烹调要合理

青少年的胃肠道组织比较娇嫩、容量小、排空时间少，胃肠内消化酶的作用也比较弱。所以，饮食要注意易消化利吸收。不要吃过多的油煎、油炸、多油、多糖和腌腊的食品；避免在烹调时大量使用辛辣的香料，如胡椒、辣椒等，也不要喝有刺激性的饮料，如酒、浓咖啡和浓茶等。糖、果酱和果汁可作调味品，但是吃糖过多会严重影响食欲。食物也应避免过分的烘烤、烟熏等，这样会使食品中的蛋白质、糖和脂肪焦化，产生变性氨基酸，3、4— 苯并芘和有毒的多环芳香烃等致癌物质，而严重损害健康。

烹调蔬菜要避免营养素（尤其是维生素）的损失。其方法是：

菜要先洗后切。因为维生素 B 和 C 都溶于水。先切后洗，它们就会通过菜上的切口随洗菜水白白流失。

随切随下锅。

如果切碎后迟迟不下锅，维生素就会被氧化而遭破坏。

炒菜时适量加些醋，可保护维生素 C 不被氧化。

炒菜时要盖严锅盖，免得溶在水里的维生素 B、C 等随水蒸汽散失掉。炒菜不用铜锅，盛菜不用铜碗铜盆，以免维生素 C 因与铜起氧化作用而

损失掉。

尽量不要把“菜帮子”扔掉，因为菜叶里含的维生素和无机盐远比菜心的丰富。南瓜、胡萝卜、黄瓜、马铃薯等的皮内所含维生素 C 远比其他部分多，因此，能吃皮的蔬菜，千万不要随便把皮去掉。

从营养学角度看，淘米煮饭也有一定营养讲究。有人作过统计，普通的米用力搓洗三四次后，无机盐将减少 15％～20％，蛋白质损失 10％，而 B 族维生素会损失 50％以上。因此，要尽量减少淘米次数，要避免搓洗。把米煮一遍再捞上来蒸，这很不科学，因为煮米时维生素 B 已溶解在米汤里，再捞上蒸饭，大量维生素 B 就随米汤白白扔掉了。