黄酒之乡——绍兴

黄酒为世界三大古酒之一，源于我国，唯我国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种较多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒等。但是，最能够代表我国黄酒特色的，首推绍兴酒。正因为如此，绍兴被誉为“中国黄酒之乡”。

绍兴黄酒是我国一种营养丰富的低酒度饮料，她是中华民族传统的瑰宝，素有“液体面包”的美称。绍兴酒有着悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。

最早以绍兴地名作为地方名酒之名的当推南朝梁元帝萧绎所著的《金缕子》，书中提到“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，其中山阴甜酒中的山阴即绍兴。

晋代嵇含所著笔记《南方草木状》中第一次提到了“女酒”，也可知道当时酿酒已普及到家庭中。嵇含为今上余人，此“女酒”即后来声誉鹊起的“花雕酒”的前身。唐代的绍兴酒，其名气不及当时的浙江乌程的若下酒，但不像若下酒在宋以后便销声匿迹。

在唐代，绍兴酒以其独特的地方魅力，仍然吸引着无数地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的贺知章、“诗仙”李白等都曾在越地留下了不少对越酒的吟咏和高歌。

绍兴酒到宋代才真正定名，宋以前绍兴一直是越国越州的都城，州治，下辖会稽、山阴等郡县，到1131年南宋皇帝赵构以“绍万世之宏休，兴百王之不绪”之义，改年号为绍兴元年。当时越州官吏军民僧道士联合上表，乞赐府额。赵构即升越州为绍兴府，取“承继前业，振兴昌盛”之意，绍兴之名由此而来。

由于绍兴酒业的兴盛，各种酒名也在这一时期大量出现，如“竹叶青”、“瑞露酒”、“蓬莱春”、“堂中春”等。

明清时期，可算得上绍兴酒发展的第一高峰，不但花色品种繁多，而且质量上乘，确立了我国黄酒之冠的地位。

当时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒”字的地步，特别是清代设立于绍兴城内的沈永和酿坊，以独创的“善酿酒”享誉海内外，康熙年间的“越酒行天下”之说即是当时盛况的最好写照。

清末，绍兴酒声誉远播中外，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，“云集信记”酒坊的绍兴酒获得金奖。

绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。清代诗人、散文家袁枚《随园食单》中赞美：

绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。

清代中期的烹饪书《调鼎集》中，把绍兴酒与其他地方酒相比认为：

像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。

《调鼎集》还对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。可见，绍兴酒的色香味格已在酒类中独领风骚。

绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。花雕酒又名“女儿酒”，说起这个名字，还有一个故事呢！

从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，他发现妻子怀孕了，高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。

当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。

裁缝觉得这个女儿还真不错，于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日，摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客。

结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿酒”，又名“女儿红”。

此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。

“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

[旁注]

《吕氏春秋》　亦称《吕览》，是秦国丞相吕不韦，集合门客们共同编撰的一部杂家名著。成书于秦始皇统一天下前夕。《吕氏春秋》共有12纪、8览、6论，注重博采众家学说，以儒、道思想为主，并融合进墨、法、兵、农、纵横、阴阳家等各家思想。

嵇含（公元262年～306年）字君道，自号亳丘子，西晋时期的文学家及植物学家，谯国铚县人。著名作品有五言诗《登高》、《悦晴》、《伉俪》。虽然《隋书·经籍志》录有《嵇含集》10卷，但已佚失。此外，著有《南方草木状》一书。

李白（701年～762年）唐代浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”。他的乐府、歌行及绝句成就为最高。和杜甫并称“李杜”。他的诗歌对唐代中期的韩愈、孟郊、李贺，宋代的苏轼、陆游、辛弃疾，明清时期的高启、杨慎、龚自珍等著名诗人，产生了极为深远的影响。

袁枚（1716年～1797年）清代诗人、诗论家。与士赵翼、蒋士铨合称为“乾隆三大家”。著有《小仓山房集》、《随园诗话》、《补遗》、《随园食单》等；散文代表作《祭妹文》，哀婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

善酿酒　又名“双套酒”，它色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美。由沈永和酿坊于1890年始创，该酿坊的母子酱油非常有名，工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。

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浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。

东晋永和年间的353年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等42人在会稽兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》。传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。