团团圆圆——元宵历史

在我国，元宵节人们都要吃元宵。关于元宵的来历不仅有美丽的传说，更有其悠久的历史。

元宵，即汤圆，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅儿，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。

可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中“滚”成的，或煮食，或油炸，热热火火，团团圆圆。

元宵和春节的年糕，端午节的粽子一样，都是节日食品。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。

起源于春秋时期的元宵美食

元宵作为食品，在我国由来已久。民间相传，元宵起源于春秋时期的楚昭王。

一年的正月十五，楚昭王经过长江，见江面上有漂浮物，为一种外白内红的甜美食物。为此，楚昭王请教孔子，孔子说：“此浮萍果也，得之主复兴之兆。”

在元宵节吃元宵的同时，人们还要吃些应节食物，如在南北朝时期浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。

到了唐朝，郑望之在《膳夫录》中有这样的记载：“汴中节食，上元油锤。”由此可见，唐宋时期就出现了元宵节的应节食品油锤。

在宋代《岁时杂记》中说：“上元节食焦锤最盛且久。”说明油锤为宋代的汴中，即今河南开封元宵节的节日食品。

油锤是一种什么样的食品呢？据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸取出。吃起来“其味脆美，不可言状”。

唐宋时的油锤，就是后世所言的炸元宵。油锤经过1000多年的发展，其制法与品种已颇具地方特色，仅广东一省，便有番属的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等，可谓唐宋食风的犹存。

唐朝的元宵节食的是面蚕。吕原明的《岁时杂记》就说道：

京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。

到了宋代，民间就流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。

到了明朝，人们就以元宵来称呼这种糯米团子。其制法是用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅儿，洒水滚成，如核桃大，这就是江南各地所称的汤圆。

清朝康熙年间，御膳房特制的八宝元宵，是名闻朝野的美味。早在康熙年间即为朝野所传闻。名剧《桃花扇》的作者孔尚任，对八宝元宵曾有这样的诗句：“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做。”

马思远是当时北京城内制元宵的高手，他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾的《上元竹枝词》写道：

桂花香馅襄胡桃，江米如珠井水淘。

见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。

[旁注]

楚昭王　熊壬，芈姓，熊氏，又名轸，楚平王的儿子。公元前516年，楚平王死，不满10岁的太子壬继立，改名熊轸，他就是昭王。是楚国的一位中兴之主。

郑望之　字顾道，1106年进士，历开封府仪、工、户曹。1127年，责海州团练副使、连州居住。后来担任户部侍郎，转吏部侍郎。《宋史》卷三七三中有记载他的事迹。

孔尚任　字聘之，又字季重，号东塘，别号岸堂，自称云亭山人。山东曲阜人，孔子第六十四代孙，清初诗人、戏曲作家。时人将他与《长生殿》作者洪升并论，称“南洪北孔”。

符曾　清代浙派著名代表诗人。字幼鲁，号药林，钱塘，今浙江杭州人，监生。1747年举博学鸿词，值父忧未试。后以大理卿汪泷荐，累官至户部郎中。

康熙（1654年～1722年），圣祖仁皇帝爱新觉罗·玄烨，清朝第四位皇帝，清定都北京后的第二位皇帝。年号康熙，取万民康宁、天下熙盛的意思。他8周岁登基，14岁亲政。在位61年，是我国历史上在位时间最长的皇帝。奠下了清朝兴盛的根基，开创出康乾盛世的大局面。

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北宋以前的元宵是实心的，无馅，下在烧开的水中，配以白糖、蜜枣、桂花、桂圆等物。

南宋时，开始有了中间包糖的乳糖圆子，大概是较早的有馅元宵。南宋时期，仅临安的上元节食品，便有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金橘水团、澄粉水团和汤圆等。

其后，元宵馅又有甜咸之分。甜馅一般用白糖、红糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸馅多为荤馅，单包肉或肉蔬合包。