二正打算招呼伙计打发点饭食，这老婆婆却开口要喝酒。

王二心想，正是哪壶不开提哪壶，店里的酒已经卖完，连顾客还不够卖，哪还有酒给你喝，但他心地好，还是和颜悦色地说：“老婆婆，你若实在要喝，也只能等我回到酒坊去拿来再给你了。”

老婆婆一听连声说：“好，好，那我跟你一起到酒坊去吧！”

王二说：“我家酒坊在虞家浜，离这里蛮远的，怕你走不动。”

但老婆婆执意要去，王二只好带她一起走了。说也奇怪，老婆婆看起来老态龙钟，走起路来倒又快又轻便。

到了王二酒坊，只见几口缸，口口缸上都标着日期。王二看着口口酒缸不禁连连叹气。

老婆婆有点奇怪，问他：“店家，你酿得一手好酒，生意又好，怎么还唉声叹气的？”

王二说道：“老婆婆，不瞒你说，我这好光景没几天了。”

原来，去年河阳来了个山东大汉叫黑虎，他依仗老子在朝中为官，狗仗人势，硬要各家酒坊把菊花酒低价卖给他，他再把菊花酒弄到他在历城开的一家春酒楼去卖高价钱。大家不卖，就叫地痞来捣蛋。最近，黑虎索性硬逼各家酒坊搬出虞家浜，好让他独家酿酒。

“老婆婆，你是外地人，不晓得这虞家浜浜水的好处。这虞家浜周围是铁屑黄泥，水从泥里流出来，菊花酒全靠这种水酿才有劲头。若用普通河水做酒就淡而无味了。眼看三天期限就要到了，一搬出虞家浜，我就没有菊花酒可以卖了。”说完，王小二就打了一碗酒给老婆婆。

老婆婆听了，愤愤地说：“世上竟有这种黑心人，恶人必定会遭恶报的。店家，你放宽心好了。”

说着，呷了一口，连声说：“好酒，好酒！真是人间瑶池酒！”

几口就把一碗酒喝完了，随即从头上拔下一只碧玉如意簪，对王二说：“店家，你是个好心人，我不能白吃你的。这样吧，我把这只如意簪子送给你，算是酒钱吧！你到半夜子时，去把这只如意簪子插在荒地上，到第二天，那里定会变成另一个模样，你再把酒坊搬来，就又可以酿出菊花酒了。”

“真的？”

“不信你试试看！”老婆婆说完，一晃就不见了。

王二心想，一定遇见神仙了。到了半夜，他就按老婆婆的话，拿着如意簪子出去了，谁知走到虞家浜北面，不留意把如意簪子丢失了，天黑漆漆的，又没办法找寻，他只好回去。

第二天一大早，他再去寻找时，只见昨晚丢失如意簪子的地方，已变成一个清水碧波的大池，四周菊花盛开。这池子就像一柄如意，有6个小岛伸向池里。

王二尝尝水味，香喷喷，甜丝丝，正是酿酒的好水好地方。于是，王二便去约好几家被黑虎欺侮的酒坊老板，一起把酒坊搬来。果然，用这池水酿的菊花酒，竟比先前的更加浓香甘甜。王二酒楼的名声更加大了。

说也奇怪，从此以后，用虞家浜水做的酒，倒反淡而无味了。那黑虎运到历城去的菊花酒，在一夜之间竟都干掉了。

原来，那老婆婆是天上的菊花仙子，也是王母娘娘身边的瑶池司酒仙女，因为王母娘娘闻到菊花酒的香气直冲云霄，命她下凡来探听个究竟的。菊花仙子就作法帮了王二的忙，又惩罚了横行霸道的黑虎。

这个传说其实是有关菊花酒酿造的。宋代民间酿造菊花酒的记载很多，如宋代人阳枋所撰的《字溪集》中就提到“程宣义善造菊花酒”。

当时最好的菊花酒被称作“金茎露”，南宋末年著名的诗人刘辰翁在《须溪词》中多次予以吟咏。如在《法驾导引》中写道：

金茎露，金茎露，绝胜九霞觞。接碎菊花如玉屑，满盘和月咽风香，不是老丹方。

又在《朝中措》描写“金茎露”酒的简易制作方法：

炼花为露玉为瓶，佳客为频倾。

耐得风霜满鬓，此身合是金茎。

也就是说，这种“金茎露”酒，首先要把菊花加工，蒸成花露，然后再以花露配制酒，使得酒体内菊香清爽，口味绝妙。

南宋末期的词人黎延瑞在《一剪梅·菊酒》词中也菊花酒赞誉有加：

不是孤芳万里留。餐亦堪羞，采亦堪羞。

离骚赋罢酒新蒭。醒也风流，醉也风流。

从技术角度上讲，菊花酒的配制并不复杂，但宋人深度琢磨，还是创造出了更优秀的菊酒产品。

南朝宋史学家王韶之在《太清记·华岳夫人》记载，当时菊花酒是用菊花杂和黍米酿成的：

菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月初九始熟就饮焉，故谓之菊花酒。

并且说菊花酒有延年益寿的功效，《太清记》称：

九月初九探菊花与茯苓、松脂，久服之令人不老。

[旁注]

八仙　是指民间广为流传的道教八位神仙。至明吴元泰《东游记》始定为铁拐李、汉钟离、张果老、蓝采和、何仙姑、吕洞宾、韩湘子和曹国舅。

铜钱　春秋战国时期，随着商品经济发展，使在流通中要分割和鉴定成色的金属称量货币逐步不适应，而被金属铸币所取代。我国历代古钱币大多数是以铜合金形式铸造的，方孔钱，即铜币是古代钱币最常见的一种。

蓬莱　我国神话传说中的三仙山之一。相传海上有蓬莱、方丈、瀛洲，这便是东方的“三仙山”，也有“五神山之说”，总称为东方的蓬莱仙境。传说是神山仙府收藏秘录、典籍的地方，后东汉的学者也称藏书的东观为蓬莱山。

韩琦（1008年～1075年），北宋政治家、名将，天圣进士。与范仲淹共同防御西夏，名重一时，时称“韩范”。著有《安阳集》50卷。《全宋词》录其词四首。

《朝中措》词牌名。宋以前旧曲，名为《照江梅》、《芙蓉曲》。《宋史·乐志》入“黄钟宫”。双调48字，前片三平韵，后片两平韵。

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由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如在《山东民俗·重阳节》中就有记载说，在山东，很多酒坊有在重阳节祭缸神的习俗，而这个神，就是杜康。

在贵州仁怀县茅台镇，每年一到重阳的时候，人们就开始投料下药酿酒，传说是因为在九九重阳这天，是阳气最为旺盛的时候，在这个时候酿出的酒，才算是好酒。

所以，每当烤出初酒时，老板就会在贴“杜康先师之神位”的地方点燃香烛，并摆放上供品，以祈祷酿酒顺利。