酿酒、制茶酿酒

酒的种类很多，大体上可以分白酒、黄酒和啤酒。其中民间传统制酒以白酒和黄酒（米酒）二种为主。

白酒（也称烧酒），北方多用高粱制取所以也称高粱酒，南方多用大麦制取。

先将原料洗净，晾干，稍加辗压，使其轻度破碎，放在大桶中用冷水浸泡数小时，然后放在蒸笼中蒸，蒸熟后倒出来摊在地垫上冷却，到常温时， 就可以拌入酒药，酒药事先要研成细粉，均匀地拌入高粱或大麦中，拌好后堆放在一起，用布覆盖好，一天后装入缸中。也可以拌匀酒药后直接装缸中。加上适量的水，加水量根据所做酒的度数而定，水少酒的度数就高，水多酒的度数就低，一般 100 千克高粱加水 50～70 千克水。水加入、搅拌均匀后把缸口盖好。数天后把缸口盖严、密封。使缸内物品在隔绝空中的情况下发酵。

封缸的时间视气温而定，一般夏天时间短，一周左右即可，冬天气温低要 3～4 周。

估计酒已酿好时即可开盖取出，装到一只圆柱形的蒸馏器内，放在灶上加热蒸馏。酒精受热汽化，受冷凝结，酒就可以收集起来。一般先蒸馏出来的浓度较高，后蒸馏出来的，水分增加了，浓度稍低，酒蒸馏出来以后，一般要贮存一段时间后才可饮用，贮存的时间越长越好，像茅台酒一般要贮存十年左右，所以讲酒越陈越香（指白酒）。

黄酒的做法与白酒的制法大致相同。黄酒的原料一般是糯米。做法是将米浸胀——蒸熟——摊晾——拌酒药——入缸、加水——封缸——滤渣即成。

一般情况下做黄酒的加量是每 100 千克米，加水 100～1500 千克水。水少则含酒精度数高，水多含酒精度数就低。封缸的时间也视气温而定，天热时间则短，天冷时间稍长。冬天寒冷时缸外面还要用稻草、棉被加以保温。俗语说：“养猪一年，酿酒一月。”可见传统的酿酒时间一般是一个月左右。

根据各地的习惯，做酒的容器有的用缸，有的用坛。但其原理是完全一样的。

酒是我国的一种传统饮料，少吃能通血脉、御寒气有益健康，但饮过量之酒，则刺激过大，不利身心健康，故不可酗酒。