莲子和藕粉

对莲子大家一定都很熟悉吧！但莲子的生产过程和成熟后的加工与制作是怎样的呢？

莲的栽培历史悠久，藕是莲的地下茎，长形，与平时我们食用的藕一样， 肥大、中通、有丝。

种莲一般都种在土质较软的田中，应把莲藕插入深处，尽量去掉田里的石头。

春末夏初，莲叶从水中钻出，下面是一根嫩黄的茎，茎上面长满了小刺很粗糙，但它是挺直的，并且“中通外直”，这些在陶渊明的《爱莲说》中

都有记载。荷叶长在茎上（顶端），像两只手掌合在一起，过几天它便会撑开，变绿变大，像笠帽一样。再过些日子荷花便开了。一般莲子不用施肥，只要注意灭虫就行了。莲花中间是嫩黄的莲盘，躲在花中等待着荷花凋谢。 7 月中旬，莲子便成熟了，如果是好年头，少雨多太阳，莲子便会提早

成熟且粒大饱满。采摘莲子时，为了方便，可以去掉一部分多余的叶子，这样也能促进莲子生长。采摘应该按照顺序一排排地走，因为并不是所有莲子都一起成熟的，先熟先采可有时会漏采一部分，变老就没用了。当你看到莲篷变成棕色且里面的莲子头也变成棕色，那时摘下来的便是最好的莲子。莲子可以分成三类：一类是嫩莲，它比较适合生吃，味甜多水，但烘干以后便会越缩越少，没有用处。第二类是中莲，即上面讲的可摘取的莲子。第三类是老莲，是没能及时采摘的莲子，它一般不容易制作。

晚上摘来的莲子一般放在第二天制作，连莲篷一块摘下的中莲不宜立即从莲篷中取出，以免水分蒸发。因莲皮比较硬，所以得当天挖出，浸在盛有水的盆子中，以便第二天制作。

制作莲子得先把莲子从莲篷中挖出，得小心，不要弄破了莲篷，因为莲篷自有用处。做莲子的工具有刀片，它是由两块木头夹着一片锋利的铁片而制成的；有穿芯棒，它是一根细短并且又圆的小竹棒。挖好莲子，首先是用刀片往莲子上一滚，莲子的皮便自动脱落，此时力量要恰当，要不然会在白嫩的莲子上留下痕迹或把莲子压成两瓣；接着便是去莲膜，莲膜十分薄，依附在莲子上，用大拇指把膜轻轻擦去，里面又是一层更薄的膜，一共三四层。要都擦去这些膜可不容易，不擦去，又会使莲子变黄；第三道工序是通芯， 莲子的芯很苦，所以得去掉，用竹棒对准莲子后面的一个小黄点，往上轻轻一串，绿色的芯便会从里边跳出来。最后一道工序，便是烘干了，把大铁筛放到火炉上，倒上适量的莲子用手不停地搅拌，以免烘焦。不到十分钟，便传来了一阵阵香味，这时的莲子像吹过气一样是最大个的，大约两三个钟头， 莲子才能烘干，可见量多的时候，烘干所花费的时间也多。烘干的标准是捧在手上摇晃会发出清脆的碰撞声或用牙咬感到硬。烘干后，莲子还应注意保存，不能受潮，如有太阳应经常爆晒，以免被虫蛀。这样通过复杂的几道工序莲子便做好了。

莲子从头到脚都有用，从荷叶到莲篷，从莲膜到莲芯，都是药材。莲膜、莲芯有清凉解毒之功效，莲芯虽苦但加上白糖泡茶即可饮用。

好的莲子煮熟之后十分酥软，并且它营养好具有补气活血、强骨健脾等功效，是不可多得的营养佳品。

藕粉是用莲的地下茎藕加工而成的。长藕为主的莲其藕的产量很高，莲花的数量就很少，反之，以培育莲子为主的莲，其藕的产量就很低，所以它们的品种是不同的。以长藕为主的莲，一般都种植在池塘里，到了冬天，水面上的荷叶都枯萎了，营养成分都转入地下茎（藕）了，就可以开始挖藕， 藕挖出后，将其洗干净，除去藕节，切碎或刨成丝，磨成粉，滤去粗渣、沉淀，除去上层的水，最后再把它晒干或烘干就成了藕粉。藕粉营养丰富，食用方便，食用时将其用晾开水调成糊状，再用沸水冲泡，搅拌一下，加糖即可。