传统元宵的制作方法和食用

我国人民过元宵节，有吃元宵的习俗。全国各地对元宵的制作方法，不尽相同，叫法也不一样。但是食用元宵们的文化内涵确实是一致的。

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、黏高粱面、黄米面和包谷面。馅儿料的内容更是甜咸荤素，应有尽有。

甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻和花生等。咸的有猪油肉馅儿，可以做油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

元宵的制作方法，南北各异。北方的元宵多是箩滚手摇，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵有大似核桃的，也有小似黄豆的。

元宵的吃法有几种。

一是煮元宵。煮元宵时要多放些水，水烧开后将火调小，见水面有轻微的滚动时，便可将元宵下到锅里，文火煮10分钟后，松软了即可起锅食用。

二是炸元宵。先把元宵煮熟，晾凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。

三是元宵改制汤圆。把买来的元宵掰开，取出馅，再将掰碎的元宵皮掺点水和成面，把取出的馅一个个地用面包上，揉圆。这样改制的元宵，容易煮，吃起来黏软可口，很像南方的汤圆。

上海人将元宵称作汤圆或圆子、团子。是用糯米粉搓成球状，再包上甜馅儿或肉馅儿。在上海所属的县、区农村中，还有一种荠菜圆子，别有风味。

上海松江县元宵节做的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，汤煮的大都是鲜肉馅儿或糖馅儿；蒸制的多为素馅儿。荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅儿料。

而无锡人在元宵节的早晨吃荠菜、糯米糕或汤圆，中午吃春卷，晚上全家在一起吃团圆饭。这天茶馆里泡茶，惯例要加进青橄榄，俗称“吃橄榄茶”，又称“吃元宝茶”。橄榄象征元宝，寓意发财得福。

元宵吃起来美味可口，其外形浑圆，象征着团团圆圆，幸福吉祥。

元宵节吃元宵汤圆，是我国的传统习俗。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵。

在20世纪初，简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称作赖汤圆。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

四川心肺汤圆，是四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

长沙姐妹汤圆，是长沙一家餐馆的著名风味小吃，由于早年经营这款食品的是姜氏两姐妹，故此得名。长沙姐妹汤圆做法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

上海擂沙汤圆，是上海著名的小吃。其做法是以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

宁波猪油汤圆，是以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

苏州五色汤圆，是苏州吴门米粉店所做，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

山东芝麻枣泥汤圆，其做法是先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

广东四式汤圆，其作法是先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

元宵节除了吃元宵外，在一些地区还有其他的应节食品。

面条为元宵灯节落灯这天晚餐的食品。古有“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”的民谚。这一食俗多流行于长江以北地区。

《仪徽岁时记》记载：“正月十八落灯，人家啖面，俗谓‘上灯圆子落灯面’，各家自为宴志庆。”落灯时吃面条，寓意喜庆绵绵不断之意。

黏糕又名年糕。元宵节除元宵、面条外，还有吃黏糕的。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》记载：“自梁米，味甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。

[旁注]

什锦　多种原料制成或多种花样拼成的食品。四川的蜀锦是非常有名的，大约在宋朝的时候，四川给皇帝进贡的东西里面，有“十样锦”，就是10种花纹的织锦，每种都有各自的名字，后来就把不同花色的相同类型的东西称作“什锦”，即是“十样锦”的简称。例如什锦小菜、什锦果肉果冻。

文火　中药学名词，指熬药时用火要小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚的滋补药适宜用文火久煎。在文火的使用上，有主在武火前使用的，有主在行武火结丹后使用的，总之应根据实际情况决定。微火、慢火属于文火，“紧火”属于武火。

春卷　又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除了供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，是由古代的春饼演化而来的。

元宝　由贵重的黄金或白银制成，一般白银居多，黄金罕见。在我国货币史上，正式把金银称作“元宝”，始于元代。不过，早在唐初开元通宝行世时，民间就有读为开通元宝的。而元代呼金银钱为“元宝”，则是元朝之宝的意思，黄金质地称金元宝，银锭称银元宝。

卤煮　是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，有时也用猪腰子。主要食材是猪肠，猪肺，猪肝和猪心。卤煮已有100多年的历史、被认为只有穷人才会吃的美味，但是却起源于宫廷。

孙思邈（581年～682年），唐朝京兆华原人，著名的医师、道士。他是我国乃至世界史上著名的医学家和药物学家，被誉为药王，许多华人奉之为医神。

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在浙江的台州一带，每年正月十四，人们在看过花灯之后，就要食用糟羹。糟羹是一种用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少许的米粉，煮成带咸味的糊状食品。

正月十五喝的糟羹是甜味的，用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。

此外，在浙江浦江一带要吃馒头和麦饼。馒头是发面，麦饼呈圆形，取“发子发孙大团圆”的意思。