腐竹制作：

①选豆脱壳：选干爽、无杂质、色好的黄豆用石磨去壳。

②浸豆：脱壳后用冷水浸豆。春夏季浸 2～2.5 小时，秋冬季至少浸 3～ 4 小时，不宜用温水。

③磨豆：均磨一次即可，磨时边放豆边放水，每 7.5 公斤豆放 15～20 公斤水。磨好的浆应在 15 分钟内煮浆。

④煮浆：煮浆时，先烧沸水。每 7.5 公斤豆磨的浆要烧 17.5～22.5 公斤沸水。水沸后，一勺一勺地把豆浆轻轻放进沸水中，直至放完。火要烧得旺， 豆浆要连沸 3 次才算熟透，每沸一次用勺搅拌一次，第一次不能搅到底，第二次才搅到底，第三次沸后即可起浆过滤。

⑤过滤：过滤 2 次。先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布滤，滤后即上托

出竹。

⑥出竹：过滤后的豆浆分别放入所备的腐竹托里，腐竹托放在腐竹炉上， 火候宜中等。吹竹时，腐竹托上面不需加盖，当豆浆的表层皱纹布满全托， 即可抽起，每 5 分钟可抽一次。抽竹时，一手拿住腐竹头，另一手的食指和拇指夹住腐竹，从头至尾轻轻拉过。拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的小竹竿上。小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条，再另换一条。挂满的立即拿到太阳下曝晒。晒至 5～6 成干时取下，放在竹席上再晒，如遇雨天或阴天， 要用烤炉及时烤干。