南方食蟹习俗中的轶闻雅事

大概从唐代开始，重阳又增添了食蟹的习俗。农历九月初九前后，人们重阳登高回来，自是疲惫，于是边饮酒边吃蟹边赏菊，解解乏，轻松轻松，再快活快活，给这天画个圆满的句号。

此时，正值蟹汛，螃蟹又多又好，吃螃蟹属于天然之举，慢慢地相沿成习，积习成俗。

清朝名画家郑板桥在《留秋》一诗中写道：

左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九；

一年好景最斯时，橘绿橙黄洞庭有。

清代富察敦崇的《燕京岁时记》则写道：

扬州好，重九快我曹。

毫无疑问，重阳这天的螃蟹已经不只是普通的食物，而且成了传统文化的载体，如同农历正月十五吃汤圆、五月初五吃粽子等一样，曾经是过去很多地方和人家不可或缺的风物。

特别应该提到，曹雪芹《红楼梦》里的林黛玉说“对斯佳品酬佳节”，薛宝钗说“长安涎口盼重阳”，说明直至清代，重阳佳节吃螃蟹已经普遍了，螃蟹已经成了重阳佳节不可或缺的食物了。

也有此时的御制诗的序中说道：

陶潜盈把，既浮九酝之欢；毕卓持螯，须尽一生之兴。

古代文人重阳节爱吃螃蟹，更重要的是螃蟹内蕴美质、外露威武、出将入相、横行之象。

内则黄中通理，外则戈甲森然，此卿出将入相，文在中而横行匈奴之象也。

原来螃蟹仍是一种象征着腾达和风雅的食物。

重阳时以良乡酒配糟蟹等而尝之，最为甘美。最有意思的是，过去长江三角城镇的商铺，主人往往在重阳节晚上宴请所有的伙计，这顿晚宴成为“螃蟹酒”。

清代潘宗鼎《金陵岁时记》记载：

吾乡重九之夕，铺家沽酒剥蟹，以犒店伙。

同一时期的孔庆镕《扬州竹枝词》中也说：

紫蟹居然一市空，买来声价重青铜；东翁为劝茱萸酒，过却明朝上夜工。

此外，浙江省绍兴有民谣说：玄月九，湖蟹过老酒。

直至清代，姑苏、扬州、杭州、芜湖、南京、北京、长沙等地，一到重阳，除了居民自家吃蟹之外，还亲朋相邀，文人雅集，吃蟹赏菊。

古人有诗云：

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。

唐代唐玄谦的《蟹》诗道：

充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。

一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。

宋代诗人梅尧臣有诗赞蟹：

樽前已夺螃蟹味，当日莼羹枉对人。

清代李渔说：

蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。

著名学者章太炎曾卜居吴中，啖蟹之余，夫人汤国梨曾吟诗道：

不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。

古往今来，重阳之日许多文人墨客啖蟹、品蟹、画蟹，为后人留下许多轶闻雅事，也为人们啖蟹平添了十足的韵味。

重阳节的饮食都是健康的时令美味，人们往往更注重是美食的精神层面。吃重阳糕有登高之意，饮菊花酒可祛病延年，高洁明志，食螃蟹更是对今年丰收的喜庆，来年富足的企盼。

[旁注]

郑板桥（1693年～1765年），清代官吏、书画家、文学家。名燮，字克柔。一生主要客居扬州，以卖画为生，“扬州八怪”之一。其诗、书、画均旷世独立，世称“三绝”，擅画兰、竹、石、松、菊等植物，其中画竹已50余年，成就最为突出。著有《板桥全集》。

孔庆镕（1787年～1841年），字陶甫，一字冶山。系七十二代衍圣公孔宪培胞弟宪增之子。因宪培无子，以庆镕为嗣。1794年袭爵，诰授光禄大夫。孔庆镕在历代衍圣公中属才华出众者，他留下的诗文书画有《春华集》、《鸣鹤集》、《忠恕堂集》各1卷，《铁山园诗集》4卷及《铁山园画集》等。

梅尧臣（1002年～1060年），北宋著名现实主义诗人。以欧阳修荐，为国子监直讲，累迁尚书都官员外郎，故世称“梅直讲”、“梅都官”。曾参与编撰《新唐书》，并为《孙子兵法》作注，所注为孙子十家著之一。有《宛陵先生集》60卷，有《四部丛刊》影明刊本等。词存二首。

阳澄湖　位于江苏省苏州市区的东北，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方千米，约18万亩，分西湖、中湖、东湖。阳澄湖水产资源十分丰富，阳澄湖盛产70多种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为“湖中六宝”，其中素有“蟹中之王”美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。

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我国有三大名蟹，地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹花津蟹、河北白洋淀河蟹胜芳蟹和江苏阳澄湖河蟹，这也是阳澄湖大闸蟹名字的来源。

历史上，以丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩，这块横跨苏南和皖南、呈三角形的大湿地，因盛产河蟹而被称为河蟹“金三角”。

重阳节前后是吃蟹的最佳时机。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，雄蟹蟹脐呈尖形，这时膏足肉坚。

阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，历来被称为蟹中之冠。