加工绿色的机器——叶绿素

植物的绿叶，被人们称为“绿色的工厂”。谁都知道，植物要制造有机物质，必须进行光合作用，当然也一定要有叶绿素的存在。

有些植物，例如稻子、红苋菜、秋海棠的叶子，常常是红色或者紫红色的。这些叶子虽然是红色的，但是叶子里也有叶绿素。至于这些叶子所以成红色，主要是含有红色的色青素的缘故，它们含的色青素很多，颜色很浓，把绿色盖住了。

要证明这件事儿，并不困难。你只要把红叶子放在热水里煮一下，就真相大白了。花青素是很容易溶于水的。而叶绿素是不溶于水的。在热水里，花青素溶解了，叶绿素仍留在叶子中，煮过后的叶子由红变绿了，这就证明了红叶子上确有叶绿素存在。

另外，许多生长在海底的植物，像海带、紫菜，也常常是红色或者是褐色的。其实，它们同样含有叶绿素，只不过绿色被另一种色素——褐色素遮住罢了。

至于，有些植物的叶子，像枫树、槭树的叶子，本来是绿色的，到了秋天就变为红色了，这是因为叶绿素被破坏，而花青素（它是红色的）显示出来的缘故。