五、香料作物

印度生产的香料主要有胡椒、小豆蔻、生姜、姜黄、肉桂和芫荽籽等， 其中胡椒、生姜、小豆蔻和肉桂的生产具有世界地位。印度香料以其优质闻名于世，自中世纪以来，一直被列为重要出口物资，80 年代初每年香料出口值达 6 亿卢比。

（一）胡椒

胡椒为藤本植物，藤长可达 15 米，常借助于气根攀缘于乔木上，原野生

于马拉巴拉海岸的热带密林地区，现已广泛采用人工栽培。栽种的胡椒 3 年后开始结实，第七年后达到丰产，25 年后开始衰败。印度的胡椒一般在 5～6 月开花，6～8 个月后果实成熟，在山麓低平地区一般 12 月至翌年 2 月收获， 山地坡地地区则于 2～3 月采摘。果实晒干后呈黑色，称黑胡椒，去壳后的果仁呈白色，称白胡椒。1980—1981 年度，印度胡椒种植面积达 11 万公顷， 产黑胡椒 2.9 万吨，其中 80％供出口，其产值约占印度香料出口总值的 65

％，目前印度出口的胡椒约占世界需求量的 1/5，出口到世界 80 多个国家。印度胡椒生产主要集中在喀拉拉和卡纳塔克 2 个邦内，其中前者拥有全

国胡椒总面积的 97％和产量的 75％，以坎纳诺尔、戈德亚姆、特里凡得琅、

奎隆和科泽科德诸县为集中产地，约合占该邦黑胡椒产量的 60％以上。卡纳塔克邦的胡椒种植面积仅占全国 2.5％，但产量却占全国的 25％，主要产地为北卡纳拉和库尔格二县。此外，泰米尔纳德邦也有少量胡椒种植。

（二）小豆蔻

小豆蔻有“香料皇后”之称，其籽粒含有 2～8％的烈性芳香油，在世界上被视为名贵的调味香料。在印度，小豆蔻在香料作物中的地位仅次于胡椒， 每年产量的一半供出口，其出口值约占香料出口总值的 22％。

印度是小豆蔻的原产地之一，自古以来在半岛南部和斯里兰卡等地就有种植。它的生长条件与咖啡、胡椒的相仿，一般来说，最适宜在海拔 800～ 1600 米的热带雨林区生长。由于性喜耐阴，通常种植于天然乔木林下或与椰子、其他果树间种。小豆蔻为灌木作物，通常栽培 3 年后开始结实，7～8 年后达到丰产，每年 4～8 月开花，3～4 个月后结实，从 8 月至翌年 1 月每隔半月至 1 个月采摘一次，平均每公顷可产小豆蔻籽 62 公斤。

1980—1981 年度，印度小豆蔻种植面积达 8.77 万公顷，产量约 5500 吨。在地区分布上，几乎全部集中在半岛南部的喀拉拉、卡纳塔克、泰米尔纳德 3 个邦的丘陵地区。喀拉拉邦的小豆蔻种植面积占全国的 52％，产量占 41％。其中戈德亚姆县是小豆蔻的最集中产区，约占该邦种植面积的 94％和总产量的 84％。此外，埃尔讷古勒姆、帕尔加特、科泽科德和坎纳诺尔等县也有少量种植。卡纳塔克邦的小豆蔻种植面积与产量分别占全国的 41％和 48％，该邦 98％的种植面积和产量集中分布在库尔格、哈桑和吉格默格卢尔 3 个县内。泰米尔纳德邦小豆蔻种植面积和产量分别占全国的 6％和 10％，其中 2/3 的面积和 3/4 的产量集中分布在马杜赖地区。

（三）姜

姜为多年生草本植物，通常以其芳香性块茎作调味之用。在印度几乎所有热带、亚热带地区均有栽种，种植面积约 2.5 万公顷，产量达 4.1 万吨， 其中喀拉拉邦拥有全国生姜种植面积的 45％和产量的 70％。生姜除满足国内消费外，通常有 1/5 制成干姜供出口，至今印度仍是世界最大的干姜出口国， 常年出口量达 5000～6000 吨，主要销向西亚诸国。